ブールマニエ！ホワイトソースより簡単便利！｜ゴニョ研
こんにちは ガッツかよめです。あっという間にできる料理のレシピをちょこっとご紹介。今回はブールマニエです。ホワイトシチューやグラタンのとろみ付けに便利。市販のルーもホワイトソースもなしでクリームシチューが作れます。小麦粉とバターさえあればできて、冷凍保存も可能です。
簡単！ブールマニエのレシピ
材料
- 小麦粉 50ｇ（大さじ５と1/2）
- バター 50ｇ（大さじ４弱）
１．バターを室温にもどして練って軟らかくする
バターは室温にもどすか、耐熱容器に入れレンジで少しだけ加熱します。500Ｗで20秒程度です。この時、溶かさないように注意してください。これを、木べらなどで練って軟らかくします。
２．小麦粉を入れて混ぜる
軟らかくなったバターに小麦粉を入れて、さらに木べらなどで良く混ぜます。
初めは粉っぽいですが
だんだん粉っぽさがなくなり、まとまってきます。
こんな感じになったら出来上がり。
シチューなどに使うときは、野菜が柔らかくなってから、ボールにブールマニエと煮汁少しを入れて、よく溶かしてから鍋に入れます。量はどのくらいのとろみをつけたいかにもよるので、少なめに入れて少し煮て、とろみの様子を見ながら追加すると良いと思います。
目安としてはクリームシチューなら溶液800cc（4，5人分）に対して、今回作った量の半分弱くらいでしょうか？
小分けにしてラップで包んで冷凍すれば1か月くらい保存可能です。
ポトフや野菜スープを、ブールマニエでシチューやグラタンやホワイトソースやクリームコロッケに変身させられます。たとえば野菜スープの余りにこれを加えれば、魚のムニエルやオープンオムレツやパスタに使えるソースになります。
フランス語の beurre manié とは、beurre：バターをmanié：こねくり回す、という意味だそうです。私はこれ、手でこねちゃいます。だんだんひとつにまとまって、手に何もつかなくなるのが、とても楽しいんです。私が手を動かし、誰かのためにおいしいものが作れるって幸せだと感じます。ドロ付きでも新鮮な野菜を洗ったり、シャキッとした豆なんかの筋を取ったするのも好きです。
まあ、私はちょっと変わっているのかもしれませんが、このブールマニエはほんとに便利なので、ぜひ、マニェ…マネしてみてください。
ね、ちょっと、ひとががんばってるんだから、ちょっと反応してよ！
何それ？ そんなもの耳にしちゃって。ガッツのギャグはもう勘弁してほしいって？
優しくないわ～～。
そうね。料理もギャグも、もっと精進しますっ！！
読んでいただき、ありがとうございました。
お疲れ様でした。