白なすとささみで中華！ヘルシーさっぱり酢鶏｜ゴニョ研

2018年7月9日2021年8月30日ファーマーズマーケット朝市レシピ

白ナスでカラフル中華！酢豚より断然ヘルシーな酢鶏！

こんにちは ガッツかよめです。

今回ご紹介するのは、ナスで作る中華料理、なす酢鶏。

そう、酢豚の豚の代わりに鶏ささみを使います。

酢豚より断然ヘルシーでさっぱりしていて、ダイエットにも最適！

中華料理ですが、白だしで和風っぽいサッパリ味に仕上げます。

こんな風にきれいな緑色の緑美（りょくみ）という、ひものような形の白ナスでも作りました。

もちろんひも状ではない白ナスでも、普通のナスでもできます。

この、緑美（りょくみ）の特徴は、白なすと水ナスのしらすサラダ！めちゃウマおしゃれレシピでご紹介しています。

そうそう、ナスには、こんな風に薄い緑の他に、真っ白いナスもありますね。

白や薄緑などのナスは、紫色のナスが持つアントシアニンがなく、このようなナスのことを「白ナス」とも言います。

簡単！白なすとささみでさっぱり中華！ナス酢どりのレシピ

材料（大人3人分）

• なす・・・・・1~3本（大きい白ナスなら1本）
• ピーマン・・・・・3個
• パプリカ赤・黄・・・・・各1/2個
• シイタケ・・・・・2枚
• 玉ねぎ・・・・・1個
• 鶏ささみ・・・・・3本
• シイタケ・・・・・2枚
• 砂糖・・・・・大さじ2
• 酒・・・・・大さじ2
• 酢・・・・・大さじ3
• 白だし(薄口しょうゆでも可）・・・・・大さじ2
• 水(薄口しょうゆの場合はダシ）・・・・・180cc
• 片栗粉・・・・・大さじ1.5
• なたね油・・・・・・適量

手順

※このレシピは、オーガニックファーマーズ朝市村でも配布しております。
OFA（オーガニックファーマーズ名古屋）でご紹介するレシピは、基本的には電子レンジを使いませんが、この料理はレンジを使った方が作りやすいため、レンジを使ったレシピをご紹介させていただきます。

１．合わせ調味料をつくる

白だしに、水、砂糖、酢を入れ、よく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
白だしがなければ、薄口しょうゆでもOKです。
薄口しょうゆの場合、水の代わりにだしを使います。

２．ささみの下処理をする

ささみは一口大のそぎ切りにし、酒少々としょうゆ少々（どちらも分量外）をふり片栗粉大さじ１(分量外）をまぶします。

３．野菜を切る

ピーマン乱切り、玉ねぎは櫛形切り、なすは乱切り、シイタケは軸を取って、かさを4つに切ります。

４.玉ねぎとシイタケをレンチンする

600ｗの電子レンジで、シイタケは30秒、玉ねぎは2，3分、様子を見ながら、ちょっとしんなりする程度に加熱します。

５.ピーマン、パプリカ、ナス、ささみを素揚げする

中華鍋かフライパンになたね油を熱し、ピーマン、パプリカ、ナスを140〜160℃の油で20秒程度、素揚げし、２のささみも揚げます。
白ナス場合は、普通のナスより変色しやすいので、切ったらすぐ揚げて20秒で素早く引き上げてください。

６.全てを鍋に戻し味付けをしトロミをつける

４と５をもどしてさっと炒め合わせたら、１の合わせ調味料を入れ、水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけます。
はい！　出来上がり！

白なす酢鶏中心の献立

この日の夕食は
ナス酢鶏のほかに

• トマトと鶏ハムのサラダ



• パン粉糠漬け（キュウリ・ナス・人参）
• 素麺

も用意しました。

白ナス酢鶏はお弁当にもぴったり！

この記事を最初に書いたのは2018年7月だったんですが、1年後、2019年夏の最新作がこれ！

人参も乱切りにしてレンチンして入れました。

そして、この料理、お弁当にもぴったりなんです！

いろどりもきれいだし、甘酸っぱい味付けが良いアクセントになって、冷めてもおいしいですよ。

普通のナスでもおいしい！なす酢鶏

ひもなすではなく、普通のなすで作ってみたのが、これです。
同じ手順で、おいしくできました。

ひもなす緑美（りょくみ）だと、色が悪くならないように色止めの素揚げに気を使いますが、普通のナスの方が変色が少ないので楽です。

実は、この料理、私がナスサポーターっていうのをやってた時に作った料理。
なんと8日間で8種25本のナスを食べちゃいました。

[まとめ]ナスの種類別とっておきレシピ！8種25本大量消費８日間の記録では、その様子や、いろんな種類のなすの調理法や献立などもご紹介しております。

ほかにも簡単でおいしい白なすのレシピをたくさんご紹介しています。

白ナスのレシピ11選！ 色を生かしたおしゃれ料理とそのコツ

最後までおつきあい頂き、ありがとうございました