葉玉ねぎのレシピで春を満喫・ぬたからパスタまで12選｜ゴニョ研

2021年4月23日とにかく野菜たっぷり料理

こんにちは
オーガニックな野菜を愛して30年以上、器におひたしを盛ろうとしてテーブルにぶちまけたことがある、野菜料理研究家のガッツかよめです。

今回は、春にしか味わえない、貴重な葉玉ねぎを使った、最高においしいレシピをご紹介します。
レシピはどれも簡単で、おうちにある材料でパパッと作れるものばかりです。
葉玉ねぎは、ひねの玉ねぎに比べて保存期間が短いのが辛いところですが、おいしく長持ちさせる保存法と使い切りのコツもご紹介しています。

知るひとぞ知る春の味覚・葉玉ねぎのおいしいレシピ

葉玉ねぎとイカのぬた・簡単和食で春を味わうレシピ

材料（大人4人分）

• 葉玉ねぎの葉・・・・・1〜２株分
• イカ・・・・・・１杯
• ○みそ・・・・・・50g
• ○砂糖・・・・・・大さじ1
• ○酢・・・・・・大さじ1

葉玉ねぎとイカのぬたのレシピのポイント

葉玉ねぎの葉の部分をイカといっしょにぬたにしました。
酢味噌はみそと酢と砂糖を混ぜるだけ。
簡単にできる料理ですが、奥深い春の味覚を味わえます。

詳しいレシピは、葉玉ねぎとイカのぬた・簡単和食で春を味わうへ。

葉玉ねぎとたらのホイル焼き・一皿で大満足レシピ

材料（大人２人分）

• たらの切り身・・・・・２切れ
• 葉玉ねぎの玉ねぎの部分（普通の玉ねぎでも）・・・1/2個
• 人参・・・・・・2cm程度
• 大根・・・・・・1.5cm程度
• しめじ・・・・・・1/3パック
• バター・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・小さじ1/4
• コショウ・・・・・少々
• 白ワイン・・・・・大さじ２
• 葉玉ねぎの葉（青ネギでも）・・・・・適量
• レモンのしぼり汁・・・・・適宜

葉玉ねぎとたらのホイル焼きのレシピのポイント

葉玉ねぎとたら、しめじ、大根、人参も入れて、野菜たっぷりのホイル焼きを作りました。
切って包んで焼くだけなので簡単。
野菜とたらのうまみがギュッと閉じ込められて最高においしいです。

詳しいレシピは、葉玉ねぎとたらのホイル焼き・野菜たっぷり超簡単へ。

葉玉ねぎと油揚げのサラダ・シャキシャキサクサクレシピ

材料（2~3人分）

• 葉玉ねぎの葉・・・・・・１株分程度
• 油揚げ・・・・・1枚
• 卵・・・・・1個~お好みで^※
• 花かつお・・・・・・適量
• すりごま・・・・・適量
• ごま油・・・・・大さじ１程度
• しょうゆまたはポン酢・・・・・適量
• 片栗粉・・・・・・大さじ１

葉玉ねぎと油揚げのサラダのレシピのポイント

葉玉ねぎの葉の部分を、焼き油揚げと温玉をトッピングしたサラダにします。
カリッと焼いた油揚げ、シャキッとした葉玉ねぎ、トロットロの温泉卵のハーモニーが絶妙です。
あっという間にできちゃいますが、お酒にもご飯にも最高のおともになるサラダです。

詳しいレシピは、葉玉ねぎのサラダ・温玉とろ〜り油揚げサックサクねぎシャキシャキへ。

葉玉ねぎとイカでイタリアン！ 絶品オイルパスタ・超簡単レシピ

材料（大人２人分程度）

• 葉玉ねぎ・・・・・1~2株
• イカ・・・・・・１杯
• ニンニク・・・・・・1片
• スパゲッティ・・・・・・200g
• 塩麹・・・・・・大さじ2
• 塩・・・・・大さじ１強
• オリーブオイル・・・・・・大さじ1

葉玉ねぎとイカのオイルパスタのレシピのポイント

葉玉ねぎを使った、とっても簡単で、ちょっと本格的なイタリアンオイルパスタです。
イカを塩麹に漬けておくので、簡単に味が決まって、イカがかたくなる心配もありません。

