バターナッツかぼちゃの食べ方!捨てるとこなし!丸ごとおいしい|ゴニョ研

2019年9月15日ファーマーズマーケット朝市レシピ

バターナッツかぼちゃやバターナッツかぼちゃ料理のコラージュ

バターナッツかぼちゃのおいしい食べ方!皮も全部食べられる!

こんにちは

バターナッツかぼちゃに体型が似てきたガッツかよめです。

夫ポンポン

夫ポンポン

それなら負けない…。

バターナッツかぼちゃは、何といっても、皮もワタも種も、みんな活用できるのが最高です。

この記事でお話しているのはこんなことです。

味・食感

  • 身は繊維質が多く水分は少なく、ねっとりしている
  • 甘みが強い

調理法

  • 皮は固く、どのような調理でもむいた方が良い
  • 皮は揚げるとおいしい
  • ワタ・種・皮からダシがとれる
  • 生なら、塩麹漬け、薄く塩にしてサラダがおすすめ
  • 加熱なら、ポタージュ・グラタン・ソテーなどがおすすめ
  • 牛乳や豆乳とよく合う
  • 味付けはしょうゆよりも塩や塩麹がおすすめ

選び方

  • 皮の色が濃く、上部の緑色の筋が薄いものを選ぶ

保存方

  • 収穫後2週間〜1ヶ月程度おいた方がおいしい
  • 収穫後2ヶ月程度は保存可能
  • 丸ごとでなら風通しの良いところで保存
  • 切ったらワタを取りラップをして冷蔵庫へ
  • 切ったら1週間程度で食べ切る

バターナッツかぼちゃって、どんな味? どんな食感?

バターナッツかぼちゃの写真

バターナッツかぼちゃは、アメリカでは “Butternut squash(バターナッツ・スカッシュ)” と呼ばれています。
アメリカでは、かぼちゃといえばこれのこと。
ところが、植物学的には日本かぼちゃと同じ仲間なんです。
そう、かぼちゃには西洋カボチャ日本カボチャがあるんですよね。

スーパーで多く見かける、皮に凹凸が少ない、濃い緑色のかぼちゃは西洋かぼちゃで、ホクホクしています。
これに対し、たまに目にする凹凸の多い、皮の黒っぽいのが日本かぼちゃ
こちらは粘質でねっとりした食感なんです。

バターナッツかぼちゃは、皮に凹凸はないですが、日本かぼちゃの一種で、身は粘質で水分が多く、味はとっても甘みが強いです。

バターナッツかぼちゃってどんな食べ方に向いてる?

バターナッツかぼちゃの写真

バターナッツカボチャの味や食感の特徴はこんな風です。

  • 甘みがある
  • 繊維質は少ない
  • 皮は固く、調理しても食べにくい
  • 水分が多い

ホクホク感はなくねっとりして、加熱すると、とても柔らかく滑らかな食感になります。

一番おいしい食べ方はポタージュスープ。
でも、生でも、煮たり焼いたり蒸したりしてもおいしいし、工夫次第で和食にも使えます。

生でもいけちゃう!バターナッツかぼちゃ

生で食べるなら、浅漬けや塩麹漬けがオススメです。
バターナッツかぼちゃを生でそのまま食べると、やや青臭さがあり、おまけにかなり硬いんです。

薄切りにして皮をむき、塩麹に1日漬けておくと、シャキシャキで甘い、絶品のお漬物になります。

バターナッツかぼちゃの塩麹漬けの写真

また、塩をふって水気を絞り、他の野菜やナッツと合わせれば、おしゃれでおいしいサラダが出来上がります。

後半でレシピをご紹介しています。

皮やワタや種を活用しよう!

バターナッツかぼちゃの皮、ワタ、種をじっくり煮ると、とてもおいしいダシが出ます。

バターナッツかぼちゃの皮やワタでダシを取っている写真

スープや煮物に大活躍!!

