葉玉ねぎと鶏肉のみそ炒め・炒め物が苦手な方大歓迎｜ゴニョ研

2021年4月15日2021年5月7日とにかく野菜たっぷり料理

こんにちは
野菜炒めが苦手な野菜料理の伝道師ガッツかよめです。

というわけで、オタオタして炒める順番を間違えたりしてもおいしくできる、葉玉ねぎと鶏肉のみそ炒めのレシピをご紹介したいと思います。

葉玉ねぎと鶏肉のみそ炒め・オタオタしたって大丈夫！！

材料（4人分）

• 葉玉ねぎ（普通のねぎでも）・・・・・・1株（２本）
• 鶏胸肉・・・・・1枚
• しいたけ・・・・・3枚
• 人参・・・・・・2/3本
• キャベツ・・・・・2枚
• 塩麹・・・・・大さじ１と小さじ１
• みそ・・・・・・大さじ１
• 酒・・・・・・大さじ１
• ごま油・・・・・大さじ1

１．鶏肉を塩麹に漬ける

鶏胸肉に塩麹大さじ１をまぶし、10分以上、できれば1日置いておきます。1日置く場合は冷蔵庫に入れてください、

2．材料を切る

葉玉ねぎは、玉ねぎの部分が小さければ全てを斜め切りに、玉ねぎの部分が大きければ、葉と玉ねぎに分け、葉を斜め切り、玉ねぎをくし形切りにします。
しいたけは軸と傘に分け、軸は縦に2等分に切り、傘は7,8mm幅に切ります。人参は薄い斜め切りにし、キャベツは芯の部分は食べやすい大きさで薄切りにし、葉の部分はざく切りにします。
鶏肉は、一口大のそぎ切りにします。

3．炒める

フライパンにごま油大さじ１を入れ、鶏胸肉を並べ、弱火〜中火で、焦げないよう気をつけながら、色が変わるまで両面を焼いたら、人参、葉玉ねぎの玉ねぎの部分、しいたけ、キャベツの芯を入れてしばらく炒めます。
人参がやわらかくなったらキャベツの葉を入れて炒め、キャベツがしんなりしたら、みそ・酒各大さじ１、塩麹小さじ１を入れて全体を混ぜ、最後に葉玉ねぎの葉を入れてさっと炒めたらできあがりです。

炒め物を水っぽくしないためにはどうすればいい？

炒め物って炒める順番が大事で、しかも手早くやらないと水っぽくなってまずくなったりしますよね？

この葉玉ねぎと鶏肉のみそ炒めは、ちょっとくらい水っぽくなっても、そんなに気にならずに食べられます。

仕上げに片栗粉をふり入れる

でも、どうも水っぽくなって気になるという方は、火を止める直前に片栗粉をひとつまみ、指ですりすりしながら全体に回しかけるように入れてみてください。

入れてしばらくは焼くつもりで

食材を入れてしばらくは、あまり食材を動かさず、焼くようにして火をとおしてから混ぜるほうが、水分が出にくくなります。動かすと温度が下がるから、火がとおるのに時間がかかってしまうんです。

火のとおりにくい食材をレンチンしておく

もう一つは、火がとおりにくいものを最初にレンチンしてしまうこと。
この葉玉ねぎと鶏肉のみそ炒めでは、人参とキャベツの芯と玉ねぎです。そうすれば、お肉に火をとおしたあと、すべての食材を同時に炒めても大丈夫です。

葉玉ねぎと鶏肉のみそ炒め、最高においしくて、お酒もご飯もすすんじゃうので、ぜひ作ってみてくださいね！