春に一度は食べたい絶品パスタです。

詳しいレシピは、葉玉ねぎでイタリアン！ 葉玉ねぎとイカの簡単絶品オイルパスタへ。

葉玉ねぎと厚揚げの卵とじ・丼でもいけちゃうレシピ

材料（大人3~4人分）

• 葉玉ねぎ^※・・・・・1株
• 厚揚げ・・・・・・3枚
• 卵・・・・・・3個
• ○しょうゆ・・・・・大さじ２
• ○酒・・・・・大さじ２
• ○みりん・・・・・大さじ2
• ○砂糖・・・・・小さじ１
• 七味・・・・・適宜

葉玉ねぎと厚揚げの卵とじのレシピのポイント

葉玉ねぎと厚揚げを甘辛く煮て卵とじにしました。
厚揚げを一口食べるごとに、おだしがじゅわ〜っとお口に広がり、トロットロの玉ねぎが甘くて最高においしいです。
お好みで、ご飯にのせて丼でもいけます。

詳しいレシピは、葉玉ねぎの卵とじ・おだしがしみた厚揚げとねぎがうまい！へ。

葉玉ねぎと油揚げの味噌汁！ 超簡単レシピ

材料（2人分）

• 葉玉ねぎ・・・・・・1/2株
• 油揚げ・・・・・1枚
• だし・・・・・300ml
• みそ・・・・・・大さじ２

葉玉ねぎと油揚げの味噌汁のレシピのポイント

葉玉ねぎをたくさん入れてお味噌汁を作りました。
とっても簡単で本当においしいです。
葉玉ねぎといっしょにお味噌汁に入れるとおいしい具材もご紹介しています。

詳しいレシピは、葉玉ねぎの味噌汁・お供の具材のおすすめもご紹介へ。

葉玉ねぎが丸ごとゴロン・野菜たっぷり食べるスープ

材料（大人4人分程度）

• 葉玉ねぎの玉ねぎの部分（普通の玉ねぎでも）・・4個
• 人参・・・・・・4cm程度
• 大根・・・・・・1/3本
• 豚バラ薄切り肉・・・・・・150g
• しいたけ・・・・・・3個
• しめじ・・・・・・1パック
• 日本酒・・・・・・1/2カップ
• 塩・・・・・小さじ1/2
• しょうが・・・・・1かけ
• 葉玉ねぎの葉（青ネギでも）・・・・・適量
• キャベツの芯・・・・・適宜
• しいたけの軸・・・・・適宜

葉玉ねぎの丸ごとスープのレシピのポイント

葉玉ねぎを丸ごと、たっぷりの野菜やきのこ、豚バラ肉と煮て、おかずになるスープを作ります。切ってお鍋に放り込んだら、煮えるのを待つだけ。
弱火でじっくり煮込んだら玉ねぎがトロットロ。
このおいしさをぜひ体感してください。

詳しいレシピは、葉玉ねぎで・丸ごと玉ねぎがトロットロの大満足おかずスープへ。

葉玉ねぎときのこのチーズ焼き・簡単レシピ

材料（3~4人分）

• 葉玉ねぎの葉・・・・・・100g程度
• 葉玉ねぎの玉ねぎの部分・・・・・大1/2個（200g)
• しめじ・・・・・1/2パック
• ベーコン・・・・・・3枚
• 塩・・・・・適量
• 黒コショウ・・・・・適量
• オリーブオイル・・・・・大さじ1程度
• 溶けるチーズ・・・・・・適量

葉玉ねぎときのこのチーズ焼きのレシピのポイント

葉玉ねぎは生の食感も最高ですが、じっくり焼いても香ばしくておいしいんです。
きのこも野菜もたっぷり入れて、ベーコンをちょちょいと加えて焼くだけで、チーズ焼きが作れます。お酒のおつまみにもご飯のおともにも最高です。

詳しいレシピは、きのこのチーズ焼き・野菜とベーコンもたっぷりへ。

葉玉ねぎとしらすのおひたしのレシピ

材料（大人２~3人分）

• 葉玉ねぎの葉・・・・・1株分（100g)
• 葉玉ねぎの玉ねぎの部分・・・・・1/2個（100g)
• しらす・・・・・・25g
• だし・・・・・・1/2カップ
• しょうゆ・・・・・・小さじ２
• みりん・・・・・・小さじ2
• 塩・・・・・少々

