[まとめ]ナスの種類別とっておきレシピ！8種25本大量消費8日間の記録 | ゴニョ研
こんにちは、ガッツかよめです。
2017年夏、なすを8種類25本頂いて、そのなすを宣伝するナスサポーターになりました。
ところが届いたナスは見たこともないナスばかり！
ひもなす、水ナス、巾着ナスなど、8種のナスの特徴を調べ、適した料理を研究してみた、私のひとりナス祭りの記録をご報告します。
料理のレシピや、保存法などもご紹介します。
なすってこんなに種類があるの？ 8種25本の名前
まず最初に、我が家に届いたナス８種の写真と名前からご紹介します。
ナスの種類と特徴・調理法
全然見たこともないナスもあったので、私はナスの特徴とナスに向く調理法を調べました。
で、この表のナスの特徴や調理法は、今回私が料理に使ってみた経験からの主観を中心に書いてみました。
| ナスの品種名 | 特徴 | 調理法 |
|---|---|---|
真仙中長(しんせんちゅうなが) | 柔らかい。 歯切れがよい。 皮も軟らかい。 | 漬物に最適。 どんな調理も可。 |
筑陽(ちくよう) | 皮も軟らかい。 実はしまっている。 | どんな調理にも合う。 |
紫剣(しけん) | 肉質緻密。 加熱でトロッとし、色鮮やかになる。 火のとおりが早い。 | 加熱調理に向く。 天ぷらが最高。 生は不向き。 |
緑美(りょくみ) | 皮がやや硬い 変色しやすい。 火のとおりが早い。 | 加熱調理に向く。 色止めの素揚げが有効。 |
下町美人(したまちびじん) | 皮がやや硬い。 変色しやすい。 変色でエグミ出現。 火のとおりが早い。 |
|
巾着ナス(きんちゃくなす) | アクが強い。 実が固く緻密。 煮くずれしにくい。 | 焼きナスや生食は不向き。 蒸すとおいしい。 |
縞紫(しまむらさき) | 皮はやや硬い。 果肉が固く緻密。 煮くずれしにくい。 アクが強い。 変色しやすい。 | 加熱調理に向く。 |
SL紫水(エスエルしすい) | アクがない。 水分が多い。 皮も軟らかい。 | 生が最高。 刺身・サラダに向く。 |
「なすって、こんなにいろいろあったんだ～～」ってびっくりされてる方、いや、まだまだありますよ。
その後、私が発見したかわいいナスちゃんのひとつはこれ。
この子は、緑美（りょくみ）と同じ、皮が緑なんですが、緑のなすや真っ白ななすは、白ナスと呼ばれているようです。
白なすは、とってもきれいな色ですが、その色を生かす調理は簡単ですぐできるけど、ちょっとだけコツがいるんです。
そのコツとレシピは、白ナスのレシピ！色を生かしたおしゃれ料理とそのコツで、ご覧ください。
https://gonyoken.com/cooking/full-of-vegetables/shironasuもう一つおまけ、天狗みたいな鼻がある天狗ナス。
天狗なすは、「ナスの大トロ」と言われるほど、食感が素晴らしくて料亭やレストランでも大人気！
天狗なすの絶品レシピ・焼きナスもオーブン焼きも！では、ナス史上最高と呼び声の高い焼きナスや、オーブン焼きのレシピをご紹介してます。
では、次はどうして私がこんなにたくさんのナスを調理することになったのか、お話しします。
なすの種類も知らないのに「ナスサポーター」になっちゃってレシピどうする？？
実は2017年の夏、私は、ツイッターで毎日自分で作った晩御飯をツイートしていました。
そして、ある日こんなツイートを見かけました。
伊賀茄子応援サポーター募集いちご🙌✨🍓✨
料理レポ書いてくださる方に茄子8種類プレゼントしちゃういちご🙌✨🍓✨🎁
茄子サポーター募集！ | 伊賀いちご園 https://t.co/vxNp8cvY9a #BASEec @BASEecさんから
— 南相馬市 伊賀いちご園 (@igaichigoen158) 2017年7月31日
伊賀いちご園さんは、福島県南相馬市でいちごと野菜をつくってらっしゃる農家さん。こだわりの水と長年研究を重ねた肥料を使って、超減農薬に挑戦中。いつも畑の様子や収穫した野菜をツイートされていました。
