柔らかい料理・おいしくて簡単なレシピ35選｜ゴニョ研

2019年12月29日2021年7月22日ヘルシー料理

噛めない方、噛みにくい方、そしてそういう方のお食事を一生懸命作ってる方、こんにちは。

食べにくい方の味方、ガッツかよめです。

実は、うちの夫は進行した歯槽膿漏（しそうのうろう）で固いものは噛めず、しばしば歯痛もあるようなんです。

そして私は元言語聴覚士（げんごちょうかくし）。

病院で、噛んだり飲み込んだりすることに問題のある患者さんのリハビリに、10年以上関わってきました。
お食事の内容を医師や栄養士と相談して決め、毎日のようにお食事に立ち会っていました。

もし、柔らかい料理を食べる方が、むせたり喉（のど）に違和感があったり、飲み込みにくいという症状があれば、耳鼻咽喉科などに受診してくださいね。

このような症状からは、嚥下（えんげ）障害が疑われます。
嚥下障害の方のお食事は柔らかいこと以外にも、症状にあった工夫が必要です。

ここでは、嚥下障害のない「噛めない方・噛みにくい方」のお食事を取り上げています。
私の柔らかい料理のレシピが皆さんのお役に立てば、そんなにうれしいことはありません。

柔らかい料理のレシピ・焼きナスから牛肉のワイン煮まで

柔らかくて食べやすくておいしくて、なるべく家族全員が同じものが食べられる料理、アレンジしやすい料理を目指しました。

なるべく柔らかくしていますが、お口の状態によっては、食べにくいものもあるかもしれません。
全く噛めなくても食べられるものから、注意すればある程度噛めるものまで、柔らかい料理から順に固くなっていくように並べました。

お口の状態に合わせて選んでください。

噛まずに飲める! かぼちゃのポタージュスープ

材料（大人3人分程度）

• バターナッツかぼちゃ（栗カボチャでも可）・・・300g（正味）
• 牛乳・・・・・・100cc
• 生クリーム・・・・・・大さじ2
• 塩・・・・・・少々

このポタージュスープは、バターナッツかぼちゃというかぼちゃを使って作ったのですが、スーパーなどで一般的に売られている栗かぼちゃでも作れます。

簡単に作れるのに、とっても滑らかでクリーミーで、絶品です。
バターナッツかぼちゃが手に入るなら、ぜひバターナッツかぼちゃで作っていただきたいです。

バターナッツかぼちゃを丸ごと使うポタージュスープ・本格レシピ

噛まずに飲める！ 人参が甘い！ 人参のポタージュスープ

材料（大人5人分程度）

• 人参・・・・・・２本（２50g)
• 玉ねぎ・・・・・・1/2個
• バター・・・・・・大さじ1(12g)
• 水・・・・・・250cc
• 牛乳・・・・・・適量
• 塩・コショウ・・・・・・少々

人参と玉ねぎを大さじ1のバターで炒め、5分ほど煮てミキサーにかけたら牛乳でのばして、もう出来上がりです！
牛乳でのばす前のピュレなら冷凍保存も簡単。
ソースやドレッシングにも使えるので、ぜひ多めに作ってください。

生クリームもコンソメも入れず、人参の甘みだけで大満足！
赤ちゃんからお年寄りまで、みんな大好き、お手軽本格ポタージュスープです。

詳しいレシピは、人参のポタージュ・お部屋が甘い香りに包まれる幸せなスープへ。

ほとんど噛まずに食べられる! なすのコンポート

材料

• なす・・・・・・3本
• はちみつ・・・・・・大さじ3
• 白ワイン・・・・・・200cc

コンポートというとリンゴが思い浮かびますね。
ところが、ナスでもりんごと同じようにおいしいんです。
しかもリンゴよりチュルッとしているので、噛めない時にぴったり。
甘いんですが、デザートにもパンやヨーグルトのお供にも、とってもよくあっておいしくって超簡単です！！

詳しいレシピは、なすでスイーツ？まるでりんご！超簡単で使えるコンポートへ。

タラモサラダ・柔らかしっとりお手軽レシピ！

材料（大人４人分程度）

• じゃがいも・・・・・・４個（360g)
• バター・・・・・・12g（大さじ１)
• たらこ・・・・・・１.5腹(３本）
• レモン汁・・・・・・小さじ１
• マヨネーズ・・・・・・大さじ2
• 牛乳・・・・・・適量
• 塩コショウ・・・・・・適量

このタラモサラダは、たらことじゃがいもだけで作って、盛りつけでスナップエンドウやレタスなどを添えています。
噛むのが難しい方は、トッピングの野菜は控え、タラモサラダだけを食べてくださいね。

詳しいレシピは、タラモサラダをアレンジ！トッピングでごちそう！へ。

柔らかレシピ・あっという間にできる蒸しナス

材料（３人分）

• なす・・・・・・・・・・2本
• 市販のごまだれ・・・・大さじ2
• すりごま・・・・大さじ3
• 白だし・・・・・・・大さじ1
• ごま油・・・・・・・大さじ1程度
• 七味・・・・・・・・少々

