ネギの青い部分はスーパーフード!モリモリ食べようレシピ|ゴニョ研

2019年1月17日ヘルシー料理

長ネギの青い部分を使った料理の写真

こんにちは
ガッツかよめです。

この記事でご紹介するのは、こんなことです!

1.西洋ネギ(ポロネギ・リーキ )以外は、どのネギでも青い部分も食べられる

  • 下仁田ネギなどの青い部分は要加熱
  • 西洋ネギの青い部分は肉の臭み取りなどに

2.ネギの青い部分を使ったレシピ

3.ネギの青い部分の保存法

  • 買ったらすぐに小口切りにして冷蔵庫保存しドンドン使う
  • 小口切りにし1回分ずつラップに包み冷凍

4.ネギの栄養

  • 白い部分:硫化アリル
    食欲増進・体温を高める
  • 青い部分:カルシウムやビタミン類
    免疫活性化作用

ネギって、いろんな種類がありますが、白い部分をすき焼きに使ったりする白ネギは、青い部分を捨てる方も多いとか。

え〜〜~っ??
捨てちゃうの〜〜?

目が飛び出している人のgif

アラサー娘

アラサー娘

あんただって、時々使い切れずに腐らせた野菜をこっそり捨てているだろうが!

バレてたか…。

いや〜〜〜、まあ、そういうこともありますよね。

アラサー娘

アラサー娘

こんな記事書いてるんだからダメだろ!!

この記事書いて、ますますネギが好きになっちゃったんで、もう大丈夫です!

はじめ

ネギの青い部分は最高!捨てないあなたは神様仏様

長ネギっていろんな種類がある!どれでも青い部分は食べられる?

長ネギって、いろんな種類があるじゃないですか?
種類によって白いところ・青いところの、長さや太さが違うでしょ?
まず、これをはっきりさせましょう!

ものすごくザックリ言うと、白いところが長いのが白ネギ、白いところが短いのが青ネギです。
そして白ネギは2群に分かれます
白いところが太くて、白い部分を主に食べるのが加賀群、白い部分がそれほど太くなく、白いところも青いところも両方食べるのが千住群(せんじゅぐん)です。

 群の名称主な可食部主な栽培地など代表的な品種など
白ネギ
加賀群白い部分北海道、東北、北陸など寒冷地で多く栽培下仁田ネギ
千住群全体関東地方を中心に栽培
市販されている白ネギのほとんどはこの群
青ネギ
九条群全体京都が発祥
西日本で多く栽培
九条ネギ

農林水産省、消費者の部屋、平成28年6月、「ネギの代表的品種が3種類あるということですが、どのようなものなのか教えてください。」の回答内容より抜粋して表を作成。

なるほど〜〜〜。

これが加賀群の代表、下仁田ネギ。

下仁田ネギの写真

白い部分が太く長いのが特徴ですね。

加賀群のネギの青い部分はやや硬く、粘りや香りも強いので、食べにくいかもしれません。
食べ方としては、加熱調理が一般的です。
すき焼きのイメージが強いですよね。

すき焼きの写真

下仁田ネギは生だととても辛いですが、加熱すると甘くなります。
青い部分も加熱調理すれば、もちろん食べられます。

そして、これが九条群のネギ、青ネギです。

青ネギの写真

九条群のネギは加賀群のネギより全体的に細めで白い部分が短いのが特徴です。
薬味など生で食べることが多いです。

それから地方による違いもあります。
関西の人は青ネギを多く食べ、関東の人は白ネギを多く食べる。
なので、関西の人は白ネギを見た時、見慣れた青ネギに比べ青い部分が硬くて太いから、これは食べられないと思ってしまう。

大丈夫大丈夫!

食べられるんですってば!!

アラサー娘

アラサー娘

あんたはちょっと、野菜を食べようとしすぎると思うよ。
五目焼きそばなんか野菜が多すぎて麺が見えない!

