きゅうりの漬物はすごい!アレンジしまくり和洋中!|ゴニョ研

2019年6月20日ファーマーズマーケット朝市レシピ

きゅうりの漬物をアレンジして作った料理の写真

夏野菜の代表選手といえば、きゅうり。

実は私はあんまりきゅうりが好きじゃない…。

でも、きゅうりは、夏に本当にたくさん出回るし安い!

だから、おいしく料理して使いこなせたらいいのにと思っていました。

そんなある日、私がお手伝いをしているファーマーズ・マーケットのお客様から、「きゅうりを漬物にして使いまわす」という話を聞きました。

で、やってみたら、本当に便利でおいしかった!

これはもう大発見!

1898年にキュリー夫人が新元素ラジウムを発見したように、

2019年にガッツかよめはきゅうりの漬物の料理における有用性を発見しました!

アラサー娘

アラサー娘

ファーマーズ・マーケットでお客さんに聞いたんだよね…。

きゅうりの漬物をアレンジしよう!青臭さも消えて絶品!

きゅうりの写真

今回作ってみて、本当にびっくりしたのは、きゅうりの漬物、作っておくといろいろ使いまわせる上に、生のきゅうりから作るより料理がおいしい

青臭さが抜けるんですよね。

おまけに、漬物というのは発酵食品ですから、
うま味がプラスされるわけですよ。
こんなことが起こってるらしいですよ!

C6H12O6→2C3H6O3+2ATP

夫ポンポン

夫ポンポン

意味は分かってるんですか?
ガッツかよめ

ガッツかよめ

全然。
アラサー娘

アラサー娘

化学かぶれはやめろ!
あんたはキュウリ夫人じゃないから!
夫ポンポン

夫ポンポン

それをいうなら
キュウリ夫人じゃなくてキュリー夫人!

きゅうりの漬物をアレンジして作った料理の写真

まずは基本のきゅうりの塩漬け・レシピ

乱切り輪切りの2種類の切り方で、きゅうりの塩漬けを作ってみました。
作り方はとっても簡単です。

材料

  • きゅうり・・・・・・・・・・3本分(350g程度)
  • 塩・・・・・・・・・・・・・4~5g
  • だし昆布・・・・・・・・・・15cm程度

塩は、きゅうりの重量の1~2%です。
お好みですが、今回、漬物としても食べて、料理にも使ってみて、1%強がちょうど良いのではないかと思いました。

こちらが乱切りで

きゅうりの乱切りの塩漬けを保存袋で漬けている写真

こちらが輪切りです。

きゅうりの輪切りの塩漬けを保存袋で漬けている写真

アラサー娘

アラサー娘

見ればわかるよね。

手順

きゅうりを切って塩とともに保存袋に入れて少しもみ、昆布を入れます。
空気をなるべく押し出しながら保存袋の口を閉め、冷蔵庫に入れて重石をします。

きゅうりの浅漬けを器に盛った写真

アレンジする前のきゅうりの漬物。
これが、結構おいしい。
しょうがや糸唐辛子を添えても。

漬物を取り出すときは必ずきれいなお箸で取り出し、雑菌を入れないようにします。
また、つけ汁は捨てないで最後まで残しておきます。

では、きゅうりの漬物のアレンジをご紹介します。

きゅうりの漬物de麻婆きゅうり・レシピ

麻婆きゅうりの写真

材料(4人分)

  • きゅうりの漬物(乱切り)・・・・・3本分程度(350g)
  • 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・200g
  • 人参・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
  • 干ししいたけ・・・・・・・・・・・2枚
  • (1)しょうが(みじん切り)・・・・小さじ1
  • (1)ニンニク・・・・・・・・・・・1片
  • (1)ねぎ・・・・・・・・・・・・・5cm
  • (2)豆板醤・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • (2)しょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ1
  • (2)酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • (2)シイタケのもどし汁・・・・・・大さじ4(60cc)
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・適量
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・小さじ2

手順

1.野菜の下処理をする

干し椎茸は半日ほど前から、かぶる程度の水に浸して冷蔵庫に入れてもどし、1cm程度の幅に切ります。
人参は細切り、しょうがはみじん切り、ニンニクは叩き潰してみじん切りにします。
きゅうりの漬物は水気を切って、軽くしぼります。

2.きゅうり漬物を炒めて取り出す

ごま油を熱して(1)のしょうが・ニンニク・ねぎを弱火で炒め、香りがたったら1のきゅうりを入れて中火で中までしっかりと炒めて取り出しておきます。

2.他の材料を炒める

フライパンをきれいにして、ごま油を入れ、肉、人参、シイタケを中火で炒めます。

3.調味料を入れて煮る

肉に火が通ったら(2)の豆板醤・しょうゆ・酒・シイタケのもどし汁を入れて、人参が柔らかくなるまで煮ます。

4.きゅうりを戻し入れてとろみをつける

フライパンにきゅうりを戻して、片栗粉でとろみをつけ、さっと混ぜたら出来上がり。

麻婆きゅうりの写真

きゅうりの漬物de麻婆きゅうり中心の晩御飯の献立は?

麻婆きゅうり中心の晩御飯の献立は、こんな風でした。

麻婆きゅうり中心の晩御飯の写真

麻婆きゅうりの他に

  • ズッキーニと新玉ねぎのサラダ
  • 新じゃがのスキレット焼き
  • カブとキノコのすまし汁

も用意しました。

アラサー娘

アラサー娘

隠してるけどジャガイモ焦げ焦げ。
夫ポンポン

夫ポンポン

シーッ!

