おかひじきの使い方!基礎から絶品レシピまで・農家さんに聞いた!|ゴニョ研

2019年6月13日ファーマーズマーケット朝市レシピ

おかひじきサラダの写真

いらっしゃいませ!

お急ぎの方もいらっしゃると思うので、まず、結論から。

おかひじきの使い方・まとめ

  1. おかひじきってどんな味?
    • よく言えばクセがなく悪く言えば味がない
    • どんな食材とも合う
    • シャキシャキとした食感がくせになる
  2. おかひじきの調理法
    • 生でもおいしい
    • さっと煮ても、炒めても、ゆでてもおいしい
    • 肉の付け合わせ、煮物やパスタなどの青みにも
  3. おかひじきの調理のコツ
    • 茎の硬いところは取り除く
    • 生でも食べられるが火を通すときは手早く
    • 加熱時間は30秒程度
    • シャキシャキの食感を生かす
  4. おかひじきの保存法
    • ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室へ

おかひじきの使い方・とっても簡単なんでもいける

私とおかひじきの運命的な出会い

改めまして、こんにちは。
野菜の妖精、ガッツかよめです。

私、野菜が好きすぎて、ファーマーズマーケットの朝市のお手伝いをしています。

ある日、野菜を売っている農家さんのお一人で、毎回朝市のたびに、店の前に開店待ちの長蛇の列ができる「まいまる畑」さんが、私に向かって言うんですよ。

まいまるさん

まいまるさん

あのさあ、
おかひじきの使い方、研究してよ!

私がもごもごしていると、おかひじきを、これでもかっていうくらいに、ドンドコドンドコ袋に詰めてくださったんですよ〜。

ガッツかよめ

ガッツかよめ

あっ、そんなにたくさん…、いいんですか?
まいまるさん

まいまるさん

だって研究するんだったら、
たくさんいるよね〜〜〜!!
ガッツかよめ

ガッツかよめ

わ〜〜〜っ!ありがとうございますっ!

というわけで、おかひじき、食べた事なかった私が、おかひじきを研究することになったのです。

まいまる畑さんは、さすが大人気の農家さん、大事なところはちゃんと教えてくださいました。

なので、まいまるさんに教えていただいたことと、私が必死に研究したことを、合わせてお伝えしていきます!

おかひじきって何なの?どんな味?

私、おかひじきって言うから、あの乾物になっている海藻の「ひじき」の仲間かと思ったら違うんですよ。

岡っ引きの仲間でもありません。
岡っ引きのイラスト

日本で昔から栽培されていた野菜なんですよ。
山形県の伝統野菜でもあるんですね。

で、研究してみた結果なんですが、

最高に使えますよ!

生でも良いし、火を通しても良いし、何にでも合うし、色もきれいで、食感がシャキシャキでくせになります!

味は、よく言えばクセがない。
悪くいうと味がない。
でも、その分、いろんな食材に合って、和洋中、どんな料理にも使えるんです!

おかひじきの調理法

でサラダにもおいしいですし、さっと煮ても炒めても、もちろんゆでてもおいしいです。

単独でも、お肉や魚や油揚げなどと調理しても。
私が気に入っちゃったのは、お肉の付け合わせや、煮物やパスタなどの青みに、ちょこちょこ使えるところです。

パスタの上におかひじきがのっている写真

ね?
ハーブみたいで可愛いでしょ?
こんなことやってるとね、すぐ1袋なくなっちゃうんですよ。

おかひじきの調理のコツ

おかひじきの調理のコツは、2つ。

1つ目は、茎の硬い部分を取り除くこと。
硬いところは、茎の根元の辺に包丁をあててみればわかります。

硬いところがない場合もあります。
おかひじきは若いうちに食べたほうが軟らかくておいしく、成長しすぎると硬くなるようです。

2つ目は、火を通しすぎないこと。
おかひじきはシャキシャキとした食感が命なので、30秒くらいで大丈夫です。

おかひじきの保存法

おかひじきの写真

ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室へ保存してください。
私が頂いたのは、採りたてだったので、1週間以上たってもおいしく食べられました。
普通、スーパーなどで買う場合は、なるべく早く消費するのが良いようです。

おかひじきをおいしく食べる簡単レシピ!