野菜が多すぎる五目焼きそばの写真

あっ!
でもね、ネギの中で、一つだけ、青い部分がおいしくないのがありました。

残念ながら青いところが食べられないのは、西洋ネギ、ポロネギとかリーキとか呼ばれる子。

リーキの写真

この子です。

この子はね、青い部分はお肉と煮て臭み取りにするのがいいですよ。

ではまとめます。

  • 日本の長ネギは大きく3群に分けられ、
    主に白い部分を食べる加賀群
    主に青い部分を食べる九条群
    両方を食べる千住群
    がある
  • 加賀群のネギの青い部分は加熱調理に向く
  • 西洋ネギ(リーキ)の青いところは肉の臭み取りなどに使う
夫ポンポン

夫ポンポン

要するに西洋ネギ以外は、どのネギでも青い部分も食べられるということですね。

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ネギの青い部分をモリモリ食べるレシピ

では、長ネギの青い部分を美味しく食べるためのレシピをご紹介していきます。
最後にご紹介した「ねぎだけのつまみ」は生で食べるので、青ネギか千住群のネギが向いています。他のレシピは白ネギでも青ネギでも、どちらの青い部分でも使えます。
加賀群のネギ(下仁田ネギなど)で作る場合は、若干細めに切ったり加熱時間を少し長くしてください。
様子をみながら加減してみてくださいね。

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長ネギの青い部分と豚肉の塩炒め

長ネギの青いとこと豚肉の塩炒めの写真

長ネギの青いとこと豚肉の塩炒め!超簡単節約メニュー

ネギの青いところを大量に消費できます。
がっつり主菜になるし、お酒にもぴったりですよ。

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しらすとネギの青い部分のパスタ

しらすとネギの青いところのパスタの写真

超簡単!しらすとネギの青いところのパスタ・レシピ

しょうがとしらすとネギが本当によく合って、いくらでも食べられます!
休日のランチにぜひどうぞ!!

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長ネギの青い部分とツナの卵焼き

長ネギの青いところとツナの卵焼きの写真

長ネギの青いところとツナの卵焼き・レシピ

「もう1品」という時に、とっても便利なレシピ。
フライパンで卵焼きをきれいに作る方法もご紹介しています。

アラサー娘

アラサー娘

この写真で「きれい」と言い切るとは度胸がある!

長ネギの青いところとツナの卵焼きの写真

夫ポンポン

夫ポンポン

だから、この人は変な度胸だけはあるんですよ!

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ネギの青い部分とおからパウダーのチヂミ

おからパウダーとネギの青いところのチヂミの写真

チヂミにしてもおいしいです。

おからパウダーというおからの粉末で作ってみました。
糖質制限にも小麦アレルギー対応にもOKなチヂミです。
もちろん小麦粉でもできますよ。

おからパウダーでチヂミ・3ステップでカリッサクッでは、ニラのレシピを掲載していますが、ネギの青いところでも作れます。

ニラをネギにかえるだけです。

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ねぎだらけの卵焼き

ねぎだらけの卵焼き中心の夕食の写真

ねぎだらけの卵焼き!プチレシピ

刻んだネギの青い部分さえあれば、もうできたも同然の料理です。
なのに、テーブルに出すと、結構見栄えがいいんです。
味もなんか懐かしいような、「家庭の味」って料理なので、ぜひ作ってくださいね。

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ネギの青い部分としらすのふりかけ

ネギのふりかけの写真

ネギの青い部分とカリッカリしらすのふりかけ

ネギとしらすとしょうがとごま。
材料も少なくて、本当に簡単に作れるのに、おいしくていろいろ使えます。

ネギとしらすのふりかけのお茶漬けの写真

お茶漬けも最高!

ネギとしらすのふりかけのパスタの写真

パスタもいけます!
しらすをカリッカリにするのがおいしさの秘密ですよ。

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ネギだけのつまみ

ねぎだけのつまみの写真

超簡単30秒!!ねぎだけのつまみ・レシピ

この料理、レシピなんていりません。
ほんと、なんていうか、ネギの小口切りにごま油と醤油と七味をかけたら美味しいんだよって、ただそれだけです。

ごめんなさいっ!!

