春キャベツと豚バラのチャンプルー・お肉がカリッ豆腐がフワッ｜ゴニョ研
こんにちは
春になると、レタス、アスパラガス、タケノコ、春ニンジン、など春野菜がたくさん出回ってウキウキする、野菜レシピブロガー・ガッツかよめです。
そんな中でも春キャベツは、やわらかくて甘くて、ほんとうに春の味！
いつもあるキャベツとは、また違ったおいしさですよね。
火のとおりも早く、時短でお料理できるのもうれしいです。
今回はそんな春キャベツで、豚バラのおいしさをグッと閉じ込めて、しかもカロリーダウンもできる、春キャベツと豚バラのチャンプルーを作ってみました。
春キャベツと豚バラのチャンプルー・豚バラなのにカロリーダウンで◎
材料（2〜３人分程度）
- 豚バラ薄切り肉・・・・・・100g
- 春キャベツ・・・・・・3枚
- 木綿豆腐・・・・・・1/2丁
- にんじん・・・・・1/2本
- 青ネギ・・・・・・1/3本
- 卵・・・・・・1個
- 花かつお・・・・・・1.5g
- 塩麹・・・・・・大さじ1
手順
１．豆腐の水切りをする
豆腐はペーパータオルで包み、重石をのせ、20分ほど水切りをします。
2．材料を切り、卵を割ほぐす
にんじんは千切り、キャベツは軸の部分は斜め薄切り、葉はざく切り、青ネギは小口切り、豚バラは3cm程度の長さに切ります。
卵はわりほぐし、1の豆腐は水気を軽くしぼって手で一口大にくずします。
3．にんじんとキャベツの軸をレンジ加熱する
２のにんじんとキャベツの軸を、600Wで1分レンジ加熱します。
4．肉を焼く
テフロンのフライパンなら油をひかずに、鉄のフライパンなら油ならしをしてから冷まして、肉を一枚ずつ広げて置き、弱火にかけて焼きます。
両面が焼けて、油が出てきたら、少し火を強めて焦げ目をつけ、
肉を取り出し、余分な油をペーパータオルで吸い取って適量にし、この油で豆腐や野菜を炒めていきます。
鉄のフライパンを焦げつきにくくする作業です。
フライパンを中火で空焼きして、煙が出たら多めの油をひき、フライパンに広げた後にオイルポットに戻します。
調理の前に毎回行うと、焦げつきを防げます。
肉は最初弱火で、油が出たら少し火を強くして、カリッとするまで焼くのがポイントです。
また、肉から出た油を使うことで、野菜に肉の旨みをからませることができます。
さらには、余分な油を吸い取ってしまうので、カロリーダウンにもなりますね〜。
5．豆腐を焼き、野菜を炒める
4のフライパンで豆腐を中火で焼き、続いてキャベツの葉を入れ、さっと炒めたら、レンジ加熱したキャベツの軸とにんじんを加え、炒め合わせます。
キャベツはさっと火をとおすつもりで、少し強めの火で短時間で炒めます。
キャベツはまだ生っぽいかなくらいで大丈夫。
炒めすぎないようにするのがポイントです。
6．味つけをし、卵でとじる
最後に肉も戻し入れて塩麹大さじ１で味つけして混ぜ、卵を回しかけて全体を大きく混ぜ、花かつおを加えて器に盛り、青ねぎを散らしたらできあがりです。
味つけは塩麹だけなので、楽チン。
それでも花かつお多めなので、あっさりしているのにうまみもたっぷりで大満足のお味です。
ぜひお試しください。