大根大量消費3日飽きずに6品ペロッ！洋風・ガッツリ・超簡単｜ゴニョ研

2017年11月19日2021年10月20日ヘルシー料理

こんにちは！

かれこれ30年以上、野菜料理を研究しているガッツかよめです。
大根が好きすぎて他人とは思えません。

大根といえば和風の煮物かサラダっていうイメージが強いけれど、炒めても揚げても、そして洋風でもおいしいんです。
そして大根は部位によって硬さや味が違うので、それぞれ適した調理法があリます。
煮物に向く真ん中をまとめてふろふき大根にしておけば、迷わずドーンと１本、あっという間に食べられる！
本当に簡単です。

というわけで、今回は、大根１本を、皮まで捨てずに、いろんな料理でおいしく食べる方法を考えてみました！
ほかにも大根を大量に消費できる定番レシピとして、大根サラダをトッピングでアレンジする方法や、大根おろし、おでんやポトフのレシピもご紹介。
おいしい大根の選び方や保存法もご紹介してます。

大根料理リスト

レシピをお探しで、お急ぎの方は、下のリストの料理名をクリックするとレシピが即見られます。

大根1本飽きずに大量消費！ 部位に合わせて使おう大作戦！

大根の部位による特徴と部位別の調理法

大根の部位による、調理法の適性や味の違いってこんな風です。

葉に近い方から上・中・下と3つに分けて、その特徴によって適した料理を考えてみました。

部位	特徴	適した料理
上	やや硬い 甘い	生食 サラダ 大根おろし
中	水分が多い 辛みが少ない 硬い	煮物
下	水分少なめ 辛みが強い 繊維が多い	味噌汁の具 漬物 など

最初にもお話しましたが、真ん中の部分は、なんといっても煮物が最高！
だから、最初にふろふき大根をたくさん作って、そこからリメイク料理を作ってみました。

これで、煮物に向く部位の下処理が一挙に完了！
時短で簡単にリメイクできます。

では、私が実際に、この方法で作った料理をご紹介します。

下の方の部分を大根おろしにすると、からいんです。

からいんですけど、出汁巻と一緒に食べるとおいしいんですよ。
天ぷらの薬味にも下の方を使うのがオススメです！

そして、忘れちゃいけないのは皮。

これを人参と豚バラと一緒に炒めてこってり味にしたらバカうま！！

下で詳しくご紹介します。

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大根づくしでも飽きない野菜たっぷりヘルシーメニュー3日間！

次は、私が3日間で大根1本を使い切って作った料理を、詳しくご紹介します。

1日目！大根の皮・人参・豚バラの炒め物が主菜の献立

1日目の主菜は、大根の皮と人参と豚バラの炒め物でした。

詳しいレシピは大根の皮・豚バラ・人参の甘辛炒め！絶品主菜へ。

皮なのに立派に主菜になりました。
豚バラの旨みがしみて、ちょっと薄めの味付けにすれば、いくらでも食べられます。

副菜の１品目は、ふろふき大根です。

詳しいレシピは大根だけでも美味!下ゆで不要ふろふき大根レシピへ。

下ゆでしないからお鍋ひとつですぐできて、ほっとする和食です。
これ、たくさん作っておくのが、本当に便利なんです。

副菜の2品めは、なんちゃってだし巻き卵の大根おろし添えです。

詳しいレシピはフライパンで卵焼き！巻かないなんちゃってだし巻へ。

だし巻きをうまく巻けない不器用な私が考えた巻かないだし巻きです。和風の味付けでスクランブルエッグを作って、大根おろしを添えるだけ。この料理はホント、何のテクニックもいらず、ものの5分もあればできますよ。

大根以外にもこんなメニューを用意しました。

• ほうれん草の胡麻和え
• 玉ねぎとエノキの味噌汁

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2日目！ふろふき大根のカツが主菜の献立

2日目の主菜はなんと、ふろふき大根のカツ！

詳しいレシピは大根のがっつりおかず！大根のカツ！時短レシピへ。

ふろふき大根を揚げちゃうという大胆なアレンジ！

塩で食べるのがぴったりで、おいしかったです。玉ねぎもいっしょに揚げました。付け合せはトマトとゆでただけのブロッコリーと人参です。

大根カツ以外のメニューはこんな風でした。

• 焼きししゃも
• 大根と油揚げの味噌汁

３日目！ふろふき大根のトマト煮が主菜の献立

3日目の主菜はふろふき大根のトマト煮です。

詳しいレシピはふろふき大根がトマト煮に変身！簡単レシピへ。

ふろふき大根のトマト煮は、トマト多めの野菜スープにふろふき大根を入れて煮ます。
いかにも身体によさそうな優しい味で、飲んだ次の日なんかに最高！
でも、前日ではなく、この日にずいぶんたくさん飲んでベロベロでした。