謝っている女性のイラスト

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ネギの青い部分の保存法

保存のコツは切っておくこと!

  • 冷蔵 用途に合わせて切ってタッパーへ
  • 冷凍 小口切りで1回分ずつラップし保存袋に

ネギの青い部分は、比較的いたみやすいんですよね。
野菜用の保存袋に入れて野菜室に入れておいても、色が悪くなったりクテッとしてきたりします。
だから私、もう、買ってきたら、すぐ切るんです。
用途が決まってなかったら、小口切りにしてタッパーに入れ、事あるごとにためらわずに使うのが消費のコツだと思います。

切ったネギがタッパーに入っている写真

冷凍するという手もあります。
冷凍するなら、小口切にして、1回分ずつラップに包んで保存袋に入れるのがオススメです。

切ってラップしたネギの写真

これを保存袋に入れます。

私は、お味噌汁の青みにすることが多いので、その1回分。
お味噌汁を温める時に入れます。
冷凍したものは、さっと火を通す調理法が向いていると思います。

もう一つ、保存法ではないですが、買ってきたその日に大量消費できるメニューを作ると処理が楽ですよね。

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ネギの青い部分の栄養と効能・その驚異のパワーとは?

ネギに含まれている栄養も、白い部分と青い部分で違いがあるようですね。
ネギの辛味や匂いの成分は硫化アリル

ネギの白い部分の写真

これは白い部分に多く含まれていて、食欲増進や体温を高める薬効があります。

一方、青い部分にはカルシウムやビタミン類が豊富です。

ネギの青い部分の写真

そして、それだけではありません!!
最近の研究で、ネギの青い部分にある、ドロッとした粘液に含まれる成分が、免疫系を活性化させることが実験で証明されています。

平成27 年度 特産農産物セミナー
「ネギの免疫活性化作用」(農業・食品産業技術総合研究機構
農研機構 野菜茶業研究所 野菜病害虫・品質研究領域 野菜品質・機能性研究グループ 上田浩史)
によれば、こんな実験をしたみたいなんです。

根深ねぎの青い部分を原料にネギ抽出物を製造し、それをカプセルに封入し、30歳〜74歳までの健康な36名に4週間摂ってもらい、その前後で血液検査をして、NK細胞の変化をみました。
NK細胞とは、ナチュラル・キラー細胞とも言われ、がん細胞やウィルス感染細胞を攻撃する役割を持つものなんです。

アラサー娘

アラサー娘

自然な殺し屋?
そんで悪玉をやっつけるなんてカッコいい!

そうしたら、なんと、ネギ抽出物を摂った人には、摂っていない人に比べて、明らかにNK細胞の活性化が認められたのです。

ネギの青い部分を1日5本、2日間、加熱調理して食べるという実験でも、やはりNK細胞の活性化が認められているんですよ。

2日間だけでも効果が見られるなんて、びっくり!!

アラサー娘

アラサー娘

1日5本は結構多いぞ!

これまで根深ネギの産地で大量に破棄されていた青い部分からお宝が発見されたので、この実験を行なった農研機構は「ネギ抽出物を添加した機能性食品の開発」を今後の目標にしてるんですよ!!(「」は上記の「ネギの免疫活性化作用」より引用)。

みなさん、風邪ひきかけたと思ったら、ネギの青いとこですよ。

なんて素敵!!
ネギの青いとこ、愛してると伝えたい!!

夫ポンポン

夫ポンポン

私が死んだらネギの青いとこと再婚してくださいな

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ネギのレシピ、まだまだ、たくさんご紹介しております!

長ネギを使った料理の写真

ネギの大量消費ならおまかせ・最高にうまいレシピあります!では、ネギの白い部分のムッチャおいしいレシピもご紹介!
ぜひ、のぞいてみてくださいね。

突然ですが、ねぎといえば、しょうがです!

ねぎに負けないくらい身体に良い生姜を使ったお料理のレシピを、
新生姜を天ぷらで味わい尽くす!いろいろ食べ比べレシピでご紹介しております。

最後までお付き合い頂き、ありがとうございました。

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