おでんを野菜中心に！おでんを栄養バランス最強にするコツとレシピ｜ゴニョ研

2021年1月7日2021年8月26日とにかく野菜たっぷり料理

こんにちは
おでんが好きすぎて、おでんの鍋に入りたいガッツかよめです。

夫ポンポン

入ってもいいけど出て来ないでね。

アラサー娘

ゆっくり入ってればいいよ。
私たちは寿司でもとりますかね。

おでんって、本当においしいけど、定番のおでんは練り物中心で野菜が少ないですよね。
野菜の伝道師ガッツかよめとしては、そんなことは許せません。
どんな料理も野菜中心に変えて見せます。

アラサー娘

そんなの別にいらなくね？

というわけで、おでんを野菜中心にするコツと、我が家の野菜満載のおでんのレシピをご紹介します。

1. 野菜中心のおでんを作るための具材は？
2. 野菜がしっかりとれるおでんレシピ２選
- 2.1. 丸ごとトマト入りおでんのレシピ
- 2.2. 人参や里芋がゴロン！手羽元入り塩おでんのレシピ
3. おでんは野菜中心にして栄養バランス抜群の食卓を！

野菜中心のおでんを作るための具材は？

大根

大根はおでんの定番ですよね。
大根は部位によって味が違うので、大根をおでんに入れるときは、ぜひとも煮るとおいしい真ん中あたりを使ってください。

それから大根をおでんに入れるときって、「下ゆでしましょう」って、いろんなレシピに書いてありますけど、私、下ゆでしたことないんですよ。
大根だけでも美味!下ゆで不要ふろふき大根レシピでもご紹介してますが、ふろふき大根だって、下ゆでなしで作ります。

夫ポンポン

おいしいです。

かくし包丁は入れた方が味がしみこみやすいので入れます。
大根を3cmくらいの輪切りにして皮をむき、片面に厚みの1/3程度の深さまで、十文字の切れ目を入れます。
お鍋に入りにくかったら、厚めにして半月切りとかイチョウ切りにしても大丈夫。
私はいつも、だし昆布といっしょに鍋に入れて、水から煮ます。

人参

人参は我が家のおでんのレギュラー具材です。
人参も2cmくらいの厚めの輪切りにして水から煮ます。

里芋

里芋も我が家のおでんの定番具材。
里芋も、「塩をふってぬめりを取ってから下ゆでする」といろんなレシピに書いてありますが、私は塩をふらずに煮ています。

アラサー娘

なんかいばってるけど、ズボラだよね。

ガッツかよめ

いや、やらなくてもいいのよ〜〜。

品種改良のせいでしょうか、最近の里芋はそれほどぬめりが気にならないんです。
小さいものなら丸のまま、大きいものは適当に切って水にさらします。水が白っぽくなくなるまで、水をかえながら２,３回繰り返したら水気を切って鍋に入れ、水から煮ます。
後半でご紹介しているレシピでも使っていますので、よろしかったらご参考に。

トマト

トマトなんて、しょうゆ味のおでんに入れて大丈夫なのかって、思うあなた、あなたに食べていただきたい！！

アラサー娘

なんか怖いんだけど…。

トマト様は本当に驚異のうまみを持っていて、かつおだしとも相性ぴったり。
味噌汁だって、トマトを入れるとおいしくなるんですよ。

トマトのめちゃウマ大量消費！和洋中レシピ16選とおいしく食べるコツで詳しくご紹介してます。

トマトはヘタを取り、ヘタの反対側に十文字の切れ目を入れ、熱湯に数十秒入れて冷水にとり、皮を手でむきます。
トマト入りのおでんのレシピを後半でご紹介しているので、ぜひそちらも。

キャベツ

ロールキャベツをおでんに入れるとおいしくなるのは有名ですよね。
もちろん牛と豚の合い挽き肉でもおいしいけれど、おでんに入れるなら鶏ひき肉がベスト。
肉から粘りが出るまでよく練ってから、ゆでたキャベツで包むとおいしいです。
でね、お肉を入れなくてもいいんですよ。
私はよく、ゆでたキャベツだけを2,3枚重ねて、肉を入れずにクルクル巻いて、大根がやわらかくなってきたくらいのタイミングで、おでんに入れます。
簡単で手軽でダイエットになるし、本当に野菜がたくさん食べられますよ！

白菜

白菜も、ロールキャベツならぬロール白菜にしておでんに入れます。
これもキャベツと同様に肉ありでも肉なしでも、本当においしいです。

きのこ類

きのこ類は良いだしが出るので、だしのおいしさを楽しむおでんにぴったりの具材です。
しいたけは生でも干したものでも、傘と軸に切り分けて、両方おでんに入れます。
干ししいたけなら、うまみは最高級。
さっと水洗いした干ししいたけを一晩水につけておいて、もどし汁もおでんの煮汁に入れます。
生しいたけは、この後のおでんのレシピで使っているので、ぜひご参考に。
エリンギもおでんにぴったり。縦に２等分して煮て、プリプリした歯応えを楽しんでください。

ねぎ

ねぎを煮るなら、なんとしても白い部分が太くて甘い白ネギを使ってください。

白ネギと青ネギの違い、ねぎの分類については、ネギっていろんな種類がある！白ネギと青ネギの違いは？で詳しくご紹介しています。

このねぎの白い部分はすき焼きでおなじみ。煮るとおいしいですよね。
煮崩れやすいので、大根がやわらかくなってから、そっと入れてください。

たまねぎ

たまねぎは小型のペコロスでも、普通の大きさのたまねぎでも、どちらでもおでんによく合います。
大きいものでも皮をむいて上下を切って丸のまま、水から煮ますが、やわらかくなるまでに40分程度かかります。
大根も時間がかかるので、いっしょに気長にコトコト煮てください。
新たまねぎだと早く煮えますが、ちょっと煮崩れしやすいので、盛りつけるときは気をつけてくださいね。
玉ねぎも後半のレシピで使っています。