煮込みハンバーグでお弁当・1品で栄養満点！朝はレンチンのみ｜ゴニョ研

2019年12月27日2021年1月11日とにかく野菜たっぷり料理

こんにちは
お肉を焼くと、だいたい焦がすか生焼け…。
ムッチャ残念なガッツかよめです。

だから、ハンバーグは煮込みに限ります。
さっとフライパンで焦げ目をつけたら、もうあとは鍋におまかせですよ。

アラサー娘

ガッツは鍋でも焦がすんじゃね？

野菜がたっぷり入っているので、これだけで栄養バランスはばっちり。

そしてお弁当にももってこい！
煮汁ごとタッパーに入れて冷蔵庫へ保存し、翌朝はレンチンして冷ますだけです。
豆腐も入ってフワッフワ！！

1. 煮込みハンバーグ・野菜満載！お弁当に超便利
- 1.1. 材料（大人5人分程度）
- 1.2. 手順
2. 煮込みハンバーグ弁当なら朝の仕事はレンチンだけ！
3. 煮込みハンバーグなら作り置きもOK！お弁当に便利！
4. 煮込みハンバーグは野菜たっぷりで１品弁当にもってこい！

煮込みハンバーグ・野菜満載！お弁当に超便利

5人分と大量に作ってますが、次の日のお弁当分も含めています。
余ったら、冷蔵や冷凍で保存できるので、多めに作っても大丈夫です。

材料（大人5人分程度）

ハンバーグ

合い挽き肉・・・・・・400g
豆腐・・・・・・1/2丁
卵・・・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・・1/2個
塩・コショウ・・・・・・少々
ナツメグ（あれば）・・・・・少々
なたね油・・・・・・適量

煮込む野菜

トマト・・・・・・3個（またはトマト缶１缶）
玉ねぎ・・・・・・2個
人参・・・・・・1本
パプリカ（あれば）・・・・・2個
赤ワイン（日本酒でも可）・・50cc
塩・コショウ・・・・・・適量
ローリエ・・・・・・1枚

手順

1.ハンバーグの材料の下ごしらえをする

玉ねぎをみじん切りにし、豆腐はペーパータオルに包んで上から重石をして２時間程度おいて、しっかりと水切りをします。

2.材料を混ぜる

ボールに、ひき肉と塩を入れ、ねります。
先に塩と肉だけで練ることで肉汁が閉じ込められ、ジューシーに仕上がるんですって！
次にナツメグ、コショウ、1の玉ねぎと豆腐も入れ、卵も割り入れ、よくこねます。
この時のコツは、低温を保つこと。
温度が上がると肉の脂が溶け出てしまうので、氷水などをボールを冷やしながら練ると良いんです。
肉に粘りが出たら、５等分して楕円形（だえんけい）にまとめます。

3.タネを寝かせる

２をバットなどにのせラップをして、冷蔵庫で１時間程度寝かせます。
寝かさないで焼くと、肉の焼き縮みが大きく、肉汁も早く出やすく、ふっくら仕上がりません。
寝かせると、材料の水分が肉に行き渡り、全体に味がなじみます。
それに、寝かせる前、少し柔らかすぎたかなと思う時でも、寝かせると格段に扱いやすくなります。
短い時間でも冷蔵庫で寝かせてくださいね。

夫ポンポン

寝るのは得意！！ちゃんとふっくらしています。

ガッツかよめ

寝過ぎ！！
ふっくらし過ぎ！！
寝かせても扱いにくい！！

3.煮込む野菜を切る

ハンバーグのタネを寝かしている間に、煮込む野菜の準備をします。
トマトはざく切り、玉ねぎはくし形切り、人参は皮をむいて乱切り、パプリカは縦半分に切ってヘタを手で折るように取り、種とワタも取って一口大に切ります。

4.ハンバーグをさっと焼く

冷蔵庫で寝かしたタネを取り出し、１個ずつ、両方の手のひらで受け渡しするように空気を抜き、もういちど軽く形を整えます。
フライパンになたね油を入れてタネをのせ、中火で焼き、焦げ目がついたら返して、両面焦げ目がつくまで焼きます。

２.野菜を炒めてハンバーグと煮込む

焼いたハンバーグを煮込み鍋に入れます。

そこへトマト以外の3の野菜をフライパンでさっと炒めて加え、トマト（またはトマト缶）、ローリエ、赤ワイン（または日本酒）を入れて、強火にかけます。

夫ポンポン

ワインは飲まないで、ちゃんと料理に入れるように。

生のトマトで作る場合は味が薄くなりがちなので、ウスターソースやケチャップをお好みで加えるとおいしくなります。
煮立ったら弱火にして、ときどき様子を見ながら30分程度煮込みます。
仕上げに味を見て塩をふります。
時間があれば、すぐに食べず、冷ましてもういちど温め直したほうが、おいしく召し上がれます。
器に盛ってからコショウをふります。