ナスは柔らかい料理を作りたいとき、とっても使いやすい野菜です。
煮ても蒸しても炒めても焼いても、トロッと柔らかくなるものが多いです。
皮は種類によってはレンチンしても硬いものがあるので、硬ければ皮をむいてください。
よく出回っている千両なすは実も皮も柔らかいですが、長なすや大長ナスは皮が硬いものもあり、また、米なすは皮も実も硬めなので、避けた方が良いでしょう。
写真のレシピは、カイワレを飾りに使っていますが、噛めない方は避けてくださいね。

詳しいレシピは、蒸しナスをレンジで！超簡単あっという間レシピへ。

蒸しナスのイカすり身添え・イカがやわらか

材料（大人4人分程度）

• 長なす・・・・・・2本（320g、普通のナスなら2~3本)
• イカの胴・・・・・・1杯分
• 片栗粉・・・・・・大さじ１
• めんつゆ・・・・・・100ml
• 水・・・・・・50ml
• ごま油・・・・・・小さじ1(漬け汁用）
• ごま油・・・・・・小さじ1（炒め用）
• 小ネギ(あれば)・・・・・・少々

イカをさっと炒めてフードプロセッサーにかけてすり身にして、フワフワに蒸したナスの上にのせます。
イカはフードプロセッサーにかけると、驚くほどなめらかで食べやすくなります。

詳しいレシピは、 蒸しナスのイカすり身添え・やわらかレシピへ。

フードプロセッサーは、柔らかい料理を作るとき、本当に便利です。
私が使っているのは、これです。

柔らかい料理を作るようになってから買ったんですが、これがなければ夫はいくら大好物でもイカは食べられないですね。
かたくて使えないと思っていた食材も、これのおかげで使えるようになり、お料理の幅も広がりました。

トロットロに煮えて柔らか！ ナスのトマト煮

材料（大人４人分程度）

• トマト・・・・・・４個
• ナス・・・・・・3本
• にんにく・・・・・・１片
• オリーブオイル・・・・・・大さじ３
• 塩・・・・・・小さじ1
• 粗挽きコショウ・・・・・・少々
• イタリアンパセリ・・・・・・適量

ナスとトマトをただ煮るだけの料理ですが、野菜の旨味が爆発。
イタリアではトマトは調味料だと考えるという話を聞いたことがありますが、納得です。

ナスもトマトも皮をむくと、さらに柔らかくなります。
トマトは湯むき、ナスはピーラーで皮をむいて作れば、ほとんど噛まなくても食べられます。
噛みにくい方はイタリアンパセリは避けてください。

詳しいレシピは、たんまりトマトのうまさが爆発！ ナスのトマト煮へ。

塩麹で鶏胸肉が柔らか！ かぶのクリームシチュー

材料（4人分程度）

• かぶとかぶの葉・・・・・・4個分
• 鶏胸肉・・・・・・300g
• 人参・・・・・2/3本（100g）
• 玉ねぎ（小）・・・・・・1個（175g）
• しめじ・・・・・・1/2パック
• 有塩バター・・・・・・30g
• 薄力粉・・・・・・大さじ3
• 酒・・・・・・大さじ2
• 水・・・・・・2カップ
• 牛乳・・・・・・1カップ
• 塩麹・・・・・・大さじ２
• 塩・コショウ・・・・・・少々

鶏胸肉はパサツキがちですが、塩麹に漬けてから煮れば、しっとりやわらかで食べやすさ抜群です。
市販のルーを使わずバターと小麦粉で作りますが、とっても簡単。ほっこり優しい味で栄養満点のおうちシチューです。余ったら、そのまま焼くだけでグラタンができます。
噛みにくい方はかぶの葉っぱは控えてくださいね。

かぶと鶏胸肉のクリームシチュー・一皿で大満足レシピ

よく煮えて柔らか〜〜いふろふき大根

材料
ふろふき大根

• 大きめの大根・・・・・真ん中のところ
• だし昆布・・・・・・20センチくらい
• 米・・・・・・・・・小さじ１
• カイワレ菜・・・・・少々

味噌だれ

• みそ・・・・・・・・大さじ１強
• みりん・・・・・・・小さじ１
• 砂糖・・・・・・・・小さじ１
• 大根の煮汁・・・・・大さじ２
• すりごま・・・・・・大さじ１

簡単にパパッとできる、ズボラ向きふろふき大根のレシピです。
ふろふき大根を作り置きして、他の料理にもアレンジできるので、お得。
噛むのが大変な方は、煮る時間を長くして、より柔らかく仕上げてください。

