グリーンピースのさやのダシで! グリーンピースと鮭のさっと煮|ゴニョ研

とにかく野菜たっぷり料理

グリーンピースのさやでダシを取った煮物の写真

こんにちは
グリーンピースをさやから出していると、たいてい1個か2個は、豆をキッチンの床に転がしてしまう、おっちょこちょい野菜料理研究家ガッツかよめです。

アラサー娘

アラサー娘

確かに床をはいずって豆を探してるの見たことあるわ…。

緑色のプリップリのグリーンピースは本当においしいし、愛おしいですよね。
でも、せっかくさやつきでグリーンピースを買っても、たいていさやは捨てるだけ。

そこで、思い出したのが、バターナッツかぼちゃのワタと種から、むちゃくちゃ良いダシが取れたこと!

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やってみたら、グリーンピースのさやからも、とっても良いダシが取れました〜〜〜〜!!

で、それを使って鮭とじゃがいもとたまねぎとグリーンピースを煮たら、めちゃウマでした!!

グリーンピースのさやでダシ・グリーンピースと鮭とじゃがいものさっと煮

グリーンピースのさやでダシを取った煮物の写真

材料(2人分)

  • 鮭・・・・・・2切れ
  • グリーンピース(さやつきで)・・・100g
  • グリーンピースのさやのみ・・・70g程度
  • ジャガイモ・・・・・・2個
  • たまねぎ・・・・・・1個
  • ○酒・・・・・・大さじ1
  • ○薄口しょうゆ・・・・・・小さじ1
  • ○塩・・・・・・小さじ1/2

手順

1.グリーンピースの豆をさやから出しジャガイモと煮る

グリーンピースをよく洗って豆をさやから取り出し、豆もさっと洗います。
ジャガイモは皮をむいて一口大に切って、2,3回水をかえながら水にさらし、グリーンピースのさやとともに鍋に入れ、かぶる程度の水を加えて強火にかけ、煮たったら弱火で10分ほどじっくり煮ます。

グリーンピースのさやでダシを取った煮物の写真

前に違う料理にグリーンピースを使ったときに、取ってあったさやも使いました。
さやの量とダシの出方の関係は、よくわかりません。ごめんなさい。私の予想としては、少量の煮物を作るのであれば、少量のさやでも大丈夫なのではないかと思うのですが。

2.鮭の下処理をする

鮭は、お好みで皮を取り、1切れを3等分し、ペーパータオルなどで水気を拭いてから、塩少々(分量外)をふって10分ほどおいて再度水気を拭きます。

3.さやを取り出し鮭とたまねぎを加えて煮る

10分ほど、さやがクタっとするまで煮て、

グリーンピースのさやでダシを取った煮物の写真

鍋からさやを取り出し、たまねぎを加え、水分量が多いようなら、ひたひたになるように減らします。

鮭も加えて、落とし蓋とフタをして再度弱火で煮ます。

グリーンピースのさやでダシを取った煮物の写真

ここでお鍋からだしを取り分けた場合は、容器などに移して冷蔵保管します。
豆ご飯やグリーンピースのポタージュなど、グリーンピースの料理で使うとおいしいです。

4.味つけしてグリーンピースを加える

ジャガイモに串がスッととおるようになったら、○(酒大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2)で味つけし、グリーンピースを加えて、さっと煮てできあがりです。

グリーンピースのさやでダシを取った煮物の写真

さやから出たダシを、ほかの材料を加える前に味見してみました。
決して濃くはないんですが、ほんのり甘みが感じられて、おいしいです。

グリーンピースのさやを捨てるのがもったいないと思っていた方に、ぜひ試していただきたいレシピです。

我が家は、今後、グリーンピースのさやは貯めてダシをとることにしました。

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最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。

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