加熱するなら甘みを生かした料理で

バターナッツかぼちゃを加熱した料理の写真のコラージュ

バターナッツかぼちゃはもちろん加熱してもおいしく食べられます。
独特の甘さと身の滑らかさを生かした調理がよく合います。

ポタージュ、グラタン、シチュー、ソテーなどの料理がオススメです。

カリッとするまで揚げても、とってもおいしい。
ワインにもビールにもよく合うスナックになります。
皮を揚げてもおいしいんですよ。

後半のレシピで、いろんな調理法をご紹介しています。

もちろん、プリンなどのお菓子にも最適だろうと思います。
私は、お菓子作りが本当に苦手なので、作ったことがないんですけどね。

アラサー娘

アラサー娘

きちんと計量するのが苦手なんだよね。
夫ポンポン

夫ポンポン

私はキチッキチッとするのが好きです。
ガッツかよめ

ガッツかよめ

いらない情報だ!

バターナッツかぼちゃはこんな所を見て選ぼう! 選び方

バターナッツかぼちゃは、未熟なものよりも、よく熟している方が甘みが強く、おいしく食べられます。
果皮の色が濃く、上部の緑色の筋が薄いものが、よく熟しています。

バターナッツかぼちゃの上部の緑色の筋が薄いものと濃いものの写真

また、一般的なかぼちゃと同様に、

  • ヘタがコルクのように乾燥して硬い
  • 持った時にずっしりと重みがある
  • 傷がない
  • 硬くしっかりしている

ものを選ぶとおいしいです。

長期保存可能! バターナッツかぼちゃの保存法や保存期間は?

バターナッツかぼちゃに限らず、普通のかぼちゃもそうですが、収穫してすぐはまだ未熟で、しばらく置いておいたほうがおいしいのですよね。
これを追熟(ついじゅく)といます。
2週間から1ヶ月程度は風通しの良いところに、そのまま置いておくと、おいしくなるのだそうです。

傷がないかぼちゃであれば、収穫してから2ヶ月程度は保存可能です。

切ったものや傷があるものは、ワタを取りラップをして冷蔵庫の野菜室に入れ、1週間程度で食べきるのが良いですね。

栗カボチャより簡単に切れる!バターナッツかぼちゃの切り方

バターナッツかぼちゃの切り方説明の写真のコラージュ

バターナッツかぼちゃ、かわいい形だけれど、どこからどんな風に切ればいいのか、悩みますよね。
でも、実は日本でもっともポピュラーな栗カボチャに比べれば、柔らかくて切りやすいんです。
皮は硬く口当たりも悪いので、どのように調理するにしても皮をむくのがオススメです。

手順としては、以下です。

  1. 上下を少しずつ切り落とし、
  2. 立たせて縦に2等分し、
  3. ワタと種をとり
  4. 調理法に合わせて切り、
  5. 皮をむく

では、一つずつ詳しくご紹介します。

上下を少し切り落とす

上はヘタの少し下を、下は、安定して立たせることができれば、切らなくても良いです。
が、不安定なら縦に2等分する時に危ないので、水平になるように切りましょう。

バターナッツかぼちゃの上部を切った写真

アラサー娘

アラサー娘

なんか笑っちゃう写真だよね…。
ガッツかよめ

ガッツかよめ

そんな時もある…。

立たせて縦に2等分する

バターナッツかぼちゃを立たせて2等分している写真

立たせて、しっかりと安定させ、縦に2等分します。

テコの原理を利用して、シーソーのように包丁のハンドル(握る部分)と刃の先の方とに、交互に体重をかけて、ギッコンバッタンさせると、簡単に切れますよ。

アラサー娘

アラサー娘

は?
ガッツかよめ

ガッツかよめ

本当なんだって!
ふざけてるんじゃないんだって!

種とワタを取る

バターナッツかぼちゃの種とワタをとったものの写真

もうここからは、一般的なかぼちゃと同様なんですが、スプーンなどで、種とワタを取ります。

用途に合わせて切り、皮をむく

調理方法に合わせて切り、皮をむきます。
ピーラーで皮をむくという噂があるんですよ。
やってみたんですけど、全然うまくむけなかったので、私は小さく切ってから包丁でむきました。

夫ポンポン

夫ポンポン

きっとあなたが不器用なだけですよ。

バターナッツかぼちゃをおいしく食べつくす料理のレシピ

バターナッツかぼちゃのポタージュスープ

バターナッツかぼちゃのポタージュスープの写真

何と言っても、バターナッツかぼちゃのおいしさが一番引き立つのは、ポタージュスープ!