生で!おかひじきとささみのサラダ

おかひじきとささみのサラダの写真

材料(2人分)

  • おかひじき・・・・・・・・・・・・・60g
  • ささみ・・・・・・・・・・・・・・1本
  • ○おろしわさび・・・・・・・・・・小さじ2
  • ○マヨネーズ・・・・・・・・・・・大さじ2
  • ○ワインビネガー(米酢でも可)・・小さじ2
  • ○白だし・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5

手順

  1. おかひじきは洗って冷水につけておきます。
  2. ささみは酒・塩少々で蒸し、粗熱を取って適当にほぐします。
  3. 1の水気を切り、食べやすい大きさにちぎり、2を混ぜて皿に盛ります。
  4. ○を混ぜてわさびマヨネーズを作り、3にかけて食べます。

わさびマヨネーズは、チューブのわさびでも良いですが、本わさびをすりおろして使うと、そりゃあもう絶品です。

本わさびの写真

ちなみに、本わさび、ファーマーズマーケットでも買えますよ。

名水わさび(岐阜県大垣市)さんは、毎月第4土曜にオーガニックファーマーズ朝市村に出店されています。

我が家は、こちらのわさびなしには、お刺身は食べられません。
味も香りも最高です!

パッと完成・おかひじきのポン酢煮

おかひじきと人参のポン酢煮の写真

アラサー娘

アラサー娘

そそられない写真だな。
ガッツかよめ

ガッツかよめ

弁当作りながら写真撮るのが大変だったんだよ!

失礼いたしました。

おかひじきのポン酢炒めは、レシピがいらないくらい簡単です。
お弁当箱の隙間が埋まらず、時間もない朝に「えいっ」と作ったら意外においしくてびっくりしました。

おかひじきと人参のポン酢煮の入ったお弁当の写真

材料(2人分)

  • おかひじき・・・・・・・40g
  • ささみ・・・・・・・・・1本
  • 人参・・・・・・・・・・1/4本
  • ポン酢・・・・・・・・・大さじ2

手順

  1. おかひじきは食べやすく切るか、ちぎり、人参は細切りにします。
  2. ささみは酒・塩少々で蒸し、粗熱を取って適当にほぐします。
  3. 小鍋に1と2とポン酢を入れ、中火で煮切って出来上がりです。

ほっこりおいしい・おかひじきの味噌汁

おかひじきと人参のポン酢煮の写真

普段のお味噌汁を作り、最後におかひじきを入れるだけ。
写真はおかひじきの他に、油揚げとえのき茸を入れました。
おかひじきは、さっと煮ても良いし、器にお味噌汁をよそってから上にのせるだけでも。

保存もできる・おかひじきのナムル

おかひじきのナムルの写真

ナムルなら2,3日は保存もきくので、とっても便利。
適当に細かくしたおかひじきと人参の細切りをさっとゆでて、タレと和えるだけ。
タレは、塩とニンニクとごま油でも良いし、豆板醤など入れてピリ辛にしても。
写真はたらこ、豆板醤、塩、ごま油であえました。

もちろん、おかひじきだけでもおいしいですよ。

花カツオ香る・おかひじきのチャンプルー

おかひじきのチャンプルーの写真

おかひじきのチャンプルーのレシピ

おかひじきを豚肉、キノコ、豆腐、人参と炒めてガッツリの主菜に。
花カツオを入れれば、化学調味料がなくてもむちゃウマです。

お手軽ランチに!おかひじきのチャーハン

おかひじきのチャーハンの写真

おかひじきのチャーハンのレシピ

おかひじきとアミエビを合わせて、色もきれいで、うま味も豊富なチャーハンを作りました。
一人飯でもビール飲みたくなっちゃうわ〜。

おかひじきは野菜界の小堺一機!

というわけで、おかひじき、ちょっと地味だけど、むちゃむちゃ使えました。
歯ごたえがあって気配りの利く、まるで小堺一機のような野菜!

夫ポンポン

夫ポンポン

意味がわかりません。

では、みなさん、おかひじきでおいしいお料理作ってみてくださいね!
今回、おかひじき、研究できて、とっても幸せでした。

ガッツかよめ

ガッツかよめ

まいまるさん、ありがとうございました!

みなさま、ぜひファーマーズマーケットへも遊びに来てください!

最後まで、お付き合いいただき、ありがとうございました。

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