畑の作物が動物や気候にやられたりすると、私もハラハラドキドキ。
そして収穫された野菜達にはワクワク。
楽しませてもらっていたんです。
だからツイートを見て、何かよく分からないけど、あのナスちゃんがタダでもらえる！！ と躍り上がって喜び、さっそく問い合わせてみました。
なすサポーターとは、この伊賀いちご園さんのナスで作った料理をSNSで宣伝したり、友達にふるまったりする役割を担うそうなんです。
そして、宣伝係になるかわり、ナスがタダでもらえるというんです。
楽勝！！
と思ってすぐに申し込みました。
家の冷蔵庫も確認せず、毎週注文している有機野菜が、その週もたくさん来ることも忘れ、ルンルンしていました。
なす8種25本のセットがやってきた！
数日後、「なす8種セット」という25本のナスが入ったセットが届きました。
私はナスを見て驚きました！
とにかく量が多い！
種類が多い！
見たことないナスがある！
数えてみたら、8種類で25本ありました！！
おまけにナスが届いた次の日には、いつも宅配してもらっている有機野菜が段ボール1箱くらい届き、なんと、その中にもナスがあるのです。
これって、ムチャムチャなす大量消費！
もうダメだ。
うちは家族3人。夫とアラサー独身娘と私。お盆とはいえ、娘も夫もお盆休みなどなく、ずっと出勤。
なすなんて冷凍もできない！
日持ちは1週間くらいでしょうか？ とにかく毎日ナスを食べなくちゃ。
昼御飯だってナスを食べるぞ！ 一人で！
でも、見たことないナス、どうやって料理すればいい？
いろんな種類のナスを次々に！なす料理ばっかりの献立集
では、私がどんなふうにナスを消費していったかをご紹介します。
第1日・ひもみたいなナスでチーズ焼き
8月10日（木）なす8種セット到着。
でも到着した時には、もうカレーを作り始めてました。
だから急にナスたくさん使うメニューも入れられなかったんです。
でも使わないといけないと思い、何とか考えついたのが、チーズ焼きです。
紫色のひもなす、紫剣(しけん）を使って作りました。
この紫剣は、加熱するとトロッとした食感になり、とってもおいしかったです。
夕食献立
- カレー
- ひもナス紫剣のチーズ焼き
- 桜えびとキュウリとレタスのサラダ
- 枝豆
第2日・なすのフルコースでぼっち飯！緑のナスが黒に？！
8月11日（金）
世間はそろそろお盆休みに突入というこの日、夫も娘も仕事。しかも夜は飲み会などで2人とも不在。１人だと私、残り御飯に卵かけて食べるのが好き。でも、そんなことやったらダメ！
御飯にかけるならナスかけよう！
おしっ！ 1人でもナス祭り休まず開催。ひとりの昼ごはんもナス料理作りました。
きょうは、巾着ナスという小ぶりのメロンくらいの大きさで、ずっしり重いナスを使います。
昼食献立
- 巾着茄子のステーキ
- 水ナスSL紫水の刺身
晩御飯も、こうなったらナス尽くしだと思って、前菜からデザートまでナスに挑戦。
そして、とっても珍しいナスも使ってみることにしました。
その名も緑美（りょくみ）という緑の美しいひもナス！
この美しい色を活かせる料理をと考えてピクルスを作りました。
が、アクが出て黒くなり残念。
このナスの色をどうしたら活かせるのか、研究するのが課題です！
というわけで、一人ナス祭り晩御飯のなすフルコースはこうなりました。
夕食献立
- ひもナス（緑美）とパプリカのピクルス 自家製鶏ハム添え（中央）
- ナスと挽肉とトマトの炒め物（写真左奥）
- ナスの皮のきんぴら（右奥）
- ナスのコンポート ヨーグルト添え（左手前）
第3日・ガッツなすになる！
8月12日（土）
いよいよ世間はお盆休み。家族は仕事なので私の昼御飯は引き続き1人ナス祭り！
ちなみに私は、11日昼・夜、12日昼、の3食で、1人でナスを10本も食べているのですね。
どんだけ大量消費？！
さて、12日の昼御飯はこんな感じです。
昼食献立
- 豆腐とナスの炒め物（写真手前左）
- ひもナスとパプリカのピクルス（奥左、昨夜の残り）
- ナスと挽肉とトマトの炒め物（右、昨夜の残り）
