ツルムラサキ! 炒めてゆでて和食にイタリアンに大活躍!|ゴニョ研

2019年8月30日ファーマーズマーケット朝市レシピ

つるむらさきやつるむらさき料理のコラージュ

つるむらさきは炒め物だけじゃ損! クセを生かしておいしく調理

つるむらさきと恋に落ちたガッツかよめ56歳です!

アラサー娘

アラサー娘

つるむらさきにフラれるよね。

つるむらさきはねえ、ワルなんですよ。

だって、加熱すると粘ったりして、独特の苦味もあるし、なんかワイルドな香りがするでしょ?

夫ポンポン

夫ポンポン

意味がわかりませんね。

でも、つるむらさきはβカロテン、カリウム、マグネシウム、ビタミンCなどを多く含みます
緑黄色野菜の中でも、ダントツに栄養豊富な優等生の野菜として知られているんです。

一見ワルなのに、優等生ってなんかひかれません?

アラサー娘

アラサー娘

まあ、野菜だからねえ…。

で、「つるむらさき君、あんまり調理方法ないよね」って思ってる皆さん!

全然そんなことないんです!

調理法によっては、苦味もそれほど気にならず、おいしく食べられますよ!

炒めても、ゆでても、さっと煮ても、炒め煮にしても、本当においしい!
イタリアンもOK!
アンチョビやトマトとも相性抜群です!

つるむらさきには2種類ある

実はつるむらさきには2種類あるんですよね。

緑のつるむらさきの写真

スーパーなどで見かけるのは、だいたいこれですよね。

紫のつるむらさきの写真

でも、こちらの紫色の方が原種のつるむらさきなんです。
本当にツルが紫ですよね。

この美しいツルムラサキを育てた虹いるか農園の宮島さんに伺ったら、紫色の方が原種で、なんとクセも原種の方が強いとか。

緑のつるむらさきの方がマイルドなんです。

でも私は、原種のつるむらさきも好きです。

では、早速、つるむらさきの絶品料理のレシピをご紹介しますね。

アラサー娘

アラサー娘

どこが「早速」なわけ?
いつも前置きが長いよね。

ツルムラサキとしらすとニンニク炒め・レシピ・イタリアン風

ツルムラサキとしらすとニンニク炒めの写真

材料(大人4人分程度・副菜として)

  • つるむらさき・・・・・・・・・・1束
  • トマト・・・・・・・・・・・・・1個
  • しめじ・・・・・・・・・・・・・1/4パック
  • しらす・・・・・・・・・・・・・大さじ3
  • にんにく・・・・・・・・・・・・1片
  • 塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
  • アンチョビ・・・・・・・・・・・小さじ1
  • 粗挽きコショウ・・・・・・・・・少々
  • 生唐辛子(なくても可)・・・・・1個

手順

野菜を切る

ニンニクをたたきつぶしてみじん切りにし、つるむらさきは粗みじんに切り、トマトはくし形切り、しめじは1本ずつにほぐし、アンチョビはみじん切りにします。

炒める

フライパンにオリーブオイルとニンニクと唐辛子を入れ、弱火で炒めて香りを出したら、塩・つるむらさき・しらす・トマト・しめじを入れて中火にし、煮立ったら弱火にし、時どき木べらで混ぜながら煮ます。
つるむらさきの茎が軟らかくなったら、アンチョビを入れて混ぜます。
味をみて、塩気が足りなければ塩を入れてください。
器に盛って、粗挽きコショウをふります。

もう出来上がり!

紫のツルムラサキとしらすとニンニク炒めの写真

トマトとしめじを入れないバージョンでも作ってみました。

緑のツルムラサキとしらすとニンニク炒めの写真

これもまた、お酒にぴったり!

確かにつるむらさきのクセが感じられるのに、それがかえって良い味になっていて、ワインがとっても進みました。

豆腐ステーキつるむらさきあんかけ・レシピ

豆腐ステーキつるむらさきあんかけの写真

材料(大人3人分程度・主菜として)

  • つるむらさき・・・・・・・・・・・1/2束程度(90g)
  • 干し椎茸・・・・・・・・・・・・・2枚
  • 人参・・・・・・・・・・・・・・・1/4本
  • 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・100g
  • 豆腐・・・・・・・・・・・・・・・1丁
  • しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  • みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • なたね油・・・・・・・・・・・・・適量
  • 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量

手順

干し椎茸を戻す

干し椎茸を300ccの水で戻します。

豆腐を水切りする

豆腐をペーパータオルに包んで重石をして30分〜1時間程度置き、水切りします。

豆腐を焼く

水切りした豆腐は厚さ2cm程度に切り、乾いたペーバータオルで水気を拭いて、塩(分量外)をふって片栗粉をまぶし、なたね油をしいたフライパンで両面色よく焼いて器に盛ります。

野菜を切る

つるむらさきは葉と茎に分けて両方2cm程度のざく切りにし、人参と干し椎茸は細切りにします。

あんを作る

鍋に干し椎茸のもどし汁と鶏ひき肉を入れ、箸でよくかき混ぜてひき肉をバラしておきます。
みりん、しょうゆ、人参、干し椎茸を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で人参が柔らかくなるまで煮て、ツルムラサキの茎を入れます。
2分ほど煮てツルムラサキの茎が軟らかくなったら葉を入れ、とろみが足りなければ水溶き片栗粉でとろみをつけます。
このあんを焼いた豆腐にかけます。

