カーボロネロのレシピ・煮込みにチップス、調理のコツもご紹介｜ゴニョ研

2020年5月23日2022年2月4日とにかく野菜たっぷり料理

こんにちは

野菜依存症のガッツかよめです。

みなさん、カーボロネロってご存知でしょうか？

これです！

イタリア原産で別名黒キャベツ。

カーボロネロをゆでて食べてみたんですが、葉の中央にある太い葉脈がちょっと硬いし、葉っぱも苦味があるんです。

ところが、下ゆでしてからじっくり煮込むことで、軟らかくなり甘みも出て、びっくりするほどおいしいんです！！
こんなに甘い葉っぱは初めて食べました。

今回は、このカーボロネロがとってもおいしく食べられる洋風煮込み３つと中華風煮込み1つ、簡単おつまみ・カーボロネロチップスのレシピをご紹介します。

カーボロネロと豚バラのロールキャベツのレシピ

材料（大人４人分程度）

• カーボロネロ・・・・・8枚程度
• 豚バラ薄切り肉・・・・・16枚（300g）
• 玉ねぎ・・・・・1個
• 人参・・・・・1/2本(117g)
• トマト水煮缶（できればホール）・・・・・1缶
• ベーコン・・・・・2枚
• ニンニク・・・・・1片
• スパゲッティ（爪楊枝でも）・・・・・2本
• ワイン（日本酒でも）・・・・・大さじ2
• ブーケガルニ（市販品）・・・・・1個
• オリーブオイル・・・・・大さじ１
• 塩・コショウ・・・・・少々

カーボロネロと豚薄切り肉以外は、材料の品目も分量も、いい加減で大丈夫です。
カーボロネロと豚肉は必需品として、ニンニク・ブーケガルニもあった方がおいしいと思いますが、それ以外はないものがあってもOKです。

手順

１．カーボロネロの葉をゆでる

カーボロネロの葉を洗って、葉の裏の中央にある太い葉脈を少し削ぎ落とし、

たっぷりの沸騰した湯に塩少々を加えて5分ほどゆで、水にとって絞ります。

2．材料を切る

カーボロネロをゆでている間に材料を切ります。
玉ねぎは2cm角、人参は厚さ１cm程度の輪切りか半月切り、ベーコンは１cm程度に切り、ニンニクは叩きつぶしてみじん切りにします。

3．カーボロネロの葉で豚肉を巻く

１のカーボロネロの葉を広げ、豚肉を2枚程度のせて巻き、スパゲッティを5cm程度に切ったものか爪楊枝で巻き終わりを止めます。

4．材料を炒めてから煮る

煮込み鍋にニンニクとオリーブオイル大さじ１を入れ、弱火で炒め、香りがたったら、玉ねぎ・人参・ベーコンを入れて炒め、

油が回ったら３のロールキャベツを入れ、ワイン大さじ１、ブーケガルニを入れて、トマト缶をホールなら木べらなどでくずしながら入れます。
水分が足りなければ、ひたひたになる程度まで水をたし、はじめ中火、沸騰したらごく弱火で、フタをして、1時間程度煮込みます。
途中で何回か、焦げたりしていないか、様子を見てください。

煮えたら粗熱を取って冷蔵庫に入れ、食べる直前に温めて食べると、味がしみてより一層おいしくなります。

カーボロネロと豚バラのロールキャベツ中心の晩ご飯

この日の晩ご飯は、カーボロネロと豚バラのロールキャベツのほかに、

・かぼちゃの素揚げとしめじの炒め物
・エビの塩麹漬焼き・レタス添え

も用意しました。

カーボロネロは本当に甘くてやわらかで、豚バラとの相性もぴったりでした。

カーボロネロと豆腐の坦々煮込みのレシピ

材料（大人４人分程度）

• カーボロネロ・・・・・4枚(80g)
• 鶏ひき肉・・・・・150g
• 豆腐・・・・・1丁
• しめじ・・・・・1/2パック
• ねぎ・・・・・3cm程度
• ニンニク・・・・・1片
• しょうが・・・・・1かけ
• 豆板醤・・・・・小さじ1
• 鶏がらスープの素（顆粒）・・・・・小さじ4
• 水・・・・・250ml
• 酒・・・・・大さじ1
• 砂糖・・・・・小さじ2
• すりごま・・・・・大さじ2
• しょうゆ・・・・・大さじ2
• 酢・・・・・大さじ1
• 牛乳・・・・・50ml
• 片栗粉・・・・・大さじ1
• ごま油・・・・・大さじ１