詳しいレシピは、大根だけでも美味!下ゆで不要ふろふき大根レシピへ。

豆腐入りでふんわり柔らか・煮込みハンバーグ

材料（大人5人分程度）
ハンバーグ

• 合い挽き肉・・・・・・・400g
• 豆腐・・・・・・・・・・1/2丁
• 卵・・・・・・・・・・・1個
• 玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個
• 塩・コショウ・・・・・・少々
• ナツメグ（あれば）・・・少々
• なたね油・・・・・・・・適量

煮込む野菜

• トマト・・・・・・・・・・・3個（またはトマト缶１缶）
• 玉ねぎ・・・・・・・・・・・2個
• 人参・・・・・・・・・・・・1本
• パプリカ（あれば）・・・・・2個
• 赤ワイン（日本酒でも可）・・50cc
• 塩・コショウ・・・・・・・・適量
• ローリエ・・・・・・・・・・1枚

豆腐を入れてタネを作るので、フワフワに柔らかいハンバーグが出来上がります。
また、たっぷりの野菜とコトコト煮るので、野菜も柔らかく、肉もジューシーで小さいお子さんから、噛みにくいお年寄りまで安心して召し上がれます。

詳しいレシピは、煮込みハンバーグでお弁当・1品で栄養満点！朝はレンチンのみへ。

グリーンピースと鮭のさっと煮

材料（2人分）

• 鮭・・・・・・2切れ
• グリーンピース(さやつきで）・・・100g
• グリーンピースのさやのみ・・・70g程度
• ジャガイモ・・・・・・2個
• たまねぎ・・・・・・1個
• ○酒・・・・・・大さじ1
• ○薄口しょうゆ・・・・・・小さじ1
• ○塩・・・・・・小さじ1/2

このレシピは、グリーンピースのさやでダシを取るのがポイントです。
グリーンピースで取ったダシで、グリーンピースと鮭とじゃがいもとたまねぎを、ささっと煮たら激うま。
焼き塩鮭はおいしいけれど、ちょっと身がかたくなりやすいですよね。
生鮭は煮たりホイル焼きにしたりバター焼きにしたり、どれもやわらかく仕上げることができますので、ぜひお試しください。

詳しいレシピは、グリーンピースのさやのダシで！ グリーンピースと鮭のさっと煮へ。

安いお肉でもびっくりの柔らかさ！ 牛肉の赤ワイン煮

材料（5人分程度）

• 牛肉（煮込み用）・・・・・・・・・・540ｇ
• ベーコン（塊）・・・・・・・・・・・100ｇ
• 赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・500cc程度
• 人参・・・・・・・・・・・・・・・・2本
• 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・2個
• マッシュルーム・・・・・・・・・・4個
• にんにく・・・・・・・・・・・・・１かけ
• ブーケガルニ・・・・・・・・・・・適宜
• 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・適宜
• 塩コショウ・・・・・・・・・・・・適宜
• バター・・・・・・・・・・・・・・適宜
• オリーブオイル・・・・・・・・・・適宜
• パセリ・・・・・・・・・・・・・・適宜

牛肉の赤ワイン煮というと、なんだか本格的で難しそうな料理に思えますが、簡単ですぐできちゃいます。
安いお肉と安いワインで十分。
むしろ安いお肉の方がとびきり柔らかくなります。
作った日よりも、翌日や翌々日がおいしいので、本当にお得でおいしい料理です。

レシピはこちら！
簡単豪華！牛肉の赤ワイン煮！翌日も翌々日も楽しめる！

卵がふんわり柔らか！ トマトと卵の炒め物・簡単レシピ！

材料（大人4人分程度）

• トマト・・・・・・・・・・・・4個
• 卵・・・・・・・・・・・・・・4個
• なたね油・・・・・・・・・・・大さじ２
• 塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/2
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１/2
• 鶏がらスープの素・・・・・・・小さじ1
• 片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

トマトと卵だけの炒めものなのに、おいしくて満足感のある主菜になるおかずです。
卵を柔らかく仕上げるコツは、中火で熱したフライパンに溶き卵を流し入れたら、フライパンを手早く傾けて卵をまんべんなく広げ、数秒そのまま置き、全体が固まりかけたら大きく混ぜて火を止めることです。
卵は予熱で固めるくらいの気持ちで、火を止めた後も卵が少し固まるまで箸を動かします。
ふんわり卵とジューシートマトが、お口を幸せにしますよ。

詳しいレシピは、トマトと卵の炒め物のレシピ！へ。

柔らか！チュルッと食べられる焼きナス

材料（2人分）

• 白ナス・・・・・・・・・・・・1個
• (1)だし・・・・・・・・・・・・50cc
• (1)しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/2
• (1)みりん・・・・・・・・・・・大さじ1/2
• 小ねぎ・・・・・・・・・・・・お好みで
• しょうが・・・・・・・・・・・お好みで
• 花カツオ・・・・・・・・・・・お好みで

この焼きナスは、白ナスという皮の色が薄いナスで作っていますが、普通のナスでも、もちろんおいしくできます。
普通のナスなら1人１本が適量です。
小ねぎは、噛みにくさの状態に合わせて、ごく細かいみじん切りにしたり取り除いたりしたください。
焼きナスなんていつも作っているという方も、一番簡単で一番おいしい作り方をご紹介していますので、ぜひのぞいて見てください。

