コールラビならポトフ・皮でキンピラも・超簡単ほっこりレシピ|ゴニョ研

2020年5月8日とにかく野菜たっぷり料理

コールラビのポトフやコールラビの写真

こんにちは
野菜が好きすぎて、おたんこなすになってしまったガッツかよめです。

夫ポンポン

夫ポンポン

意味が分かりません。

今回は、私のように愛嬌(あいきょう)があってかわいい野菜、コールラビでポトフを作ります

コールラビの写真

アラサー娘

アラサー娘

ガッツのように? コールラビが嫌がるよ。

葉はポトフの青みに、皮はキンピラに、捨てることなく全部食べちゃいます。
もちろんキンピラのレシピもあるので、ぜひ作ってみてくださいね。

コールラビのポトフ・レシピ

コールラビのポトフの写真

材料(大人4人分程度)

  • 鶏骨つき肉・・・・・・・・・4本
  • 塩麹(しおこうじ)・・・・・・大さじ1
  • コールラビ・・・・・・・・・1個
  • 人参・・・・・・・・・・・・1本
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・・小4個
  • 大根・・・・・・・・・・・・6㎝程度(480g)
  • ベーコン・・・・・・・・・・少々(20g)
  • しめじ・・・・・・・・・・・1/2パック
  • ローレル・・・・・・・・・・1枚
  • 黒粒コショウ・・・・・・・・10粒程度
  • 酒(白ワインか日本酒)・・・100cc程度
  • 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ・・・・・・・・大さじ1

今回、鶏肉は手羽先を使いましたが、手羽元でもおいしくできます。

手順

1.鶏肉を塩麹に漬ける

鶏肉は、手羽先なら関節の部分で2つに切り、できれば3日ほど(最低10分)、塩麹(しおこうじ)に漬けます。
切った肉と塩麹を保存袋に入れて、もんで封をして長時間おくなら冷蔵庫へ、数時間までなら室温で、放置するだけです。

2.野菜を切る

材料は全部水から煮るので、切ったら鍋に入れていって大丈夫です。

コールラビのポトフの材料を鍋に入れた写真

人参は皮をむき厚めの輪切り、大根は皮をむいて厚さ3cm程度のイチョウ切りにします。
玉ねぎは皮をむいて頭と根を切り落とし、小さいものなら丸のまま、大きければ4つ割りにします。

大根の皮は、コールラビの皮といっしょにキンピラにします。
キンピラも作られる方、ぜひ取っておいてください。

コールラビは、茎と葉、および底の硬い部分は切り落とし、皮を厚めにむき、

皮をむいたコールラビの写真

8等分します。

8等分したコールラビの写真

コールラビの葉はポトフで、皮はキンピラで使うので捨てずに取っておいてくださいね。

しめじは石づきを切り落として1本ずつにバラし、ベーコンは1cm幅に切ります。

ローレルは折って香りを出します。

2.煮る

塩と薄口しょうゆ以外の全ての材料を厚手の鍋に入れて、ひたひたの水を入れ、煮ます。

コールラビのポトフの材料を鍋に入れた写真

沸騰するまで強火、ちょっと沸いたら、すぐに弱火

コールラビのポトフを煮ているところの写真

それ以降は火を強めずに、アクを取りながら、1時間くらい気長に煮てください。

3.コールラビの葉をゆでる

コールラビの葉をポトフの青みにするのでゆでます。
茎の硬いところは取り除き、塩少々を加えた熱湯で1,2分ゆでて冷水にとり、絞ってから5mm程度の小口切りにします。

4.味をととのえる

コールラビのポトフが煮えたところの写真

大根に竹串がスッと刺さるようになったら、薄口しょうゆと塩で味をととのえます。
かなり薄味の分量なので、味見して加減してください。

数時間おいた方が味がなじんでおいしくなります。
冷めたら食べる直前に温め直します。

このときお鍋の中に、3のコールラビの葉を入れていっしょに温めても良いですが、コールラビの葉だけ600w20秒くらいレンチンして、ポトフを器に盛ってからコールラビの葉を添えるときれいです。

コールラビの皮と大根の皮のキンピラ・レシピ

材料(大人4人分程度)

大根とコールラビの皮のキンピラの写真

  • 大根の皮・・・・・・・・・・・・・6cm分
  • コールラビの皮・・・・・・・・・・1個分
  • アミエビ(なければしらす)・・・・大さじ3
  • ○薄口しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1
  • ○日本酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ○水・・・・・・・・・・・・・・・60cc
  • オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ1

1.皮を切る

コールラビの皮は硬いところは除き、大根の皮も根の部分を除き、ともに細切りにします。

2.炒める

フライパンにオリーブオイルをしいて1を入れて中火で炒め、しんなりしたらアミエビと○を加え、水分がほぼなくなるまで炒めます。

はい、出来上がり〜〜〜!!

コールラビのポトフ中心の夕食はこんな風

コールラビのポトフ中心の夕食の写真

この日の夕食は、コールラビのポトフコールラビの皮と大根の皮のキンピラのほかに、

ソーセージとケールの炒め物

も用意しました。

コールラビは全部使えて、アクもなく使いやすいおいしい野菜だった

ポトフにしたコールラビは、ほんのり甘く、ちょっとかぶに似た、ほっこりする味でした。

葉っぱもかぶの葉っぱと似た味でしたが、ちょっと硬めで大根の葉っぱに近い食感です。

皮はかぶの皮よりは硬く、大根の皮と似た食感で、炒め煮にしても少し歯ごたえがありました。

コールラビ、全部おいしく食べられるし、アクもなく、扱いやすい野菜です。

そうそう、ポトフにしたコールラビはお弁当にも入れちゃいました。

コールラビのポトフが入った弁当の写真

コールラビは見つけたらゲットですよ。
そうそう、コールラビの葉っぱは切り落として、別に保存してくださいね。

コールラビはサラダもとってもおいしいです!

コールラビのサラダやコールラビの写真

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最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

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