干し野菜に適した野菜って？干しちゃダメなものは？｜ゴニョ研

2019年2月6日2021年2月5日干し野菜

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ふみ3971さん(@fumi3971)がシェアした投稿 – 2019年 1月月9日午後4時53分PST

こんにちは
野菜を愛するガッツかよめです！

干し野菜って便利でおいしくって最高！
でも、どんな野菜が干すのに向いているのかなあって思っちゃったりしませんか？

これが意外にも、ほとんどOKなんです。

でも、私が実際にいろんな野菜を干してみると、本当に干して良かったと思うものと、扱いが難しいなあと思うものがありました。

なので、ぜひ、その辺をご紹介していきたいと思います！
では、まず結論から！

干し野菜に適した野菜と適さない野菜

干し野菜におすすめの野菜

パプリカ

私が特に干すとおいしいと思ったのは、パプリカです。

セミドライでも香りと甘みが強くなり、ドライフルーツのようになります。
特に下処理もいらず、簡単に干せて失敗もありません。
干しパプリカは、オムレツや炒め物に最適！

干しパプリカ入りのオムレツのレシピもありますので、ぜひのぞいてみてくださいね。

プチトマト

プチトマトをカラカラになるまで干して作るドライトマトは、絶品のおいしさです！！
これぞ干し野菜の醍醐味（だいごみ）。
ちょっと時間がかかるのと、カビやすいのが残念。
種をスプーンで取り除いてから干すとカビにくいです。

ドライトマトはパスタやお素麺にピッタリです。

ドライトマトを水につけて600ｗ40秒レンチン、白だしとシラスを加えて、ゆでた素麺にかけ、大葉をちらすだけ。

きのこ全般

しめじ、シイタケ、エリンギ、エノキダケなど、きのこは、干すとうまみが凝縮されて、本当においしくなります。
ドライにすれば日持ちも長く、香りも良くなってビタミンDも増えるんです。

石づきをとったりバラしたりして干すから、調理にすぐに使えるようになるのも魅力！

ズッキーニ

ズッキーニを干すと良いところは、まず、切って保存できること。
急いでいる時でも、すぐに調理できます。
そして、かさが減るので扱いやすくなって調理しやすいんです。

根菜類

やっぱり、大根、人参、ごぼうなどは、オーソドックスな干し野菜ですよね。
干すとうまみが増して、味わい深くなります。
ただ、ごぼうは、アクが強いので、水にさらしてアクを抜いてから干します。
干したものを使うときは、セミドライならゆでこぼしてから、ドライなら水で戻してから使います。

干し野菜にはあまり向かない野菜

青菜

青菜はそのまま干すとアクがまわるので、サッと塩ゆでしてから干します。

「干し野菜で料理をおいしく作るコツ」、『干し野菜百科』、濱田美里著、河出書房新社、2011年7月30日発行、p70より引用

ほうれん草や小松菜などの青菜は、どうも扱いが難しそうです。
干した後の調理のバリエーションも少なそう。
初心者にはちょっと荷が重いように思います。

ブロッコリー

香りもえぐみも強くなるのでアク抜きがポイント。

「干し野菜で料理をおいしく作るコツ」、『干し野菜百科』、濱田美里著、河出書房新社、2011年7月30日発行、p68

ブロッコリーもあく抜きがいるので、干しておいしく食べるには手間やコツが必要ですね。

キャベツ

キャベツはセミドライなら、水分が抜けて扱いやすくなり、炒め物などに便利です。
でも、ドライだとちょっと個性が強くなるみたいです。

干すと甘みとともにアクもまわり、かなり力強い味わいになります。長く干すほどクセが強くなるので、ドライキャベツは下ゆでして使います。

「干し野菜で料理をおいしく作るコツ」、『干し野菜百科』、濱田美里著、河出書房新社、2011年7月30日発行、p６0

キャベツもドライなら、お料理上級者さん向きです。

干し野菜はおいしくなって栄養倍増、すぐ使えるカット野菜

私の経験も含めて、「干し野菜におすすめの野菜」をご紹介しました。

私のおすすめ・ベスト３は、こんな風です！
1.パプリカ
2.きのこ
3.プチトマト（ドライ）

実践！野菜を干す超簡単な方法！極上のカット野菜完成！では、たくさんの野菜を干してみた体験や干し野菜の作り方、干し野菜を使った料理などをご紹介しています。
そちらもぜひ！

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。