葉玉ねぎとしらすのおひたしのレシピのポイント

葉玉ねぎのおいしさを丸ごと味わえるおひたしです。
とっても簡単にできますが、シャキシャキの食感が軽やかでお箸がすすみます。

詳しいレシピは、葉玉ねぎとしらすのおひたし・シャリシャリの歯ごたえがたまら〜〜んへ。

葉玉ねぎの葉とアキアミのかき揚げ・サックサクあま〜いレシピ

材料（かき揚げ6個分程度）

• 葉玉ねぎ・・・・・・1/2株分程度
• アキアミ（しらす干し・桜エビでも）・・・大さじ2
• 薄力粉・・・・・・適量
• 焼酎（日本酒でも可）・・・・・適量
• 水・・・・・適量
• 揚げ油・・・・・・適量

葉玉ねぎの葉とアキアミのかき揚げのレシピのポイント

葉玉ねぎと、アキアミという小魚をかき揚げにしました。
アキアミがなくても、しらす干しや桜エビで同じように作れます。
簡単にサクッと揚がります。

詳しいレシピは、葉玉ねぎのかき揚げ・サックサク簡単レシピへ。

大根と豚肉のチーズ焼き・葉玉ねぎ添え・フライパンひとつで完成！

材料（大人2人分程度）

• 大根・・・・・・1/2本（450g)
• 豚薄切り肉・・・・・・100g
• 葉玉ねぎの葉（白ネギの青いところ、青ネギでも）・・・1本分
• 溶けるチーズ・・・・・・適量
• ○しょうゆ・・・・・・大さじ1と1/2
• ○砂糖・・・・・・小さじ２
• ○酒・・・・・・大さじ1
• ごま油・・・・・・大さじ１

大根と豚肉のチーズ焼き・葉玉ねぎ添えのレシピのポイント

大根を焼いて、肉も焼いて、葉玉ねぎの葉とチーズをかけてチーズが溶けるまで焼きます。
フライパンひとつ、３ステップで、本当に簡単にできる大根のチーズ焼きです。
とろ〜りチーズと甘辛大根と豚肉がからみあい、まさに飯泥棒です。

詳しいレシピは、大根のチーズ焼き・豚肉添え・フライパンひとつ! 3ステップで完成へ。

葉玉ねぎの葉の保存法

冷蔵での保存法

ひねの玉ねぎは常温保存可能ですが、葉玉ねぎは冷蔵が必要です。
１週間以内に食べ切りましょう。
葉と玉ねぎを分け、それぞれ野菜保存袋に入れ、葉の部分は立てて保存するのが長持ちのコツです。

冷凍での保存法

玉ねぎの部分、葉の部分とも冷凍可能です。

葉の部分、玉ねぎの部分とも、使いやすい大きさに切って、1回分ずつラップに包み、それを冷凍用保存袋に入れて冷凍します。

残念なのは、葉玉ねぎの持つシャキシャキの食感は、冷凍すると失われてしまうことです。
そこで、玉ねぎの部分をくし形に切って冷凍し加熱調理に使えば、調理の時短にもなって便利です。

葉玉ねぎの使い切りのコツ

葉玉ねぎは日持ちしないので、早めに食べ切りたいですね。
ちょっとした使い切りのコツをご紹介します。

葉の部分は、小口切りにして小さい保存容器に入れて冷蔵室で保存し、ちょっと青みが欲しいときにちょこちょこ使うと、あっという間になくなります。
玉ねぎの部分は、オイル漬けが便利でおいしくて簡単に作れるので、おすすめです。

オイル漬けのレシピや、保存や使い切りについての詳しい情報は、葉玉ねぎの保存法・冷蔵も冷凍も使い切りのコツもを、ご参照くださいね〜〜。

葉玉ねぎは生でも加熱でも和洋中どんなレシピでもおいしい万能野菜

葉玉ねぎのバラエティに富んだレシピをご紹介してきました。
葉玉ねぎって、どんな調理法でもどんな味付けでもおいしく食べられるんですよね。

ここまで紹介してきてなんなんですが、実は、レシピなんていらないくらい、本当にシンプルな食べ方が、実は一番おいしいんです。

例えば、葉の部分は小口切り、玉ねぎの部分は薄切りにして、花かつおとしょうゆをかけて食べるなんてのも、最高においしいいです。

玉ねぎの部分を輪切りにして、フライパンでお好きな油で焼くステーキや、

魚のバター焼きなんかの付け合わせにも最適です。
葉の部分をバターでさっと炒めて塩コショウするだけでも、シャキッとした歯ごたえと甘さで、付け合わせだけをもっと食べたいと思うほどです。

葉玉ねぎを爆買いしたいけど、ちょっと日持ちしないところが残念です。

ぜひいろんなレシピで葉玉ねぎを味わってくださいね〜〜〜。

最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。