天狗なすの絶品レシピ・焼きナスもオーブン焼きも！｜ゴニョ研

2019年7月23日2021年1月28日ファーマーズマーケット朝市レシピ

こんにちは。
全日本ボケナス協会会長、ガッツかよめです。

今回は、天狗なすのレシピです！

天狗ナスはナスの大トロ！その特徴と調理のコツ

天狗ナスは、愛知県で昔から栽培されていて、あいちの伝統野菜にも選定されているんです。
天狗なすという名前は、天狗の鼻のような奇形果が発生しやすいことから名付けられました。

天狗なすは大きくて、普通のナスの３〜５本分くらい。
でも、上の写真のように、それほど大きくないものもあります。

１本調理するのは多いなと思っても、大丈夫！
おいしいからたくさん食べられます。
加熱すると、身がトロッとして、口当たりが最高。

「ナスの大トロ」と呼ばれるほどなんですよ。
味は淡白なので、どんな味付けにも合います。
レストランや料亭から生産者に注文が入る絶品なす。

水分が多くて皮も薄いので、火の通りが早く、調理しやすい！
他のなす同様、変色しやすい面はありますが、アクは強くないんです。
手早く調理すれば、水につけたりしなくても大丈夫です。
また、ちょっと変色してしまっても、それほどエグミはありません。

ただし、新鮮なナスを買って、なるべく早く食べてくださいね。

焼く、揚げる、煮る、蒸す、

みんな美味しく食べられるようです！

では、私が作ってみた料理をご紹介しますね。

天狗ナスの焼きナス・焼き網で超簡単！

これは、天狗なす料理の王道を行く定番料理！

本当においしかった！
味にうるさい夫を唸らせました。

天狗ナスは大きくて魚焼きグリルには入らない！

でも全然大丈夫なんですよ。
焼き網で簡単に5分くらいで焼けちゃいます。

白ナスの焼きナス！一番おいしい焼き方・食べ方をご紹介！では、天狗なすと同様に大きい白ナスの焼きナスの焼き方を詳しくご紹介しています。

全く同じ方法で天狗なすも焼けますので、是非ともお試しください。

もちろん、焼いておしょうゆかけて、しょうがを添えただけでもおいしい！

でも今回、ちょっとおしゃれに盛りつけてみました。
切った天狗ナスの焼きナスを、大葉4枚を敷いた器に盛り、ツナ缶１缶をのせ、漬け汁（だし100cc、しょうゆ小さじ１、薄口しょうゆ小さじ２、みりん小さじ２）をはりました。
で、渋い色のミニトマトや生の赤オクラを縦半分に切ったものをトッピング。

いつもの焼きナスとは、ちょっと気分が変わって、サラダっぽく食べられました。

というわけで、この日の夕飯。

この天狗なす焼きナスサラダの他に、枝豆とオクラとトマトのキッシュも用意しました。

オクラとトマトのキッシュのレシピ・１皿で栄養満点！で詳しいレシピをご紹介しています。

天狗ナスのねぎみそ肉詰め焼き・しみじみおいしい！

今度は天狗ナスをくり抜いて、肉とネギとともに炒め、皮に詰めてオーブンで焼きます。

ちょっと詳しくレシピをご紹介します。

材料（3~4人分）

• 天狗なす・・・・・・・・・・・1本
• ネギ・・・・・・・・・・・・・1本
• 豚細切れ肉・・・・・・・・・・100g
• しょうが・・・・・・・・・・・少々
• みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ２
• しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ１
• 酒・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
• ごま油・・・・・・・・・・・・適量
• 白すりごま・・・・・・・・・・お好みで

手順

１．野菜を切る

天狗なすは縦２つ割にして、皮から5~10mm内側にぐるっと切り込みを入れ、さらに１〜2cm角の格子の切り込みを入れて、中身をくり抜きます。
くり抜いたものは1.5cm角程度に切ります。
ネギはみじん切り、しょうがは千切りにします。

2．野菜と肉を炒めて皮に詰める

オーブンは200℃に予熱しておきます。
フライパンにごま油を敷いて、しょうがと1のねぎを炒めた後、細切れ肉と1でくり抜いたナスを入れ、肉に火がとおるまで中火で炒めます。
1で中をくり抜いた皮に、炒めたものを詰めます。

3．オーブンで焼く

２を予熱したオーブンに入れ、15分程度焼きます。
良い色に焼けたら取り出し、お好みで白すりごまをふりかけます。

味噌がこんがりと焼けて香ばしく、おいしかったです。

天狗ナスのステーキ！レシピなんていらない！フライパンで焼くだけ！

焼きなすと同様に王道メニューとして知られる、天狗なすのステーキ！

これは、もうレシピなんていらない、超簡単メニューです！
一応、作り方をご紹介します。

1. 天狗なすのヘタをむしって、2cm程度の厚さに輪切りにします。
2. お好きな油を多めに（大さじ2程度）しいたフライパンで、強めの弱火、片面5分程度、蓋なしでじっくり両面焼きます。
   なすからじわっと水分が出てきますから、油が無くなっても足さないで。
3. なすが柔らかくなったら、おしょうゆを周囲に回しかけて、なすに絡ませます。
4. お皿に盛って、花カツオを添えます。

一人２切れは余裕で食べられます。
主菜にするなら３切れいけますよ。
フワットロで、ジューシーで、口の中でとろけるような食感が最高です。

天狗なすだけでも、もちろんおいしいですが、お肉や他の野菜を一緒に焼いても豪華になります。
私は、しいたけ、エリンギを一緒に焼きました。
ニンニクやショウガを効かせたり、味付けをピリ辛にしたり、醤油マヨにしたり…。

いろんなバリエーションが楽しめそうです。

天狗ナスどこで買う？ ファーマーズ・マーケットならOK！

天狗ナスは栽培が難しく、生産者も少ないんだとか。

そんな天狗なす、しかも無農薬で栽培した天狗ナスを、とってもお得に買えちゃう所があるんです。

それは、生産する農家が集まって野菜を直売する、ファーマーズ・マーケット！

名古屋栄・オアシス21の朝市で激うまオーガニック野菜ゲットでは、名古屋市で定期的に開催されているファーマーズマーケットを詳しくご紹介しています！

今回、お料理した天狗なすは、愛知県美浜町の太田農園さんの栽培されたもの。

もちろん、ファーマーズ・マーケットで買いました！

他にも、JAの直売所や、通販、生産している農家さんから直接買うなどの方法があります。
ぜひ、天狗なすを一度、召し上がってみてくださいね！

私、ガッツかよめは、全日本なす愛好家協会会長もやっています！

[まとめ]ナスの種類別とっておきレシピ！8種25本大量消費８日間の記録では、白ナスの他にもいろんなナスを研究して、レシピをご紹介しております！

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最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。