詳しいレシピは、白ナスの焼きナス！一番おいしい焼き方・食べ方をご紹介！へ。

ネギと鮭フレークのコロッケ・お弁当にもぴったりな柔らかレシピ

材料（3人分）

• ジャガイモ・・・・・・中3個
• ネギ・・・・・・1本程度（90g)
• 鮭ほぐし身・・・・・・大さじ3
• バター・・・・・・大さじ1
• パン粉・・・・・・適量
• なたね油・・・・・・適量
• 塩コショウ・・・・・・適量
• ○卵・・・・・・小１個
• ○小麦粉・・・・・・大さじ3
• ○牛乳・・・・・・大さじ1/2
• ○水・・・・・・大さじ1
• ○塩コショウ・・・・・・少々

ネギは、ネギだけだと繊維が気になり、しっかり噛みたくなりますが、じゃがいものマッシュに混ぜれば、それほど噛まなくても食べられます。
もちろんひき肉で作るコロッケも柔らかいおかずの一つですよね。
でもひき肉だと炒める一手間がかかります。
たまには、こんなお手軽コロッケもどうぞ。

詳しいレシピは、おしゃれコロッケ・ネギと鮭フレークで簡単！ お弁当にもへ。

しっとりふんわり！ フライパンで卵焼き！ 巻かないなんちゃってだし巻

材料　（大人2人分）

• 卵・・・・・・・・・・・・3個
• 大葉・・・・・・・・・・・4枚
• シラス・・・・・・・・・・大さじ３
• 大根の煮汁(ダシでも）・・・・・・・・・大さじ2
• なたね油・・・・・・・・・大さじ1
• 薄口しょうゆ・・・・・・・大さじ１
• 大根おろし・・・・・・・・お好みで

これは、大葉としらす入りの炒り卵に大根おろしをかけて食べるという料理です。
だし巻きが上手に負けない私の苦肉の策。
でも、柔らかくて噛めない人にも食べやすく、そして思いついたらすぐできるという超お手軽レシピです。

詳しいレシピは、フライパンで卵焼き！巻かないなんちゃってだし巻へ。

ネギとツナの卵焼き・おいしい柔らかレシピ

材料　（大人3人分）

• ネギの青いところ・・１本分（大さじ２杯分程度）
• ツナ水煮缶・・・・・小(70gのもの）1/2缶（ツナ半量,汁全量）
• 卵・・・・・・・・・３個
• 白だし・・・・・・・小さじ1
• なたね油・・・・・・適量

またもや卵焼きです。
こちらは巻いています（笑）。
これはネギの青いところを使う料理。
噛めないと野菜の繊維は噛みきれず、特に緑黄色野菜がとりにくくなりますね。

お浸し（おひたし）は食べにくいですが、こんな卵焼きなら食べやすいですよ。

詳しいレシピは、ネギの青いところとツナの卵焼き・レシピへ。

バジルとトマトとツナのオープンオムレツのレシピ

材料（大人2人分程度）

• スイートバジルの葉・・・・・・10枚程度
• 卵・・・・・・4個
• ツナ油漬け缶・・・・・・1缶
• トマト（ミニトマトでも）・・・・・・1/2個（ミニトマトなら８個くらい）
• バター・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・・小さじ1/3

こちらの卵焼きは、具をたくさん入れて、フライパンに伸ばして丸く焼くだけの、とっても簡単なオムレツです。
バジルでなく大葉やルッコラでもできます。
茎入れず葉だけをむしってください。
ジャガイモなどを柔らかくレンチンしてから加えても、おいしくなります。
ケチャップをかければ、しっとりしてさらに食べやすくなります。

詳しいレシピは、バジルとトマトとツナのオープンオムレツのレシピへ。

ナスのニンニク梅シチュー・意外な取り合わせの柔らかレシピ

材料（大人4人分程度）

• なす・・・・・・・・・3本
• トマト・・・・・・・・2個
• 玉ねぎ・・・・・・・・1~2個
• 人参・・・・・・・・・1/2~1本
• ズッキーニ・・・・・・1/2~1本
• オクラ・・・・・・・・4本
• パプリカ・・・・・・・1個(できれば赤・黄各１/2個）
• ささみ・・・・・・・・2本
• 梅干・・・・・・・・・2個
• にんにく・・・・・・・1かけ
• コンソメ（顆粒）・・・5g程度
• 酒・・・・・・・・・・大さじ３
• 塩・・・・・・・・・・適量

ナスとトマトをコンソメとニンニクと梅干しで煮るという、とっても意外な取り合わせですが、おいしいんです。
お年寄りにも子どもさんにも、喜ばれる味だと思います。
材料は多いですが、要は切って煮るだけなので簡単。

