バターナッツかぼちゃの食べ方！ 捨てるとこなし！丸ごとおいしい｜ゴニョ研

2019年9月15日2021年8月26日ファーマーズマーケット朝市レシピ

こんにちは

バターナッツかぼちゃに体型が似てきたガッツかよめです。

バターナッツかぼちゃは、何といっても、皮もワタも種も、みんな活用できるのが最高です。
「どんな野菜でもおいしいおかずに」をモットーにレシピを作り続ける私ガッツが、バターナッツかぼちゃを丸ごと活用したおいしい食べ方をたっぷりご紹介します。

バターナッツかぼちゃって、どんな味？ どんな食感？

上の写真の右の2つ、ひょうたんのような形のかぼちゃが、バターナッツかぼちゃです。バターナッツかぼちゃは、アメリカでは “Butternut squash（バターナッツ・スカッシュ）" と呼ばれています。
アメリカでは、かぼちゃといえばこれのこと。
ところが、植物学的には日本かぼちゃと同じ仲間なんです。
そう、かぼちゃには西洋カボチャと日本カボチャがあるんですよね。

スーパーで多く見かける、皮に凹凸が少ない、濃い緑色のかぼちゃは西洋かぼちゃで、ホクホクしています。
これに対し、たまに目にする凹凸の多い、皮の黒っぽいのが日本かぼちゃ。
こちらは粘質でねっとりした食感なんです。

バターナッツかぼちゃは、皮に凹凸はないですが、日本かぼちゃの一種で、身は粘質で水分が多く、味はとっても甘みが強いです。

バターナッツかぼちゃのおいしい食べ方！皮も全部食べられる！

バターナッツカボチャの味や食感の特徴はこんな風です。

• 甘みがある
• 繊維質は少ない
• 皮は固く、調理しても食べにくい
• 水分が多い

ホクホク感はなくねっとりして、加熱すると、とても柔らかく滑らかな食感になります。

一番おいしい食べ方はポタージュスープ。
でも、生でも、煮たり焼いたり蒸したりしてもおいしいし、工夫次第で和食にも使えます。

生でもいけちゃう！バターナッツかぼちゃ

生で食べるなら、浅漬けや塩麹漬けがオススメです。
バターナッツかぼちゃを生でそのまま食べると、やや青臭さがあり、おまけにかなり硬いんです。

薄切りにして皮をむき、塩麹に1日漬けておくと、シャキシャキで甘い、絶品のお漬物になります。

また、塩をふって水気を絞り、他の野菜やナッツと合わせれば、おしゃれでおいしいサラダが出来上がります。

後半でレシピをご紹介しています。

皮やワタや種を活用しよう！

バターナッツかぼちゃの皮、ワタ、種をじっくり煮ると、とてもおいしいダシが出ます。

スープや煮物に大活躍！！

加熱するなら甘みを生かした料理で

バターナッツかぼちゃはもちろん加熱してもおいしく食べられます。
独特の甘さと身の滑らかさを生かした調理がよく合います。

ポタージュ、グラタン、シチュー、ソテーなどの料理がオススメです。

カリッとするまで揚げても、とってもおいしい。
ワインにもビールにもよく合うスナックになります。
皮を揚げてもおいしいんですよ。

後半のレシピで、いろんな調理法をご紹介しています。

もちろん、プリンなどのお菓子にも最適だろうと思います。
私は、お菓子作りが本当に苦手なので、作ったことがないんですけどね。

バターナッツかぼちゃはこんな所を見て選ぼう！ 選び方

バターナッツかぼちゃは、未熟なものよりも、よく熟している方が甘みが強く、おいしく食べられます。
果皮の色が濃く、上部の緑色の筋が薄いものが、よく熟しています。

また、一般的なかぼちゃと同様に、

• ヘタがコルクのように乾燥して硬い
• 持った時にずっしりと重みがある
• 傷がない
• 硬くしっかりしている

ものを選ぶとおいしいです。

長期保存可能！ バターナッツかぼちゃの保存法や保存期間は？

バターナッツかぼちゃに限らず、普通のかぼちゃもそうですが、収穫してすぐはまだ未熟で、しばらく置いておいたほうがおいしいのですよね。
これを追熟（ついじゅく）といます。
２週間から１ヶ月程度は風通しの良いところに、そのまま置いておくと、おいしくなるのだそうです。

傷がないかぼちゃであれば、収穫してから２ヶ月程度は保存可能です。

切ったものや傷があるものは、ワタを取りラップをして冷蔵庫の野菜室に入れ、１週間程度で食べきるのが良いですね。

栗カボチャより簡単に切れる！バターナッツかぼちゃの切り方

バターナッツかぼちゃ、かわいい形だけれど、どこからどんな風に切ればいいのか、悩みますよね。
でも、実は日本でもっともポピュラーな栗カボチャに比べれば、柔らかくて切りやすいんです。
皮は硬く口当たりも悪いので、どのように調理するにしても皮をむくのがオススメです。