なすの料理を作り過ぎ・食べ過ぎて、もう私はナスのゆるキャラになった気持ちです。
夜はやっと家族全員でナスを食べます。
夕食献立
- ナスのカレーチーズ焼き（写真右）
- トウモロコシとズッキーニとツナ缶のスープ（中央）
- ナスの皮のきんぴら（右奥）
- 水ナスSL紫水とズッキーニのサーモンサラダ（左）
第4日・なすバテに効く！絶品ひもナスの天ぷら！
8月13日（日）
娘は友達と山へ、夫は仕事。また私一人。でももう、1人で盛り上がってナス料理作る気力がない。
はい、なすバテ。
なので、お昼は今まで作ったナス料理などの残りを出してきて食べたんです。
そして晩御飯。家族が揃ったのでまた頑張りました。
白いひもナス、下町美人で天ぷらをしました。
ひもナスって、加熱するとトロッとした食感になり、それはそれはおいしい！
これは、今回食べた3種のひもなす、すべてに共通しています。
なすバテも吹き飛びました。
夕食献立
- ナスの南蛮漬け（写真左）
- ひもナス下町美人の天ぷら（中央奥）
- パン粉ぬか漬け（右奥）
- 粒々まぐろ丼（右手前）
- 厚揚げとエノキダケの味噌汁（中央手前）
第5日・不在の日だって作り置きでナス祭り！
8月14日（月）
この日は私が参加している素人ビッグバンドの練習日で、練習後に飲み会。
夫と娘は相変わらず仕事なので、晩御飯の作り置き。
いや、いつもはね、作り置きなんてしない！！
でも、ほら、ナス食べないといけないから！
夕食献立
- ナスのニンニク梅シチュー（写真右）
- ナスの皮とサクラエビの炒め物（手前）
- ギョウザ
第6日・緑色のなすの色止め大成功！
8月15日（火）
冷蔵庫に保存したナスが、そろそろ傷んでくるのではと心配しましたが、意外に大丈夫。全くそんな気配なく、みずみずしく美味しいままでした。
届いて、もうそろそろ1週間なのに、伊賀いちご園さんのなす、おいしいし、まだイキイキ！ ずっと新鮮です。
そうそう、あの緑色のなすの色を活かす方法を、料理上手なツイッターのフォロワーさんに聞いてみたら、中華料理の色止めという料理法が良いということでした。
調べてみると、油通しともいわれるものですね。
材料を130～140℃の低温の油にサッとくぐらせ、表面だけに熱を通して油を切ること。油通しによって材料は色鮮やかになり、歯ごたえもよくなる。また、熱の通りを均一にすることで手早く調理できる上、材料が油をまとうことで料理にコクも加わる。
野菜などは余分な水気が飛ぶので青くささが抜けて味がなじみやすくなり、肉・魚は表面を凝固させることでうまみが閉じ込められる。下味をつけた材料も油通しをすると食感がよくなる。
「高木シェフのオリジナルレシピ集」、中国料理の調理法、馥香（フーシャン）
おお、なんと素晴らしい！
うまくいきそうな予感がします。
よし、そんなら、酢豚みたいな中華料理を作ろうぜ！
でもダーリンの腹が出過ぎだから豚はヤバい。
鶏だね。
そう、ささみで、酢鶏！
私は中華鍋の前で温度計を準備し、網杓子を構えて仁王立ち。
低音の油でナスを揚げ、短時間でひきあげる！
大成功！！
ナスの色、きれい！
夕食献立
- ナス酢鶏（写真中央）
- トマトと鶏ハムのサラダ(右）
- パン粉ぬか漬け
- 素麺
第7日・女子会だってナスだらけ！
8月16日（水）
この日は高校時代からの友人2人と、お家女子会をして昼からワインやビールで大盛り上がり！
夫ポンポン
何歳まで女子なの？
ガッツかよめ
油通しの成功に味をしめた私は、また緑美（りょくみ）を使って、今度はサラダを作りました。
昼食献立
- ナスとモロヘイヤのパイなしキッシュ
- ナスのニンニク梅シチュー（一昨日作ったものをリメイク）
- ひもナスと水ナスのしらすサラダ
この日の晩御飯はナスはお休みしてナスの入っていない料理を作りました。
第8日・最後の1本の白いナス黒くなる！
8月17日（木）
ナス到着から1週間、今までになす24本を食べました。
きょう1本食べたらナス祭り終了です。最後の子は、ひもなす下町美人ちゃん、色白です。