野菜を大きめに切りますが、長い時間煮れば柔らかくなるので、噛みにくい方でも食べられます。
ささみを1日塩麹に漬けておいてから煮ると、さらにしっとり柔らかく食べやすくなります。

詳しいレシピは、なすのニンニク梅シチュー・レシピへ。

白身魚としめじのピリ辛レンジ蒸し・レンジで簡単

材料（大人3~4人分）

• 白身魚（たら、たい、さわらなど）の切り身・・・3~4切れ
• トマト・・・・・・1個
• 昆布・・・・・・10cm程度
• ねぎ・・・・・・1/2本
• しめじ・・・・・・1/2パック
• 酒・・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・小さじ1/2
• ○ごま油・・・・・小さじ2
• ○豆板醤・・・・・小さじ1/2〜1

白身魚をトマトとしめじといっしょに蒸してピリ辛のタレでいただきます。
蒸すといってもレンチンですから、本当に簡単！
ふっくら蒸すコツや魚の臭みの取り方などもご紹介しています。
白身魚は身の柔らかいものが多く、青魚ほど臭みもないので扱いやすいですね。
かなり噛みにくい方は、しめじやネギは避けてください。

詳しいレシピは、白身魚としめじのレンジ蒸し・ピリ辛でお酒もご飯も進む！へ。

トマト入りおでん・柔らかくて栄養たっぷりレシピ

材料（3人分、直径24cmの鍋使用）

• 大根・・・・・・・・・10cm程度
• 人参・・・・・・・・・小１本
• 里芋・・・・・・・・・3個
• 玉ねぎ・・・・・・・・3個
• トマト・・・・・・・・3個
• 卵・・・・・・・・・・3個
• 里芋・・・・・・・・・3個
• シイタケ・・・・・・・3枚
• ちくわ・・・・・・・・2本
• 油揚げ・・・・・・・・3枚
• だし昆布・・・・・・・30cm
• だしパック・・・・・・２個
• 砂糖・・・・・・・・・少々
• 酒・・・・・・・・・・100cc程度
• 白だし・・・・・・・・大さじ1.5程度
• 薄口しょうゆ・・・・・大さじ1

トマトを入れたおでんのレシピです。
おでんは、噛めない人でも食べやすいメニューですね。
噛むのが辛い方は、油揚げやシイタケは避けてください。
重症の方はちくわや卵、トマトも。
市販のおでんの場合は、こんにゃく、たこ、イカ、牛すじは、要注意です。
根菜類だけなら、ほとんど噛めない方でも食べやすいと思います。

詳しいレシピは、トマト丸ごとおでん・野菜たっぷり簡単レシピへ。

ほうれん草と豚肉の塩レモン鍋・簡単柔らか鍋料理

材料　（大人３人分）

• チヂミほうれん草（普通のほうれん草でも）・1把
• しゃぶしゃぶ用豚肉・・・・・・300g
• しいたけ・・・・・・6個
• 豆腐・・・・・・1丁
• 人参・・・・・・・1本
• レモン・・・・・・・1個
• だし昆布・・・・・・7~8cm
• だしパック・・・・・・1個
• 水・・・・・・800cc
• 塩・・・・・・適量

しゃぶしゃぶ肉は、さっと湯通しすれば、噛みにくい人でも柔らかくて安心です。
部位はモモなどの赤身よりも、脂のあるロースなどの方が、より柔らかくなります。

噛みにくい方はシイタケは避けてください。
人参はピーラーで薄くそいでシャブシャブし、ほうれん草は葉の部分を少し長めに煮ると、両方ともとても柔らかくなります。

詳しいレシピは、ほうれん草と豚肉の鍋！ 簡単うますぎほっこりレシピへ。

こってりおいしい！ トマトと豚肉のオイスターソース炒め

材料（大人3~4人分程度）

具材など

• トマト・・・・・・2個
• 豚こま切れ肉・・・・・・200g
• しめじ・・・・・・1/2パック
• ねぎ・・・・・・1本
• しょうが・・・・・・１かけ
• ごま油・・・・・・大さじ１

肉の下味

• 酒・・・・・・小さじ2
• しょうゆ・・・・・・小さじ2
• 片栗粉・・・・・・小さじ1
• ニンニクのすりおろし・・・・・・1片分

合わせ調味料

• 酒・・・・・・大さじ1
• しょうゆ・・・・・・大さじ１
• オイスターソース・・・・・・小さじ2
• みりん・・・・・・小さじ１
• はちみつ・・・・・・小さじ１/2

下味をつけた豚肉と野菜をさっと炒めて、オイスターソースを効かせた合わせ調味料で味つけしました。
家族みんな大好きな、ご飯がすすむこってり味です。
柔らかい料理というと、ついつい煮物にかたよりがちですが、トマトなら炒め物でも柔らかく料理できます。
かなり噛みにくい方は、しめじは避け、豚肉はこま切れでなく、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉で作りましょう。
部位としてはモモよりは、ロースやバラなど脂の多い部分の方が柔らかく仕上がります。