手順としては、以下です。

1. 上下を少しずつ切り落とし、
2. 立たせて縦に２等分し、
3. ワタと種をとり
4. 調理法に合わせて切り、
5. 皮をむく

では、一つずつ詳しくご紹介します。

上下を少し切り落とす

上はヘタの少し下を、下は、安定して立たせることができれば、切らなくても良いです。
が、不安定なら縦に２等分する時に危ないので、水平になるように切りましょう。

立たせて縦に２等分する

立たせて、しっかりと安定させ、縦に２等分します。

テコの原理を利用して、シーソーのように包丁のハンドル（握る部分）と刃の先の方とに、交互に体重をかけて、ギッコンバッタンさせると、簡単に切れますよ。

種とワタを取る

もうここからは、一般的なかぼちゃと同様なんですが、スプーンなどで、種とワタを取ります。

用途に合わせて切り、皮をむく

調理方法に合わせて切り、皮をむきます。
ピーラーで皮をむくという噂があるんですよ。
やってみたんですけど、全然うまくむけなかったので、私は小さく切ってから包丁でむきました。

バターナッツかぼちゃをおいしく食べつくす料理のレシピ

バターナッツかぼちゃのポタージュスープ

なんといっても、バターナッツかぼちゃのおいしさが一番引き立つのは、ポタージュスープ！

このレシピの材料は、

• バターナッツかぼちゃ
• 牛乳
• 生クリーム
• 塩

と、たったの４つ！

バターナッツカボチャの皮と種とワタでダシを取るので、本来捨てる部分を活用して絶品ポタージュができちゃう、本当に優れもののレシピです。

バターナッツかぼちゃを丸ごと使うポタージュスープ・本格レシピで、詳しいレシピをご紹介しています。

バターナッツかぼちゃと小エビのグラタン

材料（大人3人分程度）

• バターナッツかぼちゃ・・・・200g程度（1/2個）
• 玉ねぎ・・・・・・1個
• 小さめのむきエビ・・・・・・100g
• 牛乳・・・・・・300ml
• 薄力粉・・・・・・大さじ３
• バター・・・・・・大さじ1と1/2
• 溶けるチーズ・・・・・・適量
• 片栗粉・・・・・・大さじ1程度
• 酒・・・・・・大さじ1程度

手順

1.むきエビの下処理をする
むきエビは背わたを取って、片栗粉をまぶし、酒をふりかけてもみ込んでから、洗い流します。
こうすると臭みが取れ風味がよくなります。

2.野菜を切り、かぼちゃをレンジ加熱する
玉ねぎは薄切りにします。
バターナッツかぼちゃは厚さ5mm程度のくし形切りにし、耐熱容器に並べ、ふわっとラップをかけて、２分ほど600Wでレンジ加熱します。

3.ソースを作る
この辺で、オーブンを190℃に予熱しておきます。
フライパンにバターを入れ、小エビをさっと炒めて取り出します。
同じフライパンで玉ねぎ、かぼちゃを炒めて小麦粉も入れて炒め、小麦粉がバターになじんだら、牛乳を少しずつ加えます。

４.オーブンで焼く
程よいとろみになったら小エビを戻し、さっと混ぜて火を止め、耐熱容器に移します。
お好みで溶けるチーズをのせ、先ほど予熱したオーブンに入れ、15〜25分程度焼きます。

小エビと甘いバターナッツかぼちゃは相性抜群です。
バターナッツかぼちゃ、ホワイトソースにもよく合うんですよね。

バターナッツかぼちゃと手羽元の豆乳煮

材料（大人4人分程度）

• バターナッツかぼちゃ・・・・・200g程度（1/2個）
• 鶏手羽元・・・・・・4本
• 塩麹・・・・・・小さじ2
• 玉ねぎ・・・・・・1個
• 豆乳・・・・・・200cc
• しょうが・・・・・・少々
• しめじ・・・・・・1/2パック
• シイタケ・・・・・・4枚
• 塩・・・・・・小さじ1/2
• 片栗粉・・・・・・大さじ1程度
• 酒・・・・・・大さじ1程度

手順

1.手羽元を塩麹に漬ける
手羽元を保存袋などに入れ、塩麹をまぶしてもみ込み、1日おきます。
お急ぎなら、この過程は省いても大丈夫です。

2.野菜を切る
バターナッツかぼちゃはワタと種を除いて3cm角程度の角切りにして皮をむき、玉ねぎはくし形切り、シイタケは軸は縦に2等分し、かさは4等分し、しめじは１本ずつにほぐし、しょうがは薄切りにします。

3.鍋で煮る
鍋に1の手羽元、かぼちゃ以外の2、ひたひたの水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして５分ほど煮たらバターナッツかぼちゃを加え、さらに煮ます。