このレシピの材料は、

  • バターナッツかぼちゃ
  • 牛乳
  • 生クリーム

と、たったの4つ!

バターナッツカボチャの皮と種とワタでダシを取るので、本来捨てる部分を活用して絶品ポタージュができちゃう、本当に優れもののレシピです。

バターナッツかぼちゃを丸ごと使うポタージュスープ・本格レシピで、詳しいレシピをご紹介しています。

バターナッツかぼちゃと小エビのグラタン

バターナッツかぼちゃと小エビのグラタンの写真

材料(大人3人分程度)

  • バターナッツかぼちゃ・・・・200g程度(中くらいのカボチャ1/2個)
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・1個
  • 小さめのむきエビ・・・・・100g
  • 牛乳・・・・・・・・・・・300cc
  • 薄力粉・・・・・・・・・・大さじ3
  • バター・・・・・・・・・・大さじ1.5
  • 溶けるチーズ・・・・・・・適量
  • 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ1程度
  • 酒・・・・・・・・・・・・大さじ1程度

手順

1.むきエビの下処理をする
むきエビは背わたを取って、片栗粉をまぶし、酒をふりかけてもみ込んでから、洗い流します。
こうすると臭みが取れ風味がよくなります。

2.野菜を切り、かぼちゃをレンジ加熱する
玉ねぎは薄切りにします。
バターナッツかぼちゃは厚さ5mm程度のくし形切りにし、耐熱容器に並べ、ふわっとラップをかけて、2分ほどレンジ加熱(600W)します。

※このレシピは、オーガニックファーマーズ朝市村のためのレシピとして執筆しています。
オーガニックファーマーズ朝市村では、原則としてレシピに電子レンジを使用しないことにしておりますが、この料理は電子レンジを用いるのが大変便利なため、電子レンジを使う調理法をご紹介しております。

3.ソースを作る
この辺で、オーブンを190℃に予熱しておきます。
フライパンにバターを入れ、小エビをさっと炒めて取り出します。
同じフライパンで玉ねぎ、かぼちゃを炒めて小麦粉も入れて炒め、小麦粉がバターになじんだら、牛乳を少しずつ加えます。

4.オーブンで焼く
程よいとろみになったら小エビを戻し、さっと混ぜて火を止め、耐熱容器に移します。
お好みで溶けるチーズをのせ、先ほど予熱したオーブンに入れ、15〜25分程度焼きます。

バターナッツかぼちゃと小エビのグラタンの写真

夫ポンポン

夫ポンポン

この写真、本当はかぼちゃが入ってないんじゃないですか?
ガッツかよめ

ガッツかよめ

あんたも「うまい、うまい」って食べたよね?!

小エビと甘いバターナッツかぼちゃは相性抜群です。
バターナッツかぼちゃ、ホワイトソースにもよく合うんですよね。

バターナッツかぼちゃと手羽元の豆乳煮

バターナッツかぼちゃと手羽元の豆乳煮の写真

材料(大人4人分程度)

  • バターナッツかぼちゃ・・・・・200g程度(中くらいのカボチャ1/2個)
  • 鶏手羽元・・・・・・・・・・4本
  • 塩麹・・・・・・・・・・・・小さじ2
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1個
  • 豆乳・・・・・・・・・・・・200cc
  • しょうが・・・・・・・・・・少々
  • しめじ・・・・・・・・・・・1/2パック
  • シイタケ・・・・・・・・・・4枚
  • 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ1程度
  • 酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1程度

手順

1.手羽元を塩麹に漬ける
手羽元を保存袋などに入れ、塩麹をまぶしてもみ込み、1日おきます。
お急ぎなら、この過程は省いても大丈夫です。

2.野菜を切る
バターナッツかぼちゃはワタと種を除いて3cm角程度の角切りにして皮をむき、玉ねぎはくし形切り、シイタケは軸は縦に2等分し、かさは4等分し、しめじは1本ずつにほぐし、しょうがは薄切りにします。