この下町美人はちょっとアクが強くて黒っぽく変色しやすい。
緑美（りょくみ）ちゃんより、さらに手ごわい印象です。
色止めの素揚げをしたけど失敗。
ちょっと揚げる時間が長かっただけなんですけどね。
だから盛り付けの時に隠してしまいました。
てへへ。
黒くなった下町美人は全然見えません。
昔から失敗を隠すのは上手いんです！！
この下町美人、変色するとちょっとエグミが出てしまう。
食べられないほどではないんですがね。
上手くいったらトロッとして、全くエグミもなく本当においしいんですが…。
夕食献立
- 焼肉 ひもなす、ピーマン、かぼちゃの素揚げ添え
- 人参サラダ
- キュウリのコチュジャン和え（手前右端）
- じゃがいもと玉ねぎの味噌汁
- きゅうりの漬物（みそ汁の左）
ナスの種類別・作った料理ととっておきレシピ
では、作ったナス料理の中から特においしかったものをレシピとともご紹介します！
レシピは写真の下のリンクをクリックしてご覧になってください。
普通のナス真仙中長で南蛮漬けとパン粉ぬか漬け
真仙中長（しんせんちゅうなが）はこんなナス。スーパーでも見かけます。
真仙中長（しんせんちゅうなが）の南蛮漬け
真仙中長（しんせんちゅうなが）のパン粉ぬか漬け
ひもなす紫剣（しけん）のチーズ焼き
ひもなす紫剣（しけん）はこんなナス。なが～いヒモなす。
ひもなす緑美(りょくみ)で酢鶏とサラダ
ひもなす緑美(りょくみ)は、この緑のきれいな子！
ひもなす緑美のナス酢鶏
ひもなす緑美と水ナス紫水のサラダ
ひもなす下町美人の天ぷら
使ったナスはこれです。ひもなす・下町美人。
大きくて重い巾着ナスのステーキ
ちょっとアクが強いですが、実がしっかりしていて崩れません。加熱調理すれば、独特の食感で、食べ応えのあるおかずになります。
皮がしましま！ゼブラなす縞紫のカレーチーズ焼き
縞紫はゼブラなすの仲間で縞模様が美しいナス。アクが強いけれど加熱すれば、ねっとりおいしくいただけます。
カレーチーズ焼きは本当においしかった！
ジューシー水ナス・SL紫水で刺身とサラダ
水ナス紫水は、とってもかわいいプックリしたナス。
水ナスはなんといっても生が一番おいしいです。
オリーブオイルやサーモンとも相性バッチリ！
上品な味で和風ばかりでなく洋風にも大活躍です。
水ナスの刺身
水ナスとズッキーニのサーモンサラダ
小さめのなす筑陽のコンポート
筑陽（ちくよう）はちょっと小さめのナス。みずみずしくて本当においしいです。
ナスの保存法
なすの最適保存温度は10~15℃。低音には弱く、５℃以下で実が縮みます。
夏場は冷蔵庫に入れ、冬場は常温で保存します。
冷蔵庫に入れる場合、水分が蒸発しやすいので、１本ずつラップに包んでから紙で包み、これをビニール袋に入れます。
常温の場合は袋から出して水洗いし拭いて、キッチンペーパーで包みます。
今回は冷蔵庫で10日程度たっても、まだいたむ気配はありませんでした。
スーパーなどで買い求めたものは、3，4日程度を目安に食べきりたいですね。
ナス8種25本調理体験・まとめ
これまでの人生で一番のナスの大量消費！
でも、調理するのも食べるのも、とっても楽しかったです。ナスにはいろいろな種類があり、それぞれ適した調理法があることが、とってもよくわかりました。
そして、今回頂いたナス、本当に長い間新鮮で、とてもおいしく、愛情をこめて育てられた野菜の生命力に感動しました。
伊賀いちご園さんは、今もうさぎに大事な作物をかじられたりしながらも、一生懸命野菜を育てておられます。
伊賀いちご園さんの野菜は、伊賀いちご園のFBページから、メッセージを使ってお問い合わせいただけば、購入可能だそうです。ぜひぜひ、お問い合わせくださいね。
もう、ナスはとっくに食べきったけれど、心はまだナスサポーターのガッツ。
なすだけじゃなく、他の野菜のサポーターも誰にも頼まれないけどやってます。
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最後までお付き合い頂き、ありがとうございました。