グリーンピースのさやのダシで！ グリーンピースと鮭のさっと煮｜ゴニョ研
こんにちは
グリーンピースをさやから出していると、たいてい１個か２個は、豆をキッチンの床に転がしてしまう、おっちょこちょい野菜料理研究家ガッツかよめです。
アラサー娘
緑色のプリップリのグリーンピースは本当においしいし、愛おしいですよね。
でも、せっかくさやつきでグリーンピースを買っても、たいていさやは捨てるだけ。
そこで、思い出したのが、バターナッツかぼちゃのワタと種から、むちゃくちゃ良いダシが取れたこと！
バターナッツかぼちゃを丸ごと使うポタージュスープ・本格レシピ
やってみたら、グリーンピースのさやからも、とっても良いダシが取れました〜〜〜〜！！
で、それを使って鮭とじゃがいもとたまねぎとグリーンピースを煮たら、めちゃウマでした！！
グリーンピースのさやでダシ・グリーンピースと鮭とじゃがいものさっと煮
材料（2人分）
- 鮭・・・・・・2切れ
- グリーンピース(さやつきで）・・・100g
- グリーンピースのさやのみ・・・70g程度
- ジャガイモ・・・・・・2個
- たまねぎ・・・・・・1個
- ○酒・・・・・・大さじ1
- ○薄口しょうゆ・・・・・・小さじ1
- ○塩・・・・・・小さじ1/2
手順
1.グリーンピースの豆をさやから出しジャガイモと煮る
グリーンピースをよく洗って豆をさやから取り出し、豆もさっと洗います。
ジャガイモは皮をむいて一口大に切って、2,3回水をかえながら水にさらし、グリーンピースのさやとともに鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて強火にかけ、煮たったら弱火で10分ほどじっくり煮ます。
前に違う料理にグリーンピースを使ったときに、取ってあったさやも使いました。
さやの量とダシの出方の関係は、よくわかりません。ごめんなさい。私の予想としては、少量の煮物を作るのであれば、少量のさやでも大丈夫なのではないかと思うのですが。
2.鮭の下処理をする
鮭は、お好みで皮を取り、１切れを3等分し、ペーパータオルなどで水気を拭いてから、塩少々（分量外）をふって10分ほどおいて再度水気を拭きます。
3.さやを取り出し鮭とたまねぎを加えて煮る
10分ほど、さやがクタっとするまで煮て、
鍋からさやを取り出し、くし形切りのたまねぎを加え、水分量が多いようなら、ひたひたになるように減らします。
鮭も加えて、落とし蓋とフタをして再度弱火で煮ます。
ここでお鍋からだしを取り分けた場合は、容器などに移して冷蔵保管します。
豆ご飯やグリーンピースのポタージュなど、グリーンピースの料理で使うとおいしいです。
4.味つけしてグリーンピースを加える
ジャガイモに串がスッととおるようになったら、○（酒大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2）で味つけし、グリーンピースを加えて、さっと煮てできあがりです。
さやから出たダシを、ほかの材料を加える前に味見してみました。
決して濃くはないんですが、ほんのり甘みが感じられて、おいしいです。
グリーンピースのさやを捨てるのがもったいないと思っていた方に、ぜひ試していただきたいレシピです。
我が家は、今後、グリーンピースのさやは貯めてダシをとることにしました。
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最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。