人参と鶏胸肉のグラタン・お肉がしっとり〜人参もあま〜い|ゴニョ研

2020年5月2日とにかく野菜たっぷり料理

人参のグラタンの写真

こんにちは!
ピーラーで人参の皮むきをしていると、思わず歌を口ずさんでしまうガッツかよめです。

夫ポンポン

夫ポンポン

具合が悪くてうめいているのかと思いました!

今回は、安くて低カロリーな鶏胸肉を塩麹で漬けてから、たっぷりの人参とグラタンにします!

塩麹漬けなんて面倒って思った方、とんでもない!!

塩麹と胸肉を保存袋に入れて、冷蔵庫に置いておくだけ。

その塩麹漬けのお肉と人参をグラタンにしたら、ホワイトソースにからまったジューシーな胸肉と甘い人参が最高においしいんです。

一皿で栄養バランスもいいので、これとあとコンソメスープでもあれば、もう晩御飯も完成!

なんで、ぜひぜひ作っていただきたいです。

人参と鶏胸肉のグラタンのレシピ・ジューシー胸肉と甘い人参の絶妙ハーモニー!

材料(大人3人分程度)

  • 人参・・・・・・・・・・・・・・1本(150g)
  • 鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・1枚(200g)
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個
  • 塩麹・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • バター・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5(18g)
  • 薄力粉・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • 牛乳・・・・・・・・・・・・・・300cc程度
  • 塩・コショウ・・・・・・・・・・少々
  • 溶けるチーズ・・・・・・・・・・適量

手順

1.鶏胸肉を塩麹に漬ける

鶏胸肉をフォークでところどころ突き刺し、保存袋に入れます。
塩麹もスプーンで少量ずつ、鶏肉の上に置くように、両面の数カ所に入れます。

空気を抜きながら保存袋の口を閉じ、塩麹がまんべんなくからむように肉を少しもんでから、冷蔵庫に入れ一日おきます。

アラサー娘

アラサー娘

塩麹でエステしたらすべすべになるかな?
ガッツかよめ

ガッツかよめ

なるなる!! 塗ってやるよ。
夫ポンポン

夫ポンポン

1日置くなら塗ったまま出勤だな。
ガッツかよめ

ガッツかよめ

冷蔵庫入ったまま出勤だよね。

「1日なんて待てない」って方は、鶏胸肉をそぎ切りにしてから袋に入れ、1枚で漬けるときと同じように塩麹をまぶして、最低10分漬けてください!
この場合は室温で放置してください。

アラサー娘

アラサー娘

室温10分なら塗ったまま出勤しなくていいけど、そぎ切りは痛そうだよね。

2.鶏胸肉と野菜を切り、人参を蒸す

鶏胸肉を取り出し、塩麹を軽くぬぐってから一口大のそぎ切りにし(そぎ切りにして漬けた場合は塩麹をぬぐうだけで切らずに)、玉ねぎは薄切りにします。

人参は皮をむき短冊切りにしてフライパンに入れ、人参の高さの2/3程度の水も入れて

人参を蒸している写真

フタをし、爪楊枝が刺さる程度に少し硬めに蒸し、

人参を蒸している写真

水分が残っていたら水気を切ります。

3.鶏胸肉を焼き、玉ねぎと人参を加えて炒める

フライパンにバターを溶かし、弱火で2の鶏胸肉を両面焼き、

鶏肉を焼いている写真

中まで火がとおったら、2の玉ねぎと人参を入れて炒めます。

塩麹は焦げやすいので、必ず弱火で、注意しながら焼いてください。

4.小麦粉を加えてなじませ、牛乳を加える

このへんで、オーブンを200℃に予熱しておきます。
2のフライパンの火をいったん止め、薄力粉を入れて全体になじませます。

鶏肉と人参と玉ねぎを炒めた後粉をなじませている写真

再び火をつけ弱火で炒め、少しずつ牛乳を加え、ダマにならないように混ぜます。

ほどよいトロミになったら火を止め、塩コショウで味をととのえ、耐熱皿に移して溶けるチーズをのせます。

人参と鶏胸肉のグラタンを焼く前の写真

5.オーブンで焼く

200℃に予熱したオーブンで15〜25分、様子をみながら焼きます。

焦げ目がつかない時は、オーブンの温度を上げるかグリルにして、3〜5分焼いてください。

出来上がりです!

人参と鶏胸肉のグラタンのコツ

コツは3つです。

  • 鶏胸肉を塩麹に漬ける
  • 鶏胸肉は弱火で焼く
  • 人参は少し硬めに蒸す

鶏胸肉はお手頃価格で高タンパク低カロリーといいことづくめなんですが、ちょっとパサパサしやすいのが難点です。

塩麹に漬ければ、しっとり軟らかジューシーで、欠点克服。

でも、塩麹はとっても焦げやすいので、焼く時だけは注意が必要です。

アラサー娘

アラサー娘

しょっちゅう、焦げた焦げたって騒いでるよね。

はい、焦がしすぎたんで研究して、豚肉の塩麹漬け!うまい漬け時間と焦げない焼き方を研究!なんていう記事を書いたくらいです。

そして人参は、ちょっと硬めに蒸すのがポイントで、柔らかすぎると炒めにくいし見た目も悪くなりますね。

人参と鶏胸肉のグラタン中心の夕食の献立は?

人参と鶏胸肉のグラタン中心の夕食の写真

この日の夕食は、カリッカリおきつねサラダ大根としめじのお味噌汁

サラダは、カリッと焼いた油揚げを細く切ってトッピング。
2種のレタスをてんこ盛りにして新玉ねぎとレモンの薄切りものせて、ポン酢とごま油をかけて食べました。

たくさんの人参のレシピや、新鮮なうちにおいしく使い切るためのアイデアを、人参大量消費! おいしくたくさん食べるレシピ20選とアイデア5つでご紹介しています!

たくさんの人参料理の写真

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

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