詳しいレシピは、トマトと豚肉のオイスターソース炒め！ ご飯がすすみすぎレシピへ。

じっくり煮込んだ柔らかポトフのレシピ

材料（大人４人分くらい）

• 鶏骨つき肉・・・・・・・3本
• リーキ（白ネギでも）・・1本
• 人参・・・・・・・・・・1本
• 白菜・・・・・・・・・・芯に近い部分を適量
• 里芋・・・・・・・・・・3個
• 大根・・・・・・・・・・5㎝程度
• トマト・・・・・・・・・1個
• 玉ねぎ・・・・・・・・・1個
• シイタケ・・・・・・・・3枚
• ソーセージ・・・・・・・3本
• カイワレ・・・・・・・・適量
• ローレル・・・・・・・・1枚
• だし昆布・・・・・・・・10㎝程度
• 粒コショウ・・・・・・・10粒程度
• 日本酒・・・・・・・・・50cc程度
• 塩・・・・・・・・・・・少々
• コンソメ・・・・・・・・1個

こちらは西洋版おでん。
コンソメでいろいろな野菜とソーセージを、ひたすらコトコト煮るだけです。
リーキという西洋ネギを使っていますが、これはなくてもいいですし、日本ネギの白いところを使っていただいてもOK。
かなり噛みにくい方は、鶏肉、ソーセージ、ネギ（リーキ）、シイタケ、カイワレは避けてください。
もしフードプロセッサーなどをお持ちなら、ソーセージや鶏肉をフードプロセッサーにかけて、別の器で出せば、噛めない方もタンパク質がとれます。

詳しいレシピはこちらです。
リーキならポトフ！ネギがうま〜〜い！簡単本格料理

丸ごとたまねぎ入りポトフ・超お手軽

材料（リメイク1回分を含めて大人2人分）

• 鶏手羽元・・・・・2本
• 大根・・・・・6cm程度
• にんじん・・・・・1/2本
• たまねぎ（できれば新たまねぎ）・・2個
• しいたけ・・・・・2個
• 昆布・・・・・10㎝程度
• だしパック・・・・・1個
• 日本酒・・・・・50ml
• 塩麹・・・・・大さじ1
• 塩・・・・・小さじ1/2

丸ごとのたまねぎ、塩麹漬けの手羽元など、具材をお鍋に放り込んだら、コトコト煮るだけの超簡単ポトフです。
味つけはシンプルなのでリメイク自在。お弁当にもぴったり。
リメイク・アレンジの詳しい方法もご紹介しています。
たまねぎは大きいものでも長時間煮れば、トロトロに柔らかくなりますよ。
かなり噛みにくい方は、しいたけは避けてください。

詳しいレシピは、丸ごとたまねぎがゴロン！ 切って煮るだけお手軽ポトフへ。

ほっとする鮭の粕汁・おかずになる柔らかレシピ

材料（大人４人分くらい）

• 塩鮭（甘口）・・・１切れ
• 酒粕・・・・・・・100g程度
• 人参・・・・・・・1/2本
• 大根・・・・・・・10㎝程度
• 里芋・・・・・・・2個
• 干しシイタケ・・・2枚
• ねぎ・・・・・・・１本
• だし昆布・・・・・5㎝程度
• だしパック・・・・1個
• 白みそ・・・・・・大さじ１程度

*ネギは白ネギの中でも、下仁田ネギ、一本ネギなどの、白いところが太い加賀群のネギを使うと甘くておいしいです！

これ、材料の量も作る手順も、かなり適当でもおいしくできます。
噛みにくい方は干しシイタケは避けておいてください。
干しシイタケは入れなくても作れます。
また、ほとんど噛めないような場合、その方の分だけを小さい鍋に移して、長めに煮ると良いでしょう。

詳しいレシピは、むちゃ適当料理だけど心底ほっとする鮭の粕汁・レシピへ。

スタンディングねぎ鍋！ 野菜満載お肉も柔らかお手軽レシピ

材料（大人４人分くらい）

• ネギ(白い部分）・・・5本くらい
• 豚バラ　薄切り・・・・200~300g
• 白菜・・・・・・・・・小1/4本程度
• 人参・・・・・・・・・10㎝程度
• 里芋・・・・・・・・・2個
• 焼き豆腐・・・・・・・１丁
• 結び糸こんにゃく・・・６玉
• 角麩（ふ）・・・・・・2/3枚（なくても可）
• シイタケ・・・・・・・3枚
• (1)しょうゆ・・・・・大さじ3
• (1)砂糖・・・・・・・大さじ1
• (1)みりん・・・・・・大さじ3
• (1)水・・・・・・・・120cc
• (1)酒・・・・・・・・大さじ2
• (1)ダシ昆布・・・・・10㎝くらい
• 卵・・・・・・・・・・3個（お好みで）

