とうもろこしの芯はだし・うまみ爆発！ とうもろこしと鶏手羽元のスープ｜ゴニョ研
こんにちは
とうもろこしといえば、ひたすらレンチンばかりで食べていた、野菜レシピブロガーのガッツかよめです。
それがねえ、とうもろこしは芯から本当においしいだしが出るんです。
これを生かさないのはもったいない！
本当にびっくりするくらい甘くておいしいんです。
というわけで、今回は、とうもろこしと鶏手羽元のスープをご紹介します。
塩麹漬けにした鶏手羽元と、たて四つ割りにしたとうもろこしと、野菜を入れて煮込んだら、味つけは塩だけ。
とうもろこしを切るのがちょっと大変ですが、この切り方がうまみ爆発の秘訣です。
苦労が報われておつりがくるくらい幸せになれる味なので、ぜひ作ってみてください！！！
とうもろこしの芯はだし・とうもろこしと鶏手羽元のスープのレシピ
材料（2~3人分）
- 鶏手羽元・・・・・4本
- とうもろこし・・・・・1本
- にんじん・・・・・1/2本
- たまねぎ・・・・・2個
- キャベツ・・・・・1/4個
- しいたけ・・・・・３個
- 酒・・・・・50ml
- 塩麹・・・・・大さじ1
- 塩・・・・・小さじ1
- スナップエンドウ・サヤエンドウなど・・適宜
手順
(1)鶏手羽元を塩麹に漬けておく
鶏手羽元は、塩麹大さじ1に漬けて、20分ほど常温に置いておきます。
(2)材料の下処理をする
とうもろこしは長さを３等分にして、
それをそれぞれ、たて４等分に切ります。
芯がかたくて切りにくいので、必ずとうもろこしを安定させて置いて切ってください。
今回私が切ったとうもろこしは、本当にかたかったんですが、それでもなんとか切れました。
たまねぎは皮がむきにくいですが、2,3分水に漬けておくと、楽に皮がむけます。
もしまだむきにくかったら、水をかけながらむくと、さらにむきやすくなります。
皮をむいたら上下を切り落とします。
キャベツは芯の部分をつけたままくし形に切ります。
使いかけの小さくなったものを4等分して使うと便利です。キャベツの芯から甘みも出るので一石二鳥です。
にんじんは厚さ2cm程度の輪切り、しいたけは石突きを取ってかさと軸に分け、軸は縦2等分に切り、かさに十字の切り込みを入れます。
(3)煮る
厚手で高さのある鍋に、(1)の塩麹につけた手羽元、(2)のとうもろこし、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、を入れます。玉ねぎを一番先に入れると、鍋に収まりやすいです。
酒50mlとかぶる程度の水を加えて沸騰するまで強火にかけます。
沸騰したら
アクを取り、オーブンシートなどで落としぶたをして、
なるべく弱火で、たまねぎがやわらかくなるまで50分程度煮ます。
(4)味付けしてスナップエンドウを添える
玉ねぎに竹串がスッと刺さるようになったら、もう煮込み終了です。
玉ねぎはスプーンで切れちゃうんですよ。
塩小さじ1を入れて味つけします。
器に盛り、筋をとって600W40秒程度レンジ加熱したスナップエンドウを加えれば完成です。
とうもろこしの甘みがたっぷり味わえるスープです。
私はこの料理が、「とうもろこし料理は、もうこれだけでいいんじゃね？」と思うくらい好きです。
ぜひお試しを〜！