手順

1.カーボロネロの葉をゆでる

カーボロネロの葉を、塩少々を加えて5分ほどゆで、水にとってしぼり、1cm程度に切ります。

2.材料を切る

豆腐は2cm角程度に、ねぎ・ニンニク・しょうがはみじん切りに、しめじは食べやすく切ります。

3.肉を炒めて煮る

鍋にごま油大さじ１をひき、中火で肉を炒め、肉の香りがたったら2のねぎ・ニンニク・しょうが・しめじ、1のカーボロネロと豆板醤を加えてさっと炒め、鶏がらスープの素小さじ４、水250ml、酒大さじ１、砂糖小さじ2を加えてフタをして弱火で20分ほど煮ます。カーボロネロがやわらかくなったら豆腐を加え、弱火でさらに5分程度煮ます。

4.味をととのえる

最後に、しょうゆ大さじ2、酢大さじ1、、すりごま大さじ2、牛乳50mlを加え、片栗粉大さじ1を同量の水でよく溶いて加え、全体を大きくかき回しながら弱火で加熱してとろみをつけます。
この時、沸騰させたり豆腐をくずしたりしないように注意してくださいね。

カーボロネロとピリ辛はとってもよく合います。

鶏肉であっさり味にしましたが、こってりがお好みの方は豚ひき肉でどうぞ。

牛スネ肉とカーボロネロのトマト煮込みのレシピ

材料（大人5人分程度）

• カーボロネロ・・・・・3~5枚程度
• 牛スネ肉・・・・・300g
• 玉ねぎ・・・・・小5個 (540g)
• 人参・・・・・2本
• 冬瓜（あれば）・・・・・200g
• トマト水煮缶・・・・・1缶
• ニンニク・・・・・1片
• 赤ワイン（あれば）・・・・・100ml
• 水・・・・・100ml
• オリーブオイル・・・・・適量
• ブーケガルニ （市販品）・・・・・1個
• 塩・コショウ・・・・・適量

手順

１.カーボロネロの葉をゆでる

カーボロネロの葉はざく切りにし、塩少々を入れた熱湯で、10分ほどゆでて水にとり、絞ります。

2.材料を切る

玉ねぎは小さいものはそのまま、大きければ４等分程度のくし形切り、人参は一口大に、冬瓜は皮をむいてワタを取り一口大に切って、ニンニクは薄切りにします。

3.肉を下処理して焼く

牛スネ肉は大きめの一口大に切って、塩コショウして小麦粉を薄くまぶし、フライパンにオリーブオイルをしいて、中火で表面を焼きつけ、煮込み鍋に移します。

4.2の野菜を炒めて肉と煮る

３のフライパンにオリーブオイルを足して2のニンニクを入れて弱火で炒め、香りがでたら2の玉ねぎと人参を炒め、油が回ったら3の煮込みなべに移して、トマト缶、赤ワインと水各100ml、ブーケガルニ、1のカーボロネロを加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして、落とし蓋をしてフタもして、2時間ほど煮込みます。

肉がやわらかくなったら、2の冬瓜を入れて、フタをして冬瓜がやわらかくなるまで弱火で煮たら出来上がりです。

牛すじ肉とカーボロネロのトマト煮込みのレシピ

前のレシピは、牛すねだったんですが、牛すじとのトマト煮込みも最高です。

材料も作り方もほとんど同じですが、肉の下処理のしかたが違います。

詳しくは、 カーボロネロと牛すじのトマト煮込み・リメイクでドリア風もへ。

カーボロネロと豆の煮込みのレシピ

材料（大人４人分程度）

• カーボロネロ・・・・・5枚程度
• 水煮大豆・・・・・100g
• 玉ねぎ・・・・・1/2個
• 人参・・・・・1本
• ミニトマト・・・・・5個
• ベーコン・・・・・50g
• ニンニク・・・・・1片
• トマトケチャップ・・・・・大さじ3
• 鷹の爪・・・・・1本
• 赤ワイン（あれば）・・・・・大さじ2
• 水・・・・・250ml
• オリーブオイル・・・・・大さじ１
• 塩・・・・・少々