豆腐ステーキつるむらさきあんかけの写真

安上がりだけれど、ボリュームがあって、栄養バランスもバッチリの主菜になります。

鶏のひき肉とツルムラサキが、とってもよくあって、ほっとする味です。

つるむらさきトマトツナそうめん・レシピ

つるむらさきトマトツナそうめんの写真

アラサー娘

アラサー娘

そうめんが全然見えないんだけど。
ガッツかよめ

ガッツかよめ

つるむらさきとトマトで見えないだけ。
ちょっと具が多すぎたかな…。

材料(大人3人分程度)

  • つるむらさき・・・・・・・・・・1束
  • トマト・・・・・・・・・・・・・3個
  • そうめん・・・・・・・・・・・・240g
  • ツナ缶・・・・・・・・・・・・・1缶
  • 干し椎茸・・・・・・・・・・・・1枚
  • だし昆布・・・・・・・・・・・・10cm
  • だしパック(または鰹節)・・・・1個(鰹節なら1つかみ)
  • ○酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • ○塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • ○薄口しょうゆ・・・・・・・・・小さじ1
  • ごま油・・・・・・・・・・・・・大さじ1

手順

干し椎茸を戻し野菜を切る

干し椎茸はだし昆布ととともに水600ccで戻します。
干し椎茸は細切り、トマトは湯むきして8等分のくし形切り、つるむらさきは茎と葉に分けて両方3cm に切ります。
この辺で、そうめんを茹でるため、鍋にたっぷりの湯を沸かしてください。

野菜を煮る

椎茸の戻し汁から昆布を除いて沸騰させ、だしパック(鰹節でも可)を入れ数分で取り出し、1の、ツルムラサキの茎、干し椎茸、トマト
、そして○の酒、塩、薄口しょうゆを入れます。
ツルムラサキの茎が煮えたら葉を入れ20秒煮ます。
冷たくして食べる場合は、粗熱をとって冷蔵庫で冷やします。

そうめんをゆでる

そうめんは、あらかじめ結束を解いて、バラしておくのが、おいしくゆでるコツです。

結束を解いたそうめんの写真

沸騰した湯にバラしながら入れ、表示通りにゆでて冷水にとり水気を切ります。

そうめんに2をかける

ゆでた素麺に、煮た野菜を汁ごとかけ、ごま油を回しかけます。

つるむらさきトマトツナそうめんの写真

簡単なのに、おいしくて大満足!
ごま油とトマトの酸味とトロッとしたツルムラサキがよく合うんです。

つるむらさきの梅肉和え

つつるむらさきの梅肉和えの写真

材料(大人2人分程度)

  • つるむらさき・・・・・・・・1/2束
  • 梅・・・・・・・・・・・・・小3個
  • みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
  • 塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1

手順

つるむらさきをゆでて切る

つるむらさきを茎と葉に分け、熱湯に塩を入れて茎を入れたら、1分ほどしたら葉を入れ30秒ほどゆでて、ざるにあげ、冷水にとって絞って3cmに切ります。

梅肉の衣でつるむらさきを和える

梅3個の種を取り除き、包丁でたたき、みりんでのばしたものと、1のつるむらさきを和えます。

本当に簡単。

アラサー娘

アラサー娘

そうは思えない…。
ガッツかよめ

ガッツかよめ

マジか?
アラサー娘

アラサー娘

湯を沸かすのが精一杯だな…。

梅の酸味がつるむらさきの苦味をうまくカバーして、とってもおいしいんです。

つるむらさきのおみそ汁・レシピ

つるむらさきのおみそ汁の写真

材料(大人4人分程度)

  • つるむらさき・・・・・・・・・1/2束
  • 油揚げ・・・・・・・・・・・・1枚
  • みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ4
  • だし昆布・・・・・・・・・・・5cm
  • だしパック(または鰹節)・・・1個(ひとつかみ)

手順

だし昆布を水に浸し、材料を切る

鍋に800cc程度の水を入れ、だし昆布を浸しておきます。
油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、細切りにします。
つるむらさきは茎と葉を分け、3cm程度に切ります。

だしを取る

だし昆布を入れた鍋を中火にかけて、沸騰したらだし昆布を取り除き、だしパックを入れ、一呼吸置いたら火を止め、2、3分したらだしパックを取り除きます。

具を煮てみそを溶き入れる

3のだしに1の油揚げとつるむらさきの茎を入れて弱火にかけ、1分程度煮たら火を止めます。
食べる直前にみそを溶き入れ、火にかけて沸騰したら葉を入れ、再沸騰したらお椀に盛りつけます。

油揚げとツルムラサキがぴったり!
独特の苦味が感じられず、とってもおいしいお味噌汁になりました!

つるむらさきは炒めなくても大丈夫! コツは油や酸味のある食材と合わせること

つるむらさきの写真

つるむらさき君、いろいろ料理してみて、つくづく惚れました。

アラサー娘

アラサー娘

つるむらさき君はあなたのこと好きじゃないよ。

いやあ、悪ぶっても根はいい子なんですよ。
まあ、ちょっと悪ぶってる子とは、付き合い方ってのがあるじゃないですか。

直球じゃなくて、ちょっと変化球にしてみるみたいな…。

夫ポンポン

夫ポンポン

何が言いたいのか、さっぱり分かりませんね。

つるむらさき君は、私が思うに、油で調理したり、酸味を添えたりすると、苦味や独特の香りやクセのある味が和らいで、おいしく食べられるんですよ。

上でご紹介したレシピ、オリーブオイルやごま油、油揚げなど油を加えたものか、梅やトマトなど酸味を効かせたもの、あるいはその両方なんですよね。

まだまだ、いろんな可能性がありそうなつるむらさき君、ぜひ、食べてみてくださいね。

トマトのレシピも、研究中!

トマトのめちゃウマ大量消費!和洋中レシピとトマトをおいしく食べるコツでご紹介しています。

最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。

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