さて、次はポテトサラダを作ってみましたよ!

きゅうりの漬物deポテトサラダ・レシピ

きゅうりの漬物入りポテトサラダの写真

材料(4人分)

  • きゅうりの漬物(輪切り)・・・・2/3本分程度
  • じゃがいも・・・・・・・・・・・4個
  • 人参・・・・・・・・・・・・・・5cm程度
  • ソーセージ・・・・・・・・・・・3本
  • 玉ねぎ(みじん切り)・・・・・・大さじ1
  • (1)酢・・・・・・・・・・・・・・少々
  • (1)はちみつ・・・・・・・・・・・少々
  • (2)マヨネーズ・・・・・・・・・・大さじ3
  • (2)塩・・・・・・・・・・・・・・少々

手順

1.材料を蒸す

じゃがいも、人参、ソーセージを蒸します。
じゃがいもは皮付きのまま、人参は皮をむきます。
ソーセージは2,3分で取り出し、じゃがいもと人参は様子を見ながら10分程度蒸します。

2.材料を切る

1のソーセージは1cm程度のぶつ切り、人参はイチョウに切り、じゃがいもは熱いうちに皮をむいてつぶし、(1)の酢・はちみつで下味をつけます。
玉ねぎはみじん切りにします。

3.材料を全て混ぜて味付けをする

ボールに、水気を切って絞ったきゅうりの漬物、2を入れ、(2)のマヨネーズ・塩を加えて味付けし、全て混ぜたら出来上がりです。

きゅうりの漬物deポテトサラダの日の晩御飯の献立は?

きゅうりの漬物入りポテトサラダの日の晩御飯の写真

きゅうりの漬物deポテトサラダの他に

  • 豚肉のひつまぶし風
  • 雷汁
  • きゅうりの漬物

でした。

きゅうりの漬物は、漬物っぽさはほとんどなく、ポテトサラダとなじんでおいしかったです。
私は断然、生のきゅうりのポテトサラダより、きゅうりの漬物で作るポテトサラダの方が好きです。

ということで、お弁当にも入れました。

さて、きゅうりの漬物、まだ使えます。

きゅうりの漬物活用法・ツマにもすまし汁にも

他にも、きゅうりの漬物はこんな風にも使えました。

きゅうりの漬物をツマにしたヒラマサの刺身の写真

そうなんですよ。
刺身のツマです。

大根や人参をごく細く切ったものが、お刺身に添えられることが多いですね。

夏は、断然きゅうりの漬物がおいしい。
きゅうりの漬物とお刺身は相性抜群ですよ。

ツマとしてのきゅうりの漬物のアップの写真

きゅうりの漬物の塩加減は、薄めの方が合いますね。

この日のお刺身はヒラマサ。
きゅうりの漬物の他に、紫玉ねぎの塩もみ、大葉、もみじおろしを用意。
ポン酢・塩・しょうゆ・柚子胡椒のうち好きなものをつけるという方式でいただきました。

私のオススメはもみじおろしとポン酢か、柚子胡椒です。

もう一つは、これです。

きゅうりの漬物のつけ汁を使ったすまし汁の写真

そう、すまし汁にきゅうりの漬物のつけ汁を入れるんです。

この時の具は、しめじと手まり麩。
きゅうりのつけ汁を60ccほど、水を300ccほど。
しめじは水から煮ました。
あとはいつもの味付け。
酒・しょうゆ・薄口しょうゆ・みりんを入れただけ。

なのに、カツオダシに負けないくらいおいしかったです。
さっぱりして夏向き。
きゅうりの青臭さはほとんど感じられません。

きゅうりの漬物はアレンジでおいしさ倍増!超便利!

きゅうりの漬物はまとめて作っておけば、いろいろ使えて便利でした。
きゅうりの漬物は、3,4日を目安に食べ切るのが安全です。

では、きゅうりの漬物の作り方・活用法などをまとめたいと思います。

基本の塩漬けの作り方と注意点

  • 乱切りと輪切りと両方作ると便利
  • きゅうりの重量に対し1~2%の塩で
  • 保存袋に入れてもみ空気を抜いて封をし、冷蔵庫に入れ重石を置く
  • 数時間後でもおいしい
  • 取り出す時はきれいなお箸で
  • つけ汁は最後まで残す
  • 3,4日を目安に食べきる

きゅうりの漬物を使った料理

  • 麻婆きゅうり
  • ポテトサラダ

きゅうりの漬物の活用

  • 刺身のツマ
  • つけ汁をすまし汁に

きゅうりの漬物、まだまだ可能性がありそう!
いろんな料理に使えそうですよ。

浅漬けじゃなくて、ぬか漬けがお好きな方、ぬか床がなくたって、パン粉であっという間にぬか漬けを作る方法を、パン粉でぬか漬け?!ナスも人参も超簡単に本格風味!でご紹介してます!

何と言っても漬物の主役はおいしい野菜!

名古屋、栄オアシス21で毎週土曜8:30〜11:30に開催している、オーガニック・ファーマーズ朝市村で毎週レシピを配布させていただいております。

オーガニックファーマーズ朝市村の写真

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とってもアットホームな朝市へ、ぜひ遊びにいらしてくださいね。

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どんなにお疲れの日でもさっとできちゃう野菜の食べ方を、超簡単!すぐ食べられる野菜レシピうま過ぎ30選!季節別でご紹介してます!

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

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