おつまみが足りなくなって、ソーセージ追加。

ふろふき大根のトマト煮以外のメニューも野菜満載でした。

• イカゲソともやしの黒こしょう蒸
• じゃがいもチーズ焼き
• ソーセージ

はいー、こんな風にガッツはガッツリ大根を味わいました。

「ガッツはガッツリ」なんて、べたべた過ぎて、自分でもかなりしょんぼりする。

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大根大量消費向けの料理4種

３日間の献立は、こんな風だったんですが、もっと簡単で、パパッとできちゃう大根料理ってありますよね。

大根サラダ

大根のサラダは、柔らかな歯触りがよければ千切り、ちょっと硬めがお好きなら細めの拍子木に切ります。

この大根サラダは、シラスをトッピングして、柚子の皮とカイワレを散らし、柚子を1個しぼったものとごま油をかけ、塩少々をふりました。

すごくさわやかな味でした。

大根サラダにトッピングする具材

トッピングするものは、たんぱく質系のものと青味の野菜や海藻で、片方でもおいしいですが、両方だと一層おいしくなります。

１．たんぱく質系

• ツナ
• しらす
• ちりめんじゃこ
• あみえび
• 鯖缶
• サーモン

２．青味の野菜や海藻

• カイワレ
• 大葉
• 小ねぎ
• ワカメ
• 海苔

味付けは、市販のドレッシングでもいいですが、私はポン酢とごま油、塩とオリーブオイルなどをかけるだけ。
ポン酢や米酢を使わず、柚子、レモン、かぼすなど生の果実を絞ってかけるのが一番おいしいです。
すりごまをかけるのもいいですね。

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大根おろし

大根おろしって、そのまま食べてもおいしいし、薬味としても最高で、大量消費に超おすすめ！
おいしい食べ方をまとめてみました。

そのまま食べる

おろし器でおろし、その後そっと絞って器に盛るだけ。これも、花かつお、しらす、アミエビ、さっとゆでたなめこなんか、トッピングするのもいいですね。

煮物に入れる

大根おろしを、そのまま食べたり薬味にするだけでなく、煮物に入れても、とってもおいしいです。

これは、ごく普通の厚揚げと大根の葉っぱの煮物ですが、大根おろしを入れて煮ています。

だし：しょうゆ：みりん が、10:1:1 の比率になるように味付けし、大根の葉っぱは別にさっとゆでて切っておいて、最後に入れます。

鍋に入れる

鍋料理に入れるのも、おすすめです。

この写真は、豚ロース（しゃぶしゃぶ用）、エノキダケ、豆腐、白菜、青梗菜、が具材でした。

味付けは、だし：薄口しょうゆ：みりん が、12:1:1 。

具材は鶏肉でも魚介でもおいしいと思います。

具材を煮る前に大根おろしをドバーッと入れます。
この時は、３人分で大根1/2本分くらい入れました。
もっと入れてもいいなと思いましたよ。

おでん

おでんも大根大量消費の強い味方！
そして家族みんなが大好き。
おなじみのしょうゆ味と、ちょっと珍しい塩味の、2つのレシピをご紹介します。

しょうゆ味おでん

私の作り方はざっとこんな風。

塩おでん

おでんは塩味もとってもおいしいんです。
塩麹（しおこうじ）に漬けた手羽元を入れて作ります。
かつお・昆布・鶏肉、とうまみの相乗効果で、あっさりしているけれどコクがあって大満足のおでんが作れますよ。

味のしみた大根が最高においしいです！！

詳しいレシピは、塩おでん・手羽元でさっぱりおいしいレシピへ。

大根入りポトフ

ポトフっていうとキャベツというイメージがあるかもしれませんが、大根を入れても本当においしいです。

里芋とかも入れちゃいます。
だし昆布とか塩麹（しおこうじ）もムチャ合います！！
詳しいレシピは、リーキならポトフ！ネギがうま〜〜い！簡単本格料理へ。

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おいしい大根の選びかた

どうせ買うなら良い大根を選びたいですよね。
ということで、おいしい大根の特徴をあげてみます。

大根の保存方法

大根は断然1本を、それも葉がついたものを買った方がお得でおいしいです。
大根は比較的日持ちもするし、扱いやすい野菜だと思います。
では、どこのお家でもできる保存法をご紹介します。

葉は、根元を少しつけて切るとバラバラにならず便利です。

大きい洗い桶などに水を張り、根元を下にしてしばらくつけておくと、水を吸って保存性がよくなります。

さらに、その後、保存袋ではなくペットボトルに入れると、もっと保存性が良くなります。
ペットボトルを下から15cm程度のところで切ったものに水を5cm程度はり、そこに葉を立てて,ポリ袋などをかぶせて冷蔵庫の野菜室で保存します。

水は、できれば毎日取り替えてくださいね。

葉の部分は、すぐに使う予定がないなら、とりあえずゆでて細かく切ってタッパーに入れておけば、お味噌汁や煮物の青味にとっても重宝します。

大根葉は、しらすやツナ、生姜などと一緒にごま油で炒め、しょうゆで味付けすると御飯がすすむ1品になり、作り置きもできます。

2,3日で食べきってくださいね。

大根の葉っぱの保存方法は、大根の葉っぱの保存法〜冷蔵・冷凍・ゆでる・干す・漬物〜徹底比較！で、詳しくご紹介しています。

大根の葉っぱを冷凍保存するなら、大根の葉っぱの冷凍法４種比較！ 一番簡単でおいしいのは？へ。

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大根、皮まで食べるので、私はなるべく農薬や化学肥料を使わないで栽培した野菜を使ってるんですよ。
オーガニックな野菜を買うなら、農家が直接野菜を売るファーマーズマーケットが特にオススメです。

「ファーマーズマーケット」、「お住いの地域（市、区など）名」で、検索してみてくださいね〜！

私、オーガニックな野菜を愛するあまり、ファーマーズ・マーケットでボランティアを始め、そこで自作レシピも配ってたんです。

コロナで今はボランティアをお休みしていますが。

オーガニックファーマーズ朝市村/野菜レシピ一覧で、レシピをご紹介しています。

野菜ごとに数種のレシピをA4・１枚にまとめてありますので、印刷してお使いいただくこともできます。
よろしかったら、ぜひそちらも。

ネギの大量消費もおまかせください！

ネギの大量消費ならおまかせ・最高にうまいレシピ15選！

最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。