3.鍋で煮る
鍋に1の手羽元、かぼちゃ以外の2、ひたひたの水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分ほど煮たらバターナッツかぼちゃを加え、さらに煮ます。

4.かぼちゃが柔らかくなったら豆乳を入れる

バターナッツかぼちゃが柔らかくなったら豆乳を入れ、塩で味をととのえます。

バターナッツかぼちゃと手羽元の豆乳煮の写真

豆乳とバターナッツカボチャの甘みがとっても優しい味です。
手羽元も入って、栄養も食べ応えも満点のスープなので、おかずにもなります。

バターナッツかぼちゃとナッツのサラダ

バターナッツかぼちゃのサラダの写真

バターナッツかぼちゃは種やワタを取り、薄いくし形切りにして皮をむき、万願寺唐辛子やピーマンも薄い輪切りにし、玉ねぎも薄切りにします。
これらを全部合わせて、塩を適量ふって、しばらく置いて、軽く絞ります。
あとは、お好みのナッツを添えて、オリーブオイルを回しかけるだけ。

ちょっとおしゃれなサラダでしょ?

バターナッツかぼちゃは、なるべく薄く切るのがコツといえばコツです。

バターナッツかぼちゃとスライスアーモンドのオーブン焼き

バターナッツかぼちゃのサラダの写真

これもあっという間の料理。

  1. バターナッツかぼちゃは、種やワタを取り、厚さ3,4mmのくし形切りにし皮をむきます。
  2. 1を耐熱皿に並べて、バターを小さじ1程度にちぎって数カ所に置き、スライスアーモンドを散らします。
  3. 2にアルミホイルを被せて、魚焼きグリルで中火〜弱火で20分くらい焼きます。
    途中、焦げていないか様子をみてくださいね。
    かぼちゃが柔らかくなったら出来上がりです。

バターナッツかぼちゃの皮のパリパリおつまみ

バターナッツかぼちゃの皮のパリパリおつまみの写真

料理でむいたバターナッツの皮、捨てないで!
揚げれば、本当に手が止まらないスナックになっちゃいます。

バターナッツカボチャの皮は、2,3mmの厚さに切ります。
180℃の油で、焦げる寸前まで、箸で持った時に硬さが感じられるくらいまで、揚げます。
塩少々をふったら出来上がりです。

フニャッとしてるとおいしくないんですが、ちょっと硬くなってきたと思ったら、たちまち焦げ始めるので、ご注意を。

真っ黒焦げになる前に、素早く引き上げてください。

身の部分も薄いくし形切りにして揚げましたが、何と皮の方が評判がよかったんです。
夕食の時、これ出したら、あっという間に無くなって、私はほとんど食べられませんでした。

夫ポンポン

夫ポンポン

いつも一番たくさん食べてるけど…。
アラサー娘

アラサー娘

そいで晩御飯の後にパン食べてる。
ガッツかよめ

ガッツかよめ

ここで言うのはやめて!

バターナッツかぼちゃの使い方・まとめ

ということで、愛しいバターナッツカボチャの使い方をまとめようと思います。

味・食感

  • 身は繊維質が多く水分は少なく、ねっとりしている
  • 甘みが強い

調理法

  • 皮は固く、どのような調理でもむいた方が良い
  • 皮は揚げると美味、ワタ・種・皮からダシがとれる
  • 生なら、塩麹漬け、薄く塩にしてサラダがおすすめ
  • 加熱なら、ポタージュ・グラタン・ソテーなどがおすすめ
  • 牛乳や豆乳とよく合う
  • 味付けはしょうゆよりも塩や塩麹がおすすめ

選び方

  • 皮の色が濃く、上部の緑色の筋が薄いものを選ぶ

保存方

  • 収穫後2週間〜1ヶ月程度おいた方がおいしい
  • 収穫後2ヶ月程度は保存可能
  • 丸ごとでなら風通しの良いところで保存
  • 切ったらワタを取りラップをして冷蔵庫へ
  • 切ったら1週間程度で食べ切る

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

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