材料の品目も分量も、いい加減で大丈夫です。
おうちにある野菜とお豆で作ってください。

手順

１．カーボロネロの葉をゆでる

カーボロネロの葉を洗って、たっぷりの沸騰した湯に塩少々を加えて5分ほどゆで、水にとって絞り、５mm程度に切ります。

2．材料を切る

玉ねぎと人参は1cm角程度、ベーコンは1cm幅、ニンニクはみじん切りにし、ミニトマトはヘタを除きます。

３．材料を炒めて煮る

１と２をオリーブオイルで炒めて、水250cc・ケチャップ大さじ３・赤ワイン大さじ２・鷹の爪を加えて、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして30分から1時間程度煮ます。
ときどき鍋のフタを開けて、鍋底からかき回し、水分が足りなくなるようなら水を加えてください。

4．大豆も加えて煮て出来上がり

カーボロネロがクタッとして人参が軟らかくなったら、水煮大豆を加えて5分程度煮て、塩を加えて味をととのえたら出来上がりです。

カーボロネロと豆の煮込みの日の晩ご飯

この日の晩ご飯は、カーボロネロと豆の煮込みのほかに、

・イワシのソテー・人参ソース添え
・水菜としめじのスープ
・ベビーホタテのグリーンサラダ

も用意しました。

この日は煮込んですぐ食べたんですが、カーボロネロはトロットロで甘くておいしかったです。

イメージとしては大根葉やかぶの葉を煮物に加えた時の味を想像していたんですが、全く違います！

そういえば黒キャベツというだけあって、キャベツをクタクタに煮た時みたい。

和風弁当にも! カーボロネロの煮込みは翌日こそおいしい

カーボロネロと豆の煮込み、お弁当のために少し取って冷蔵庫で保管しました。

翌朝、レンチンしてお弁当に入れました。

このお弁当のカーボロネロと豆の煮込み以外のおかずは、こんな感じ。

・イワシの塩麹漬け焼き
・焼きシイタケ
・ベビーホタテと水菜の炒め物
・じゃがいもフライ

で、私もお昼に食べてみました。

これがなんと！！

昨日の晩よりずっとおいしいんです！！

一晩おくと、もっと甘みが増して味にコクが出て、特にカーボロネロの味が最高！！

これは食べた人でないと分からない。
それに、和風のおかずに混じってもカーボロネロと豆の煮物は違和感なく食べられました。

オーブンで超簡単! カーボロネロチップスのレシピ

材料（大人４人分程度）

• カーボロネロ・・・・・3枚程度
• オリーブオイル・・・・・適量
• 塩・・・・・少々

カーボロネロの葉は、なるべく小さいものの方がおいしくできます。

手順

１.カーボロネロの葉を切りオリーブオイルをまぶして並べる

カーボロネロの葉は、ざく切りにしてボールに入れ、オリーブオイルをまんべんなくまぶし、

天板に並べます。

2.1をオーブンで焼いて塩をふる

180℃に予熱したオーブンでパリッとするまで、10分ほど焼いたら塩をふります。

あっという間に出来上がりです。

このチップスはおつまみにもおやつにも、おかずにもぴったり。
カーボロネロの煮込みとも相性抜群なので、カーボロネロの煮込みを主菜、フライを副菜にした晩ご飯なんていうのも最高です。

カーボロネロのトリセツ

カーボロネロはとってもおいしい野菜ですが、カーボロネロの取り扱いにはコツがいるんです。

カーボロネロは足がはやい! 保存法は？

カーボロネロは傷みやすいんです。

実はよく見ると、この記事の中のカーボロネロの写真もちょっとだけクタッとしてます。

採れたてで送られてきて、撮影前夜に我が家に届いたんです。
なのにちょっとしんなり。
わずかに黄色いところもありました。

ゆでると、全く気にならなくなりましたが。

だから、とにかく早く調理です！

保存法としては、切り口が乾燥しないように、濡らした新聞紙やペーパータオルなどでおおい、野菜用の保存袋などに入れ、野菜室に立てて保存します。
２、3日で使い切ることをおすすめします。

カーボロネロは長く煮込むほどおいしい

本場イタリアでは2時間以上煮込めと言われているそうです。

煮込む時間も長い方がおいしいと思いますが、煮込んだ後食べるまでの時間も長い方がおいしいのではないかと思います。

カーボロネロは下ゆでが鍵

煮るのなら、そのまま鍋に入れてもいいのでは？

と思ってしまうんですが、カーボロネロは下ゆでが軟らかく食べるために重要なんです。

ちょっと長めに5分くらい下ゆでしてください。

コツさえつかめば、とってもおいしくて調理も簡単なカーボロネロ、ぜひお試しくださいね。

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最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。