白なすとささみで中華!ヘルシーさっぱり酢鶏|ゴニョ研

2018年7月9日ファーマーズマーケット朝市レシピ

白ナス酢鶏の写真

白ナスでカラフル中華!酢豚より断然ヘルシーな酢鶏!

こんにちは ガッツかよめです。

今回ご紹介するのは、ナスで作る中華料理、なす酢鶏。

そう、酢豚の豚の代わりに鶏ささみを使います。

酢豚より断然ヘルシーでさっぱりしていて、ダイエットにも最適!

中華料理ですが、白だしで和風っぽいサッパリ味に仕上げます。

こんな風にきれいな緑色の緑美(りょくみ)という、ひものような形の白ナスでも作りました。

白ナス緑美の写真

もちろんひも状ではない白ナスでも、普通のナスでもできます

この、緑美(りょくみ)の特徴は、白なすと水ナスのしらすサラダ!めちゃウマおしゃれレシピでご紹介しています。

そうそう、ナスには、こんな風に薄い緑の他に、真っ白いナスもありますね。

真っ白なナスの写真

白や薄緑などのナスは、紫色のナスが持つアントシアニンがなく、このようなナスのことを「白ナス」とも言います。

簡単!白なすとささみでさっぱり中華!ナス酢どりのレシピ

白なす酢どりの写真

材料(大人3人分)

  • なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1~3本
    (大きい白ナスなら1本)
  • ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
  • パプリカ赤・黄・・・・・・・・・・・・・・各1/2個
  • シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
  • 鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・・・・3本
  • シイタケ・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
  • 白だし(薄口しょうゆでも可)・・・・・・・・大さじ2
  • 水(薄口しょうゆの場合はダシ)・・・・・・180cc
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
  • なたね油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

手順

手順の概略はこんな感じです。

  1. 玉ねぎ、シイタケをレンジで加熱
  2. ささみは下味をつけて油で揚げ
  3. ピーマン、パプリカ、なすは素揚げ
  4. 全ての材料を炒め合わせ
  5. 合わせ調味料を加え、とろみをつける

このレシピは、オーガニックファーマーズ朝市村でも配布しております。
OFA(オーガニックファーマーズ名古屋)でご紹介するレシピは、基本的には電子レンジを使いませんが、この料理はレンジを使った方が作りやすいため、レンジを使ったレシピをご紹介させていただきます。

1.合わせ調味料をつくる

白だしに、水、砂糖、酢を入れ、よく混ぜ、合わせ調味料を作ります。
白だしがなければ、薄口しょうゆでもOKです。
薄口しょうゆの場合、水の代わりにだしを使います。

2.ささみの下処理をする

ささみは一口大のそぎ切りにし、酒少々としょうゆ少々(どちらも分量外)をふり片栗粉大さじ1(分量外)をまぶします。

3.野菜を切る

ピーマン乱切り、玉ねぎは櫛形切り、なすは乱切り、シイタケは軸を取って、かさを4つに切ります。

4.玉ねぎとシイタケをレンチンする

600wの電子レンジで、シイタケは30秒、玉ねぎは2,3分、様子を見ながら、ちょっとしんなりする程度に加熱します。

5.ピーマン、パプリカ、ナス、ささみを素揚げする

中華鍋かフライパンになたね油を熱し、ピーマン、パプリカ、ナスを140〜160℃の油で20秒程度、素揚げし、2のささみも揚げます。
白ナス場合は、普通のナスより変色しやすいので、切ったらすぐ揚げて20秒で素早く引き上げてください。

6.全てを鍋に戻し味付けをしトロミをつける

4と5をもどしてさっと炒め合わせたら、1の合わせ調味料を入れ、水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけます。
はい! 出来上がり!

ひもナス酢どりの写真

白なす酢鶏中心の献立

なす酢どり中心の夕食メニューの写真

この日の夕食は
ナス酢鶏のほかに

  • トマトと鶏ハムのサラダ
  • トマトと鶏ハムのサラダの写真

  • パン粉糠漬け(キュウリ・ナス・人参)
  • 素麺

も用意しました。

白ナス酢鶏はお弁当にもぴったり!

この記事を最初に書いたのは2018年7月だったんですが、1年後、2019年夏の最新作がこれ!

夫ポンポン

夫ポンポン

「最新作」って新しい白ナスでも出たんですか?
アラサー娘

アラサー娘

いや、この料理を最近作ってみたよってことじゃね?

2019年に作った白なす酢どりの写真

人参も乱切りにしてレンチンして入れました。

そして、この料理、お弁当にもぴったりなんです!

白ナス酢鶏中心のお弁当の写真

アラサー娘

アラサー娘

確かに酢鶏はあるけど、白ナスなんて見えなくね?
ガッツかよめ

ガッツかよめ

人生にはいろんなことがあるんですよ!

いろどりもきれいだし、甘酸っぱい味付けが良いアクセントになって、冷めてもおいしいですよ。

普通のナスでもおいしい!なす酢鶏

普通のナスで作ったなす酢どりの写真

ひもなすではなく、普通のなすで作ってみたのが、これです。
同じ手順で、おいしくできました。

ひもなす緑美(りょくみ)だと、色が悪くならないように色止めの素揚げに気を使いますが、普通のナスの方が変色が少ないので楽です。

実は、この料理、私がナスサポーターっていうのをやってた時に作った料理。
なんと8日間で8種25本のナスを食べちゃいました。

[まとめ]ナスの種類別とっておきレシピ!8種25本大量消費8日間の記録では、その様子や、いろんな種類のなすの調理法や献立などもご紹介しております。

白ナスのレシピ!色を生かしたおしゃれ料理とそのコツでは、おしゃれで簡単な白ナスのレシピを他にもご紹介しております!

最後までお付き合い頂き、ありがとうございました

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