4.かぼちゃが柔らかくなったら豆乳を入れる

バターナッツかぼちゃが柔らかくなったら豆乳を入れ、塩で味をととのえます。
最後に大さじ１の片栗粉を同量の水でよく溶いて加え、弱火で煮ながら全体をよく混ぜ、とろみがついたらできあがりです。

豆乳とバターナッツカボチャの甘みがとっても優しい味です。
手羽元も入って、栄養も食べ応えも満点のスープなので、おかずにもなります。

バターナッツかぼちゃのシンプルソテー

材料（大人2人分程度）

• バターナッツかぼちゃ・・1/4個（正味170g）
• バター・・・・・・小さじ２
• 塩・・・・・・ひとつまみ

バターナッツかぼちゃはしっとりした食感と強い甘味が特徴ですね。
それを生かしてシンプルなソテーにしてみました。
切ってレンチンして炒めるだけ。
本当に簡単なのに、お菓子のような甘さにうっとりします。

バターナッツかぼちゃのシンプルソテー・お菓子のような甘さ！　簡単絶品！で、詳しいレシピをご紹介しています。

バターナッツのはちみつレモン煮

材料（大人2人分程度）

• バターナッツかぼちゃ・・1/4個
• 塩・・・・・・小さじ１/2
• レモン汁・・・・・・小さじ１
• はちみつ・・・・・・小さじ１

バターナッツかぼちゃを塩とはちみつとレモンで煮ました。シンプルだけれど、とても優しくてさわやかな甘さ。あっという間にできて、どんな主菜にもぴったりです。
2,3日冷蔵保存可能なので、作り置きやお弁当のおかずにももってこいですね。

バターナッツかぼちゃのはちみつレモン煮・簡単作り置きで、詳しいレシピをご紹介しています。

バターナッツかぼちゃと厚揚げのチーズ焼き

材料（大人2人分程度）

• バターナッツかぼちゃ・・1/2個（正味350g）
• 厚揚げ・・・・・・2枚
• たまねぎ・・・・・・1/2個
• 溶けるチーズ・・・・・・適宜
• オリーブオイル・・・・・・小さじ2
• 塩・・・・・・２つまみ
• ケチャップ・・・・・・適量
• 粗びき黒こしょう・・・・・・適宜

バターナッツかぼちゃも厚揚げもフライパンでこんがりと焼いて、たまねぎの薄切りとチーズをのせてオーブンでチーズが溶けるまで焼くだけです。本当に簡単！
ご飯のおかずにも、パスタやバケットのおともにも、どちらもいける一皿です。

バターナッツかぼちゃと厚揚げのチーズ焼き・こんがり焼くだけ超簡単で、詳しいレシピをご紹介しています。

バターナッツかぼちゃとナッツのサラダ

バターナッツかぼちゃは種やワタを取り、薄いくし形切りにして皮をむき、万願寺唐辛子やピーマンも薄い輪切りにし、玉ねぎも薄切りにします。
これらを全部合わせて、塩を適量ふって、しばらく置いて、軽く絞ります。
あとは、お好みのナッツを添えて、オリーブオイルを回しかけるだけ。

ちょっとおしゃれなサラダでしょ？

バターナッツかぼちゃは、なるべく薄く切るのがコツといえばコツです。

バターナッツかぼちゃとスライスアーモンドのオーブン焼き

これもあっという間の料理。

1. バターナッツかぼちゃは、種やワタを取り、厚さ3,4mmのくし形切りにし皮をむきます。
2. 1を耐熱皿に並べて、バターを小さじ１程度にちぎって数カ所に置き、スライスアーモンドを散らします。
3. 2にアルミホイルを被せて、魚焼きグリルで中火〜弱火で２０分くらい焼きます。
   途中、焦げていないか様子をみてくださいね。
   かぼちゃが柔らかくなったら出来上がりです。

バターナッツかぼちゃの皮のパリパリおつまみ

料理でむいたバターナッツの皮、捨てないで！
揚げれば、本当に手が止まらないスナックになっちゃいます。

バターナッツカボチャの皮は、2,3mmの厚さに切ります。
180℃の油で、焦げる寸前まで、箸で持った時に硬さが感じられるくらいまで、揚げます。
塩少々をふったら出来上がりです。

フニャッとしてるとおいしくないんですが、ちょっと硬くなってきたと思ったら、たちまち焦げ始めるので、ご注意を。

真っ黒焦げになる前に、素早く引き上げてください。

身の部分も薄いくし形切りにして揚げましたが、何と皮の方が評判がよかったんです。
夕食の時、これ出したら、あっという間に無くなって、私はほとんど食べられませんでした。

バターナッツかぼちゃの使い方・まとめ

ということで、愛しいバターナッツカボチャの使い方をまとめようと思います。

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最後までおつきあいただき、ありがとうございました。