噛みにくい方は、結び糸こんにゃくとシイタケは避けてください。

鍋物は、噛みにくい方用に煮る時間を長くしたりするのには便利な調理法ですよね。
この料理では、白菜・ねぎ・人参・里芋は、噛みにくい方の分だけ、他の人より長い時間煮ると、より柔らかくなります。

ただ薄切り肉は長い時間煮ると、かたくなってしまいますのでご注意を。
もちろん豚肉でなく牛肉でもOK。
薄切りであればどちらも噛み切りやすいですが、牛肉の霜降り肉なら、ほとんど噛めなくても食べられます。
詳しいレシピはこちらへ。
スタンディングねぎ鍋！野菜満載でお手軽調理

ブリしゃぶ簡単極うまレシピ！ 噛めない人でも食べられるごちそう

材料　（大人３人分）

• ブリ・・・・・・300ｇくらい
• 人参・・・・・・1本
• 白菜・・・・・・5枚ほど
• ネギ・・・・・・１本
• エノキダケ・・・・・・１袋
• 木綿豆腐・・・・・・1丁
• だし昆布・・・・・・10㎝
• 水・・・・・・4カップ程度
• 酒・・・・・・50cc
• 塩・・・・・・小さじ１
• ポン酢しょうゆ　・・・・・・適量
• 万能ねぎまたはネギの青い部分（小口切り）・・・・・・各適量
• 七味・・・・・・適量

ブリのお刺身をしゃぶしゃぶで食べる鍋です。
とっても簡単なのにごちそうで、ちょっと豪華な雰囲気も味わえます。

噛みにくい方は、エノキダケは避けた方が良いと思いますが、人参はピーラーで薄くそいで湯通しすると、ほとんど噛まなくてもいいくらい柔らかくなります。
お試しを。

詳しいレシピはこちらへ。
ブリしゃぶの簡単極うまレシピ！旨さは魚介鍋のホームラン王

人参と鶏胸肉のグラタン・お肉がしっとり柔らか

材料（大人３人分程度）

• 人参・・・・・・１本（150g)
• 鶏胸肉・・・・・・1枚（200g)
• 玉ねぎ・・・・・・1/2個
• 塩麹・・・・・・大さじ１
• バター・・・・・・大さじ1.5(18g)
• 薄力粉・・・・・・大さじ2
• 牛乳・・・・・・300cc程度
• 塩・コショウ・・・・・・少々
• 溶けるチーズ・・・・・・適量

塩麹に漬けた鶏胸肉と人参をグラタンにしました。
病院に勤務していたとき、グラタンは意外にお年寄りに人気のメニューでした。
塩麹漬けは最低10分でOK。コスパ最高でお手軽メニューなのに、しっとり胸肉とあま〜い人参がホワイトソースにからまって幸せな味です。

詳しいレシピは、人参と鶏胸肉のグラタン・お肉がしっとり〜人参もあま〜いへ。

3分でできる! めんたい鯖缶丼・柔らか激ウマレシピ

材料(1人分）

• ご飯・・・・・・・茶碗１杯
• 鯖水煮缶・・・・・1/2缶
• 辛子明太子・・・・5㎝程度
• もみのり・・・・・1/2枚分
• 大葉・・・・・・・2枚
• 卵黄・・・・・・・1個
• 刻みネギ・・・・・大さじ1
• ごま油・・・・・・適量
• しょうゆ・・・・・適量

これは、レシピなんていらないんです。
ただ材料をご飯に上にのせただけ。
火は一切使わず、切るのも刻みネギだけです。

かなり噛みにくい状態でしたら、大葉は除くか、細い千切りにしてご飯に混ぜれば食べやすいと思います。

詳しいレシピはこちらへ。
鯖缶丼！あっという間の極ウマ健康ご飯

柔らかい和風サラダ！ アボカドと新玉ねぎと生ハムのサラダ・レシピ

材料（大人３人分）

• アボカド・・・・・・・・・1個
• 新玉ねぎ・・・・・・・・・1/4個
• 生ハム・・・・・・・・・・2枚くらい
• 大葉・・・・・・・・・・・2枚
• わさび（チューブ）・・・・3㎝ほど
• ポン酢・・・・・・・・・・大さじ２
• しょうゆ・・・・・・・・・小さじ１
• オリーブオイル・・・・・・大さじ１

生野菜は、噛みにくいときには本当に食べにくいですよね。
でも、アボカドなら生でも柔らかい！
生ハムも薄くて食べやすいですし、玉ねぎもごく薄く切れば大丈夫です。

詳しいレシピはこちらへ。
アボカドと新玉ねぎと生ハムの和風サラダ！超簡単！

ゼブラなすのチーズカレー焼きレシピ・食べ応え満点の柔らかレシピ

材料（大人3人分）

• 縞紫なす・・・・・・・1本（普通のなすなら3本程度）
• カレーの残り・・・・・適量
• 溶けるチーズ・・・・・適量
• オリーブオイル・・・・大さじ2程度

カレーも噛みにくいときに食べやすい料理ですね。
具材が全部トロトロになるまでじっくり煮込むと、おいしくて食べやすくて栄養たっぷり。
この料理は、ナスを焼いて上にカレーをかけてチーズをのせ、オーブンで焼く料理なので、ゆっくり少しずつなら噛める方向きです。

