葉玉ねぎで・丸ごと玉ねぎがトロットロの大満足おかずスープ｜ゴニョ研

2021年4月9日2021年5月5日とにかく野菜たっぷり料理

こんにちは。
春になったら1日中眠くて、料理を作りながらでも眠れそうな、野菜料理の伝道師ガッツかよめです。

というわけで、今回は丸ごとの葉玉ねぎと豚バラ、冷蔵庫の中の余った野菜もいっしょに煮て、ボリューム満点の食べるスープを作りました。

葉玉ねぎが丸ごとゴロン・野菜たっぷり食べるスープ

材料（大人4人分程度）

• 葉玉ねぎ^※1の玉ねぎの部分（普通の玉ねぎでも）・・4個
• 人参^※2・・・・・・4cm程度
• 大根^※2・・・・・・1/3本
• 豚バラ薄切り肉・・・・・・150g
• しいたけ・・・・・・3個
• しめじ・・・・・・1パック
• 日本酒・・・・・・1/2カップ
• 塩・・・・・小さじ1/2
• しょうが・・・・・1かけ
• 葉玉ねぎの葉（青ネギでも）・・・・・適量
• キャベツの芯・・・・・適宜
• しいたけの軸・・・・・適宜

※1 今回の葉玉ねぎは白早生（しろわせ）という品種で、玉ねぎの球の部分は横6cmほどの小ぶりのものでした。

※2 玉ねぎ以外の野菜は、大根と人参以外でも、キャベツ、白菜など冷蔵庫にある野菜で大丈夫です。

手順

１．材料を切る

葉玉ねぎは、葉と玉ねぎに分け、玉ねぎは一番外側の皮をむき、根を除きます。葉玉ねぎの葉の部分（または青ネギ）は適量を小口切りにします。
人参と大根は5mm程度の厚さのいちょう切り、しいたけは傘と軸に分けて傘は1cm幅に切り、軸は石づきを除いて縦に２等分し、しめじは１本ずつにバラします。豚バラ肉は２cm程度の幅に切ります。キャベツの芯はなくても大丈夫ですが、あれば一口大に切ります。
しょうがは千切りにします。

2．煮る

厚手の鍋に、しょうがと葉玉ねぎの葉（または青ネギ）以外の１の材料と日本酒1/2カップを入れ、ヒタヒタの水も加えます。

煮立つまで強火、その後ごく弱火で、玉ねぎに串がすっと刺さるまで、40分程度煮ます。

最後にしょうがの千切りを加えて塩小さじ1/2で味をととのえ、

器に盛って葉玉ねぎの葉（または青ネギ）をちらしたら、できあがりです。

葉玉ねぎは、苦味がなく生でもとってもおいしいんですが、煮るとトロットロになって、ひねの玉ねぎにはない食感が味わえます。葉玉ねぎは、水分が多くやわらかいので、丸ごとでも早く煮えて、とっても甘くておいしいです。

今回の葉玉ねぎは小ぶりのものでしたが、大きい葉たまねぎや普通のひねの玉ねぎで作る場合は、煮る時間を長くしてくださいね。

ぜひお試しを。

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