またカレーは、フードプロセッサーやミキサーなどで、煮込んだもの全てをドロドロにしても、おいしく食べられます。

こうすれば、全く噛めない人でも食べられます。
ただし、全く噛めない場合はご飯も重湯にしないといけないんですけどね。

詳しいレシピは、カレーリメイクで超簡単！ゼブラなすのチーズカレー焼きレシピへ。

ひもなすチーズ焼き！ こってりおいしい柔らかレシピ

材料（大人３人分）

• ひもなす（普通のナスでも）・・・2本（普通のナスでも2本程度）
• プチトマト・・・・・・・・・・・お好みの量
• 溶けるチーズ・・・・・・・・・・お好みの量
• オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ１
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
• コショウ・・・・・・・・・・・・少々

またもやオーブン焼きですが、ナスは皮ごと焼いても柔らかく、噛みにくいときにも食べやすい野菜です。
これは、ひもなすという細長いなすをチーズ焼きにするレシピなんですが、普通のなすなら輪切りにして、あとは同じように作っていただけます。
詳しいレシピは、ひもなすチーズ焼き！超簡単激ウマおかずレシピへ。

ひもなすの天ぷら・トロッと柔らか食べやすいレシピ

材料（ひもなす1本分）

• ひもなす・・・・・・・・・・1本
• 大葉（なくても可）・・・・・3枚
• 小麦粉・・・・・・・・・・・大さじ5
• 焼酎（しょうちゅう）・・・・大さじ1
• 氷水・・・・・・・・・・・・適量
• なたね油・・・・・・・・・・適量

これも、ひもなすという細長いなすを天ぷらにするレシピなんですが、普通のナスでもできます。
普通のナスの場合は、細めのナスを使い、縦4〜６等分にして長さを半分にし、皮側に３、４本切り込みを入れます。
長いままだと噛み切りにくいので小さめに。
皮をむくと、さらに柔らかくなります。

ひもナスのレシピなら！絶品ひもナスの天ぷら

冬瓜と牛こまのカレー・柔らかむちゃうまレシピ

材料（大人６人分程度）

• 冬瓜・・・・・・・・・正味250g
• 牛こまぎれ肉・・・・・・・・・200g
• 玉ねぎ・・・・・・・・・大2個
• 人参・・・・・・・・・1本
• しょうが・・・・・・・・・１かけ
• ※シイタケの軸（あれば）・・・・・・・・・2個分
• カレールー(市販）・・・・・・・・・1箱
• カレー粉（肉の下味、あれば）・・・・・・・・・少々
• 水・・・・・・・・・カレールーの箱の表示通りの量
• なたね油・・・・・・・・・小さじ2

冬瓜も柔らかい野菜ですが、和風の煮物ばかりでは飽きますよね。
カレーなら家族みんなで食べられます。
しいたけの軸から、おいしいダシが出るので、あれば入れていただきたいのですが、噛みにくい方のお皿には入れないでください。
もちろん、じゃがいもとにんじんの普通のカレーでも、柔らかく煮れば噛みにくい人にも食べられるお料理です。
牛肉は塊肉ではなく、薄切りの方が噛みやすいです。

冬瓜と牛こまのカレー・節約むちゃうまレシピ

柔らかレシピで噛みにくい方でもおいしいものを！

私が日々の献立で作っている、柔らかい料理をご紹介しました。
もっともっと工夫して、おいしくて柔らかい料理を作っていらっしゃる方も多いでしょう。

私の場合、なるべくバラエティに富んだものを作りたいと思っても、柔らかいものしかダメとなると、ワンパターンになりがちです。

大丈夫と思って作っても、夫が食べて「これは硬い」なんて言ったこともありました。

お年寄りやご病気の方のお食事は、本当に気を使いますよね。

私は夫とケンカをすると、弁当にスルメを入れてやろうかと思います。

一生懸命作って、柔らかくできても、好みに合わなかったり体調が悪かったりで食べてもらえない時もあります。
苦労が報われないと思う日もあることでしょう。

でも、「本当においしい」と言ってもらえると、また頑張ろうという気持ちになる。

なるべく長続きできるように、ちょっと手抜きなお料理も使って、楽しい食卓にできるといいなと、私は思っています。

また、噛むのが難しいと言っても歯痛の程度や、お年寄りなら機能低下の程度によって、どのようなものが食べられるのか、変わってきますよね。
その辺のところは、歯が痛い時の食べやすい食事・おススメ献立・調理のコツでしっかり解説しております。市販のレトルト食品などの活用もご紹介しています。
コンビニで買える柔らかいお食事を知りたい方は、歯が痛い時に食べられるものをコンビニで探す！へ。

最後までおつきあいいただき、ありがとうございました。